怎麼樣在家做鹽水鴨-tft每日頭條

怎麼樣在家做鹽水鴨

生活更新时间:2025-01-10 22:35:43

鹽水鴨是南京金陵特産，鴨皮白如玉，肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點，

很長一段時間，對于南京鹽水鴨是隻聞其名，後來先生去南京出差，帶回真空包裝的，說實話，除了鹹，還是鹹，一點不好吃。直到有一次在一家蘇菜館，點了一盤之後，才算嘗到美味。發現鹽水鴨的鹹香美味，細嫩多汁之後，就想自己嘗試着做，經過幾番折騰，發現做好鹽水鴨不是那麼難。隻要掌握三步：一腌，二鹵，三浸泡就能做好細嫩多汁，口感清爽不油膩的鹽水鴨~~~

怎麼樣在家做鹽水鴨（久負盛名的鹽水鴨）1

主料：鴨子半隻

調料：粗鹽50克、花椒粒10克、桂皮1小段、八角2粒、香葉3片、草果1粒、蔥姜适量

怎麼樣在家做鹽水鴨（久負盛名的鹽水鴨）2

做法1、先處理鴨子：鴨子處理幹淨，在水中浸泡幾個小時，期間不斷換水，洗淨血水。控幹，或者用廚房紙吸幹水分。

怎麼樣在家做鹽水鴨（久負盛名的鹽水鴨）3

做法2、腌料：粗鹽50克、花椒粒10克、桂皮1小段、八角2粒、香葉3片、草果1粒、蔥姜适量

怎麼樣在家做鹽水鴨（久負盛名的鹽水鴨）4

做法3、花椒、八角、桂皮、香葉、鹽，一起小火炒，直到鹽微黃關火冷卻。

怎麼樣在家做鹽水鴨（久負盛名的鹽水鴨）5

做法4、炒好的腌料放涼後，和蔥姜一起放入處理好的鴨子上。搓揉，鴨皮與刀口都要抹到，盡量使鹽粒均勻裹在鴨肉表面，蓋上保鮮膜。冷藏腌漬一晚上

怎麼樣在家做鹽水鴨（久負盛名的鹽水鴨）6

做法5、腌漬一夜的鴨子沖去表面鹽粒，煮鍋放水燒開, 放入腌漬過的鴨子, 放姜片, 蔥段,八角(2顆), 桂皮(1小段),料酒2茶匙。

怎麼樣在家做鹽水鴨（久負盛名的鹽水鴨）7

做法6、煮至水沸後，蓋上蓋子改最小火煮30分鐘左右至鴨肉熟透。（保持水面似沸非沸）

怎麼樣在家做鹽水鴨（久負盛名的鹽水鴨）8

做法7、煮好的鴨子取出，放入冷水中過涼。

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做法8、将煮鴨湯過濾出渣滓放涼，将冰水中過涼的鴨腿浸入鴨湯中，放入冰箱冷藏一晚。

怎麼樣在家做鹽水鴨（久負盛名的鹽水鴨）10

吃時取出切件即可，皮白如玉，細嫩鹹香。

怎麼樣在家做鹽水鴨（久負盛名的鹽水鴨）11

怎麼樣在家做鹽水鴨（久負盛名的鹽水鴨）12

小竅門：

1、腌漬鴨子建議用粗鹽，澤瑞媽用細鹽做過一次鹽水鴨，細鹽和花椒等調料炒出來後腌制，會有小渣渣附在鴨子上，沖洗不掉，鴨皮看着不爽利，還有就是感覺相同份量的鹽，細鹽也更鹹一些。

2、想要做好的鹽水鴨鮮嫩，火候很重要，一定要保持小火，待燒至水沸後，将火調至微火，最好是控制在水始終處于隔幾秒冒個泡的狀态，在這種火候下煮的鴨才能更好的保持水份不會柴，才有南京鹽水鴨的鮮嫩。

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