#頭号周刊#随着天氣一天天轉熱，很多上了歲數的中老年人，這個季節喜歡吃點清淡的食物，其中豆腐和黃瓜因為價錢便宜，簡單易做成為很多中老年人喜歡的食物。

不過豆腐并不太适合夏天天熱的時候食用，主要原因就是豆腐的蛋白質含量豐富，夏天天熱的時候容易出現酸敗的情況，因此民間素有“早不買豬肉，晚不買豆腐”的說法，夏天如果吃了酸敗的豆腐是很容易鬧肚子的。

黃瓜的水分特别充足，不過它除了水和維C以外，熱量和營養還是低一些，尤其是現在的黃瓜采用人工幹預成長的比較多，現在也沒到黃瓜自然成熟的時候，而且黃瓜偏涼性一些，中老年人還是少吃一些為好。

中國人的飲食講究“應食而吃”，現在市場上這4種蔬菜正是大量上市的季節，營養價值也很豐富，因此中老年人不妨多吃一些。

小白菜略帶苦味，含鈣量豐富，正适合初夏時節食用，這個季節害蟲還沒有到活躍猖獗的時候，因此這個季節的小白菜農藥用得也少，正是食用它們的好時候。

推薦菜譜：小白菜炖排骨

所需食材：排骨、小白菜、蔥姜蒜、枸杞、料酒、鹽、胡椒粉

1.排骨浸泡去血水入冷水鍋中燒開，撇淨浮沫後撈出清洗幹淨，小白菜剪去根部入淡鹽水中浸泡一會洗淨撈出。

2.排骨入湯鍋中加料酒和蔥姜塊煮至排骨用筷子一插即透關火，鍋中入油爆香蔥姜蒜，下入切成段的小白菜煸炒至變色。

3.小白菜炒好後把湯鍋中的排骨連排骨帶湯一起倒入小白菜中，撿去裡面的蔥姜塊，大火燒開後轉小火慢炖。

4.炖至鍋中湯汁變成乳白色後，加入鹽和胡椒粉調味，撒入泡好的枸杞即可出鍋。

韭菜苔是端午節前後上市的明星菜品，這個時候的韭菜苔積蓄了一個春天的養分，變得鮮嫩可口，不論是包餃子還是炒着吃都非常的美味。

推薦菜譜：韭苔肉絲炒蟄頭

所需食材：韭菜苔、裡脊肉、海蜇頭、料酒、白醋、鹽、蚝油、水澱粉、胡椒粉

1.韭菜苔摘洗幹淨後切成小段，裡脊肉切成粗細均勻的絲，海蜇頭切成粗一點的絲放入清水中浸泡去苦澀味。

2.肉絲中加入料酒、胡椒粉、鹽和水澱粉抓拌上漿，然後入三成熱的油鍋中滑至肉絲變色浮起後撈出控油。

3.鍋中入油下入韭菜苔翻炒均勻，炒至韭菜苔變色後，烹入料酒和一點白醋。

4.鍋中下入滑油後的肉絲，跟韭菜苔一起翻炒均勻，加入鹽和蚝油調味。

5.把泡好的海蜇頭攥幹水分下入鍋中，簡單翻炒幾下，海蜇頭打卷收縮後沿鍋邊烹點白醋即可出鍋。

茄子現在是一年四季市場上都有出售的蔬菜品種，不過夏季卻是茄子的好時候，因為這個季節陽光充足，更有利于茄子積蓄養分，口感也會更加鮮嫩一些。

推薦菜譜：蛤蜊炖茄子

所需食材：嫩茄子、蛤蜊、蔥姜蒜、幹辣椒、香菜、料酒、一品鮮醬油、胡椒粉

1.蛤蜊入淡鹽水中靜養一會，取一個蓋子蓋住養蛤蜊的容器，上下使勁晃動，這樣把蛤蜊晃暈以後使其瘋狂的吐沙，吐淨泥沙的蛤蜊搓洗幹淨後撈出備用。

2.茄子洗淨去除根蒂，用手把茄子撕成大小均勻的塊。

3.鍋中入油爆香蔥姜蒜和幹辣椒，下入蛤蜊翻炒均勻，烹入料酒和一品鮮醬油，炒至蛤蜊開口吐水。

4.把撕好的茄子入鍋跟蛤蜊一起翻炒均勻，轉小火焖至茄子軟爛，充分吸幹蛤蜊的湯汁，加入胡椒粉調味，撒入香菜後即可出鍋。

蘆筍有着“蔬菜之王”的美譽，它的營養價值特别豐富，現在正是自然生長的蘆筍上市的季節，雖然價錢貴點，但是出菜率高，味道也好，非常适合中老年人食用。

推薦菜譜：蘆筍燒肥腸

所需食材：蘆筍、鹵熟的肥腸、蔥姜蒜、幹辣椒、料酒、白糖、一品鮮醬油、鹽、胡椒粉、香油

1.蘆筍清洗幹淨，用刮刀刮去表皮掐不動的老皮，然後斜刀切成菱形段。

2.鹵好的肥腸斜刀切成馬蹄塊，鍋中燒水，水中加入鹽和幾滴食用油，先把蘆筍入鍋焯燙至顔色翠綠後撈出，然後再入肥腸焯燙一下，撈出過涼。

3.鍋中入油爆香蔥姜蒜和幹辣椒，下入焯燙好的蘆筍翻炒均勻。

4.鍋中下入肥腸翻炒均勻，炒至肥腸吐油後烹入料酒和一品鮮醬油。

5.肥腸燒上色以後加入白糖少許提鮮，湯汁收幹以後加入鹽和胡椒粉調味，翻炒均勻後滴幾滴香油即可出鍋。

入夏以後天氣逐漸轉熱，中老年人在飲食上最好注意葷素搭配，豆腐和黃瓜這個季節還是少吃一點，以上這4種菜現在正當季，不妨選自己的喜歡的多吃點，清涼解暑還解饞。

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