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食材:白鲫魚一條、雞蛋2個、金針菇100克、姜、油鹽适量。
熱油鍋打雞蛋下去煎,然後對折覆蓋成荷包樣,不用煎太熟,煎成型就可以了。
荷包蛋裝起,備用。
魚洗淨滴幹水,熱油鍋放适量鹽爆香姜片,放鲫魚煎至兩面微黃。
開大火加水5碗左右,因為一會要大火煮,會消耗部分水分。
放入荷包蛋,金針菇大火煮着。
煮開時有油沫浮起,用鏟子撇去。那是煎魚煎蛋吸收的油,撇幹淨,湯清不油膩。
蓋上鍋蓋煮,稍微調小火些,但要以湯在翻滾的狀态煮這樣湯才會白。
煮滾9分鐘,調味,撒上胡椒粉,起鍋。
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