“八月十八潮，天下壯觀無”，農曆八月十八是民間的“觀潮節”，主要流行在浙江的杭州和嘉興等地，錢塘江漲潮時，潮水排山倒海，十分壯觀，每年都引得很多人前去觀看。

錢江湧潮，稱得上是“天下第一潮”，大文豪李白曾這樣描述，“浪打天門石壁開，海神來過惡風回；浙江八月何如此？濤似連山噴雪來”。

錢塘江出名的不隻是潮水，還有那鮮嫩無比的魚，種類多、數量大、肉質肥美，很受魚肉愛好者的歡迎，有很多外地人甘願不遠萬裡跑到錢塘，吃一頓最新鮮的魚肉飯。

下面分享幾種魚肉的不同做法，鮮美肥嫩，好吃又過瘾，喜歡的朋友快快收藏起來，做給家人吃！

1、一條草魚，處理幹淨後從魚尾處下刀，再從中間剁開，去掉魚牙，減少魚腥味。剁掉魚頭，把魚肉片開，再把魚骨斬成段，放入盆中備用。

接着把魚肉鋪在菜闆上，在一邊壓緊，片去魚刺，剁成小段，和魚骨放在一起。

再把魚肉片成薄片，洗去裡面的血水，擠幹水分以後，放入盆中，加入食鹽，胡椒粉，料酒各适量，抓拌均勻，加入少許清水，再次抓勻，打入一個蛋清，抓拌均勻，加入适量澱粉，再次拌勻。

盆裡加入清水，抓洗幾遍，洗去魚骨裡面的血水，擠幹水分以後，放入另一個盆中。

2、一根酸菜，提前泡好放入盆中，清洗幹淨後，切成寸段；小蔥切成段；生姜切成姜片，放在一起，再抓入幾粒花椒和紅幹椒備用。

幾顆大蒜拍扁切成蒜末，放入盆中，小蔥切成蔥花，放在一起。

3、起鍋加半勺食用油，倒入蔥姜和大料爆香，加入适量豆瓣醬和火鍋底料，攪拌化開，炒出紅油，倒入酸菜，快速翻炒，放入魚骨，翻炒均勻。

4、添入适量的清水，加入食鹽，胡椒粉，白糖，生抽各适量，老抽少許調色，等湯汁燒開後，改成小火炖煮3分鐘，使魚骨慢慢入味。

時間到，下入魚片，推動幾下，煮20秒左右，即可關火起鍋盛入盆中，再加入适量的原湯備用。

5、炒鍋燒熱，加少許食用油，等油溫至6成熱時，放入少許青花椒和紅幹椒，用勺子翻炒幾下，炸出香味，倒入蔥花，翻炒兩下，關火起鍋。

把熱油潑在魚肉上面，即可上桌食用。

1、一條新鮮的草魚，處理幹淨後從魚頭處下刀，間隔一厘米左右，斜刀切透魚身的三分之二，再從中間片開，在魚的兩側斬上幾刀，便于魚肉入味。

把魚放入盤子裡面，放上小蔥、生姜、料酒、食鹽各适量，塗抹均勻，再把蔥姜擠出汁，放入魚肚裡面，腌制15分鐘。

2、半斤綠豆芽；一把芹菜，切成4厘米長的段，放在一起。青線椒切成辣椒圈，小米椒切成段，和青椒放在一起。

生姜切成姜粒，放入盆中，大蒜切成粒，紅泡椒切成小段，一起放入盆中備用。

3、魚肉腌制好了之後，撿出蔥姜，撒上少許玉米澱粉，塗抹均勻。起鍋加油，油溫至五成熱時，把魚下鍋，開大火炸1分鐘，撈出控油。

4、另起鍋添入清水，放少許植物油，一勺食鹽，水開後，下入芹菜，翻動幾下，焯水1分鐘，倒入綠豆芽，焯水15秒鐘，倒出控水，放入魚盤中墊底，再把炸好的草魚擺入盤中。

5、鍋中再加一勺食用油，放入姜蒜和紅泡椒爆香，加入20克烤魚醬，翻炒化開， 添入一勺清水，加入一罐啤酒，再放生抽、雞粉、胡椒粉、白糖、味極鮮各适量，攪拌化開。

6、等湯汁燒開後，澆在魚盤中，撒上白芝麻，孜然粉各适量。

7、準備紅幹椒一把放入漏勺中，沖洗兩遍。鍋中再加一勺食用油，放入紅幹椒炸香，倒入青紅辣椒，10秒鐘後即可關火起鍋。

最後把熱油潑在魚身上，再放上幾朵香菜點綴，下面點上炭火，即可上桌食用。

1、準備一條鯉魚，擇洗幹淨，先從魚頭和魚尾處各切一刀，用手輕拍魚身，抽出魚腥線。

然後在魚身上打上一字刀，在魚尾上打上十字刀，便于入味，去掉魚牙，減少腥味，洗淨後放入盆中，加入食鹽、胡椒粉、料酒各适量，再放入幾粒花椒和紅幹椒。

半根大蔥切成斜片，一塊生姜切成姜片，一起放入魚盆中，把調料塗抹在魚身上，腌制10分鐘。

2、一個西紅柿，去掉根蒂，切成小塊；一小把木耳，泡好之後，切成小片，一起放入盆中。

生姜拍扁，切成姜粒，大蒜拍扁，切成蒜末，幾粒花椒和紅幹椒，紅油豆瓣醬5克，辣椒醬5克，放在一起。

3、腌制好的鯉魚上面撒上适量玉米澱粉，塗抹均勻。

起鍋燒油，油溫燒至五成熱時，把魚頭先下入油鍋中，炸10秒鐘，再慢慢的下入魚身，把熱油不斷的澆在魚身上，改中小火炸3到5分鐘，把魚肉炸透炸熟，即可撈出控油。

4、鍋内再加少許食用油，倒入姜蒜，辣椒和醬料，翻炒片刻，炒出紅油，倒入西紅柿和木耳，快速翻炒幾下，再添入适量的清水。

再放生抽、陳醋、味極鮮、胡椒粉、白糖各适量，攪拌化開調料，下入炸好的鯉魚，把湯汁不斷地澆在魚身上，改小火炖煮5分鐘，使魚肉慢慢入味。

5、3分鐘過後，再把湯汁均勻地澆在魚身上，繼續煨兩分鐘，把湯汁熬至剩三分之一的時候，用漏勺撈出鯉魚，裝入盤中備用。

6、把剩餘的湯汁煮沸，勾入适量的水澱粉，使湯汁變得粘稠，再淋入少許明油，攪拌均勻，即可關火。

把湯汁均勻地澆在魚身中，擺上一朵香菜，即可上桌食用。

1、準備一條鲈魚，處理幹淨，用筷子分别插入魚鰓兩側，用手扭動幾圈，去除魚鰓和内髒，然後從背部改刀，切開魚身兩側，再次洗淨後備用。

兩段大蔥，從中間切開，一塊生姜切成姜片，把蔥段和姜片都墊在鲈魚的下面。

2、蒸鍋燒水，大火燒開後，放上鲈魚，在魚身上淋上少許料酒去腥，蓋上鍋蓋，開中火連續蒸6分鐘。

3、一段大蔥，去掉内芯，切成蔥絲，一塊生姜，切成姜絲，半個紅椒，切成紅椒絲，一起放入盆中，加入适量清水。

4、鲈魚蒸好後，控去多餘的湯汁，放入另一個盤中，撿出蔥段和姜片，放上泡好的蔥姜絲和紅椒絲，撒上少許香菜備用。

5、起鍋加一勺食用油，油溫燒至7成熱時，把熱油均勻地潑在蔥姜絲上面，激發出蔥姜的香味，再準備蒸魚豉油20克，澆在魚身兩側，美味即成。

“若問潮頭高幾許？吳山渾在浪花中”，湧潮之景讓人震撼，見不到美景的人坐在家中吃上幾口美味的魚肉也不失為一種享受，有興趣的朋友們動手試試吧！

（第一名廚編輯：明明）

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