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好吃不上火的吐司

健康更新时间:2024-11-30 14:33:47

好吃不上火的吐司（健康美味生吐司）1

By 野驢兒

用料

湯種
山茶花高筋面粉 20克
水 80克
主面團
山茶花高筋面粉 400克
海鹽 50克
砂糖 48克
淡奶油 32克
酵母 2.6克
水 220克
煉乳 24克
黃油 40克
後加水 40克

做法步驟

好吃不上火的吐司（健康美味生吐司）2

1、湯種材料，用小火低溫慢加熱到圖中效果，涼透備用

2、主面團，除黃油和後加水，其他全部加入攪拌機（包括湯種）

好吃不上火的吐司（健康美味生吐司）3

3、揉至8成面筋，如圖

4、加入軟化黃油，吸收後，再慢慢加入後加水，揉勻取出

5、面團溫度20-24度

6、蓋上保鮮膜，冷藏0-4度低溫發酵16-18個小時

好吃不上火的吐司（健康美味生吐司）4

7、發酵好以後，如圖，平均分成150克一個

8、預整形手法，收成球形，室溫蓋保鮮膜，松弛30分鐘

9、用造型手法，做好，每三個放一個450克的模具中，發酵到八分滿（距離邊緣2厘米）

10、蓋上吐司盒蓋子，上下火210度，烘烤38分鐘（溫度随烤箱調整），烤好取出晾涼

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