侬會搭經常買面包伐？

侬能接受啥價位個面包？

侬最歡喜吃個面包品種是啥

最近，有市民告訴我們，位于浦東國金中心的一家面包店，店内标有冠軍産品和亞軍産品字樣的兩款面包售價均為99元，而面包店門口挂着“世界冠軍面包”的醒目宣傳字樣（見下圖）。

作為面包愛好者，

周到君發現，

這家店售價99元的分别為

荔枝玫瑰和酒釀桂圓兩款面包。

記得2019年

這家店開在新天地廣場時，

同款面包價格為95元，

當時已經有不少消費者

認為價格貴了。

而如今，

這幾款面包售價已經逼近百元大關了。

面對99元一隻的面包，消費者是否能接受？營銷學人士和烘焙界人士怎麼看？上海有沒有價廉物美的面包店呢？

本期新聞晨報·周到《上海會客廳》節目，我們邀請到了邀請上海對外經貿大學青年教師杜佳毅、美食博主四季芭比、上海市民Ambre。杜佳毅老師的教學和研究集中于營銷傳播、社交媒體和消費者行為，她介紹了上海人非常多元的的面包消費文化，四季芭比分享了自己對大面包的看法，Ambre則介紹了自己喜愛的上海面包房。

買99塊錢的面包，

看消費者個人情況

Q新聞晨報·周到：那麼，你覺得售價99元的面包算貴嗎？

A杜佳毅：如果乍一聽，一隻面包賣99元，我們在心理上可能會覺得價格好貴。但是再仔細一看，這款面包的份量特别重，小份的面包有350克（重量7兩），大份的面包足足有850克（重量1斤半）。按照份量來算單價，它不一定是最貴的面包，相對價格讓人覺得有點辣手。

荔枝玫瑰面包分為850克和350克兩種規格

Q新聞晨報·周到：你覺得，這麼大的面包買回去吃得掉嗎？

A杜佳毅：這個還是因人而異，看消費者情況。因為現在有一部分消費者蠻喜歡吃面包的，有些人以面包作為部分主食替代，大家也看到，近年來上海的面包店越來越多了。比如我們剛剛在店外采訪到的一位消費者，他買了850克規格的一款大面包，他家裡有三口人。按照他的介紹，全家兩三天就能吃完這個面包。我計算了一下，他們家每人每天的面包消耗量為100克，相當于二兩面條的量。有的上海人每天早上會吃一碗面條，他們家是每人每天吃100克面包。

店内一款酒釀桂圓面包重量為850克

Q新聞晨報·周到：上海的面包店現在很多，這些面包店是不是針對了不同的消費者群體？

A杜佳毅：我們現在看到的這家面包店所處的位置是在上海市中心，客群主要是附近工作的白領，我觀察了一下，大部分消費者是熟門熟路地走進來，挑選幾款自己心儀的産品，迅速買單離開。這部分消費者對于面包價格的敏感度較低，更看重的是面包的口味、品牌、便捷等因素。

蘋果花園位于浦東的一家門店

大家也能看到上海有很多價格親民的面包店，比如蘋果花園，它一般位置選在成熟的社區街坊，有很多消費者願意天天去購買，因為價廉物美。一頓早飯可能隻需要五六塊錢就能解決，所以它是很多白領、老人和小孩的首選。對白領而言，從家裡出來路過蘋果花園，去買一隻面包，或者進公司之前去買一隻面包，相對我們前面看到的高消費面包店，蘋果花園能滿足普通市民的日常消費。

在上海，

可供選擇的面包店實在太多了

Q新聞晨報·周到：如此看來，上海的面包消費市場還是多層次，多元化的。

A杜佳毅：是的，上海的面包消費市場是很成熟的。有老牌子的西點店，比如凱司令、老大昌、靜安面包房等，這幾家走的都是親民路線，承載了很多上海人童年記憶，産品不花俏，更重要的是價格實惠親民。我以前讀到過一位網友的留言是這麼說的：

凱司令的栗子蛋糕和哈鬥，紅寶石的奶油小方，靜安面包房的羅宋包和法棍，上海還有牛奶棚的掼奶油，老大昌的冰糕和咖喱餃，國際飯店的蝴蝶酥，都是老上海的味道。

紅寶石的幾款白脫蛋糕樣品

同時，上海的面包市場競争也很激烈，有一些連鎖面包店日子也不好過，比如宜芝多旗下多家門店停業，曾經在上海街頭遍地開花的馬哥孛羅面包房于前兩年關掉了上海的最後一家門店，克莉絲汀、可頌坊的門店數量也在不斷減少。

宜芝多位于徐家彙的旗艦店已經關閉（山山 拍攝）

随着Z世代消費群體的崛起，面包等烘培類食品已成為國民日常生活的一部分，而社交媒體的興起讓面包的消費決策也有了網紅屬性。我們經常可以看到《上海必打卡的十家面包店》《魔都網紅面包店》等類似種草文章，對于這種新型消費模式，一些傳統面包店表現出了不适應，沒有及時跟上年輕消費者的步伐。

而網紅面包店也同樣面臨“太容易被消費者所舍棄了”的境遇，因為在上海可供消費者選擇的面包店實在太多了，而便利店和星巴克喜茶之類的飲品店也提供了面包蛋糕的選擇，稀釋了整個市場。怎樣長久抓住消費者的心和胃是面包行業共同的難題。

美食博主：

大面包能保持水分的口感

美食博主四季芭比是國家西點技師、西式烹饪料理師，2015年中國西式面點技能大賽銅獎。對于售價99元的面包，四季芭比表示，制作工藝以及原材料的不同，價格就會不同，而大面包能保持水分的口感：

我自己也買過它家的冠軍面包帶回家食用。有臉一樣大的面包采用了低溫長時間約15小時的發酵，谷物在發酵的過程中，麥香才會慢慢散發。大水份的面包最大的特點就是内心松軟帶着點韌勁，但又不同于法式面包的外皮脆硬。冷後的面包，皮薄柔軟，這也是亞洲人愛吃軟歐包的原因。

上海最實惠面包房和社區面包冠軍

在上海市民Ambre看來，蘋果花園堪稱上海最實惠面包房和社區面包冠軍，而且味道還好吃，她個人推薦的是一款小熱狗（編者按：面包實際名稱為熱狗面包）的面包，據說售價還不到3元：

對于我而言，這是一家很神奇的面包房，它不像紅寶石洋氣，大多數店面開在社區附近。感覺就是很傳統、很紮實的面包房，不搞花裡胡哨的那套，特别有生活氣息，店裡的面包到時間會打折。

蘋果花園店内大多數面包價位非常親民

紅豆面包和小熱狗

售價均為2.9元

山山：《上海會客廳》節目主持人、面包愛好者、每周購買1-2次面包

我最近前往距離自己單位最近的一家蘋果花園威海路店實地探訪。通過手機地圖查找交通時發現，這家不起眼的面包店在所屬區域蛋糕店闆塊居然排名第三位，排在第一位是國際飯店西餅屋，排在第二位是凱司令西點房。

蘋果花園威海路店在手機地圖區域闆塊排名情況

蘋果花園有兩款面包售價均為2.9元，分别為之前Ambre提到的熱狗面包，還有一款紅豆面包。在出發之前，我詢問了營業員，被告知店内紅豆面包居然僅剩最後一隻了，電話中，我請營業員務必保留這隻面包。

店内的熱狗面包和紅豆面包售價均為2.9元

按照手機地圖顯示，這家蘋果花園就在威海路武勝路口，毗鄰威海小區。我坐了兩站公交車，下車後，在路口處找到了這家并不起眼的面包店。到店之後，我将店内最後一隻紅豆面包裝盤，發現熱狗面包也僅剩一隻了，也馬上裝入盤中，最後拿了一隻高纖核果面包一道結賬，共計13.6元。

有意思的是，在我進店時，一位阿姨和老伴也走進店中。阿姨詢問營業員“櫃子裡的紅豆面包怎麼沒有了？”，營業員告知她，剛剛已經賣完了；更讓阿姨失望的是，熱狗面包也已經售罄了。阿姨告訴我，自己在蘋果花園買面包已經有三十多年了，除了威海路這家店外，在桂林路的那家店也經常去，她個人比較喜歡的就是我結賬的那款紅豆面包。

面包配料表标有黃油，并标出原料升級字樣

我注意到，店内多款面包的配料表标有黃油，并用箭頭标出原料升級字樣，還有一行小字标注黃油、奶粉、淡奶油都是從牛奶當中提取。

有業内人士告訴我，之前蘋果花園在配料中使用植物黃油而一直受人诟病，并被認為這是它家面包賣得便宜的原因之一，而原料升級應該也是其對消費者的一種主動回應吧。

離店走在威海路上，發現隔壁一家蛋糕店玻璃門緊閉，上面貼着暫停營業的告示。

作為上海市民，侬平常歡喜吃面包伐？侬對面包品種有啥講究伐？歡迎在留言當中告訴我們。

來源|新聞晨報周到APP記者·嚴山山

圖片|除署名外由陳燕菁拍攝

來源： 新聞晨報

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