瑞士卷是蛋糕中的“海綿寶寶”，它烤得薄薄的，加入果醬和奶油，和水果卷起來就完成了。此外，蛋糕片還可以加入可可粉或者抹茶粉等，制成各種口味的瑞士卷。可是，那麼好看又好吃的寶寶，原産地竟然“名不副實”。
20世紀50年代，為了推廣美國面粉，“美國小麥協會”将瑞士卷大力推廣到台灣。因為它已經推廣很長時間了，所以在台灣是一種很常見的糕點。西點面包店幾乎都有這種糕點。
它不是瑞士的特産，但台灣人首先在瑞士發現了它，因此得名“瑞士卷”。今天說到的，就是其中最有氣質最豔麗的一款——紅絲絨瑞士卷。
做這個要到的食材會比一般瑞士卷稍多，大緻為：
雞蛋4隻、白砂糖（蛋黃用）20g、白砂糖（蛋白用）20g、植物油50g、牛奶50g、紅絲絨精華液10g、低筋面粉65g、淡奶油、糖粉25g、水果裝飾适量。
第一步
首先我們先把蛋黃蛋白分開，分别用無水無油的盆子盛放。
第二步
加入植物油(大豆油，玉米油等無色無味的食用油都可）攪拌均勻
第三步
待攪拌好之後即加入紅絲絨精華液和牛奶
第四步
打發蛋白，分三次加入白砂糖，如果有打蛋器就開到一檔打到“起大泡”時加入1/3白砂糖，再改為3檔攪打，盆内大氣泡消失時加入剩下的一半白砂糖，打到開始出現紋路時加入剩餘白砂糖，轉回1檔繼續攪打直到打到“大彎鈎”狀停止打發。
取1／3打好的蛋白霜加入前面做好的蛋黃糊中，像炒菜樣大力翻拌均勻，再把攪拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜中用同樣方式攪拌均勻，要盡量快速以免“消泡”，将面糊倒入28*28的方盤中如圖，輕輕震一下震掉大氣泡，送如提前預熱好的烤箱中173度25分鐘。
第五步
蛋糕出爐後稍微冷卻就可以卷蛋糕了，淡奶油打發至7分（留一小部分用于後面蛋糕卷上的奶油裝飾），均勻鋪平在蛋糕片上，上面可加入新鮮果粒（也可不加）将蛋糕片卷成e字狀，入冰箱冷藏30分鐘定型。
用之前留出的淡奶油打發至9分出現清晰紋路，裝入裱花袋用6齒花嘴擠出奶油條做裝飾，最後點綴上水果和裝飾物，這裡可以“随緣”了。
巴叔總結
在這裡特意請教了專業老師，其中提到了蛋白不宜打發過度，打至濕性偏幹的狀态，烤制時不容易開裂。然後淡奶油打得硬挺一些，蛋糕卷更容易卷成型，但不宜打過久，否則會使奶油水油分離，小夥伴們記住了嗎？
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