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好吃不上火的吐司

健康 更新时间:2024-07-07 02:02:17

好吃不上火的吐司(健康美味生吐司)1

By 野驢兒

用料

  • 湯種
  • 山茶花高筋面粉 20克
  • 水 80克
  • 主面團
  • 山茶花高筋面粉 400克
  • 海鹽 50克
  • 砂糖 48克
  • 淡奶油 32克
  • 酵母 2.6克
  • 水 220克
  • 煉乳 24克
  • 黃油 40克
  • 後加水 40克

做法步驟

好吃不上火的吐司(健康美味生吐司)2

1、湯種材料,用小火低溫慢加熱到圖中效果,涼透備用

2、主面團,除黃油和後加水,其他全部加入攪拌機(包括湯種)

好吃不上火的吐司(健康美味生吐司)3

3、揉至8成面筋,如圖

4、加入軟化黃油,吸收後,再慢慢加入後加水,揉勻取出

5、面團溫度20-24度

6、蓋上保鮮膜,冷藏0-4度低溫發酵16-18個小時

好吃不上火的吐司(健康美味生吐司)4

7、發酵好以後,如圖,平均分成150克一個

8、預整形手法,收成球形,室溫蓋保鮮膜,松弛30分鐘

9、用造型手法,做好,每三個放一個450克的模具中,發酵到八分滿(距離邊緣2厘米)

10、蓋上吐司盒蓋子,上下火210度,烘烤38分鐘(溫度随烤箱調整),烤好取出晾涼

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