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如何做毛血旺的

生活更新时间:2024-08-28 12:19:39

毛血旺是川菜中比較有特色的一道名菜，也是重慶江湖菜的鼻祖之一。毛血旺以鴨血為制作主料，烹饪技巧以煮菜為主，麻辣鮮香。其起源于重慶，流行于西南地區，是一道著名的傳統菜式，這道菜是将生血旺現燙現吃，且毛肚雜碎為主料，遂得名。

如何做毛血旺的（老康教你做毛血旺）1

關于毛血旺這道菜的由來，是發生在20世紀40年代。當時重慶市沙坪壩磁器口古鎮水碼頭有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎，以低價處理。他的媳婦張氏覺得可惜，于是當街賣起雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，味道特别好。在一個偶然機會，張氏在雜碎湯裡直接放入鮮生豬血旺，發現血旺越煮越嫩，味道更鮮。這道菜是将生血旺現燙現吃，遂取名毛血旺。“毛”是重慶方言，就是粗犷，馬虎的意思。

今天老康就帶朋友們做一道家常版的毛血旺，麻辣鮮香，讓你愛不釋口，食欲不振的你一定會胃口大開。

如何做毛血旺的（老康教你做毛血旺）2

食材和調味料：

1、午餐肉、鴨血、黃喉

2、豆芽、腐竹（泡好的）、油菜洗淨備用

3、蔥姜蒜末、豆瓣醬、火鍋底料、生抽、雞精、白糖、蚝油、幹辣椒、花椒、食用油

毛血旺的做法：

首先，将午餐肉和鴨血切成厚一點的片狀，然後裝盤備用

如何做毛血旺的（老康教你做毛血旺）3

如何做毛血旺的（老康教你做毛血旺）4

起鍋燒油，油熱後放入蔥姜蒜末，再來一勺豆瓣醬，一塊火鍋底料炒出紅油

如何做毛血旺的（老康教你做毛血旺）5

如何做毛血旺的（老康教你做毛血旺）6

如何做毛血旺的（老康教你做毛血旺）7

如何做毛血旺的（老康教你做毛血旺）8

加入适量開水調味，一勺生抽、雞精、白糖、蚝油

如何做毛血旺的（老康教你做毛血旺）9

如何做毛血旺的（老康教你做毛血旺）10

如何做毛血旺的（老康教你做毛血旺）11

如何做毛血旺的（老康教你做毛血旺）12

如何做毛血旺的（老康教你做毛血旺）13

水開後，放入豆芽、腐竹、油菜等配菜，燙熟以後撈出放在大一點的空碗裡備用

如何做毛血旺的（老康教你做毛血旺）14

如何做毛血旺的（老康教你做毛血旺）15

如何做毛血旺的（老康教你做毛血旺）16

然後放入切好的午餐肉、鴨血，轉中小火先煮1分鐘。再放入黃喉，燙15秒就可以全部撈出，然後把剩餘的湯汁也倒入大碗裡

如何做毛血旺的（老康教你做毛血旺）17

如何做毛血旺的（老康教你做毛血旺）18

如何做毛血旺的（老康教你做毛血旺）19

如何做毛血旺的（老康教你做毛血旺）20

然後在上面放上蒜末、幹辣椒、花椒和蔥花，澆上一勺熱油就可以了

如何做毛血旺的（老康教你做毛血旺）21

如何做毛血旺的（老康教你做毛血旺）22

麻辣鮮香、湯汁紅亮，味濃味厚，開胃下飯促進食欲的毛血旺就做好了，怎麼樣是不是很有食欲呀，你學會了嗎？

如何做毛血旺的（老康教你做毛血旺）23

如何做毛血旺的（老康教你做毛血旺）24

老康小提示：

1、黃喉不能煮太久容易老，燙10幾秒就可以了；

2、湯不要放太多水，以免影響毛血旺的口感。

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