當代社畜人對健康和貪嘴的最後倔強大概就在一包随身攜帶的堅果小零嘴吧。

堅果裡除了人見人愛的開心果，以形補形的核桃，最特别的還要數中國傳統的杏仁。跟其他堅果相比，人們對這粒小小的杏仁往往愛憎分明。喜歡的人吃不停，不喜歡的人連聞都聞不得那氣味。

其實中國人吃杏仁的曆史，可以追溯到很久。最早，它就是流行于宮廷中的美顔法寶。有人專⻔統 計過唐宋時期各種美顔方劑裡藥物的使用頻率，杏仁占了一席之位。據說楊貴妃護膚Routine裡常用 的“紅玉膏”，就是用杏仁加輕粉和滑石粉做的。

說到杏仁，不分南北，都是耍流氓。在各種湯方裡，經常會提到“南北杏”，其實就是南杏和北杏。簡而言之，“南杏”産于南邊，味略甜;“北杏”略有苦味，有微毒，多作提升香氣和藥用。

北杏的殺傷力，在《甄嬛傳》裡安陵容吃生杏仁而亡的那一刻，可見一斑。這明顯是電視劇誇張的戲劇手法，我們要做的生磨杏仁露可是非常的安全，這道甜品流傳數百年是有原因的！（安全美味且滋補效果好）

為了變漂亮，宮裡的女人們很早就開始用杏仁做茶點。清初就有好些料理食譜裡就有關于“杏仁酪”“杏酪”的做法。

上流人家典範的賈府，在元宵節這樣的大場面，也需要一碗杏仁茶安撫賈母的心。在一頓家宴、遊戲過後，賈母嘴巴寂寞卻想吃點清淡的，瞧不上鳳姐準備的鴨子肉粥和紅棗粳米粥，隻是一碗杏仁茶“倒是這個還罷了”。

這是賈母的養生之道。除了有美顔之效，杏仁還有不錯的保健功能。你看《如懿傳》裡娴妃就專門呈上了杏仁露給皇上降火潤肺止咳。

杏仁有很豐富的維生素E，可以幫助肌肉恢複，而且有比較好的抗氧化作用。維生素B2對皮膚和肝 髒健康也有一定作用。至于杏仁富含的不飽和脂肪酸，相信大家都很了解了，可以降低心腦血管病 症的⻛險。季節變換時期，杏仁生津潤肺的效果也是很明顯的。

從宮廷到民間，杏仁露一度是老北京的早餐标配。

北平老饕唐魯孫就在《故都的早點》裡寫道:“想吃點兒甜的，那就喝杏仁茶。北平的杏仁兒茶也是 挑着挑子沿街叫賣的，是用米、苦杏仁加糖熬成，雖然杏仁兒不多，因為放的是苦杏仁，所以香氣特别濃郁。清早熱乎乎地喝一碗，非常開胃。”

如果是自己在家做，那麼杏仁當然可以放心大膽地往裡擱。

今天我做的這款杏仁露，用的是南北杏仁的混合，按照4:1的比例，4份南杏配1份北杏。南杏微 甜，北杏⻛味足，搭配起來就是剛剛好的平衡。老方子裡加的是炒熟的糯米一起磨成糊，我這回用的是淮山鐵棍山藥，口感更綿密一些。你也可以試試不加山藥或是米漿，那麼就是清爽口感的杏仁茶。

熬一鍋杏仁露，幾乎就能玩轉重中式甜品的半壁江山。

樸素點放些桂花糖露，就很有秋日的豐美；高級點放些新鮮雞頭米，是難得的蘇州韻味。我這次加了蛋白就是粵式蛋白杏仁茶;融吉利丁片就是Q彈滑嫩的杏仁豆腐啦！

看吧，隻要有了它，好多甜品都有了漂亮的底色——看看你能給這塊畫布添上怎樣的神來一筆。

-生磨杏仁茶-

“ Ingredients”

-基礎杏仁茶-

南杏仁（大的甜杏仁）240g

北杏仁（小的苦杏仁）60g

山藥100g純淨水 1500g

冰糖 60g-蛋白杏仁茶-

煮熟的基礎版杏仁茶 800g

蛋白 4枚

“Method”

1- 去皮的南北杏按比例稱好，用涼水浸泡6小時以上。

2- 把泡好的杏仁過濾出來，放進攪拌機/破壁機，注入純淨水，水的重量是泡發前杏仁重量的4~5倍即可。

3- 攪拌機内再放入100g去皮的山藥，一起攪打均勻。

4- 準備一個目數比較高的濾網，把打好的杏仁糊過濾一遍。這一步也可以用一塊大紗布完成。

如果擔心浪費，可以放入少量的水和過濾出來的殘渣重新攪拌過濾。這裡隻需要注意，總水量保持在泡發前杏仁重量的4~5倍即可。

5- 把過濾好的杏仁茶用中火慢慢煮沸，加入60g冰糖，熬煮到冰糖融化就可以了。注意隻能用冰糖或片糖，而不要用白砂糖（功效不同，白砂糖會生痰）。

6- 煮好的基礎版杏仁茶，在冰箱能存放7天左右，我盛出一半來做進階版的蛋白杏仁茶。首先，取4枚雞蛋的蛋白。

7- 輕輕用筷子夾斷筋絡，注意不要攪打，更不要打出泡沫。

8- 重新加熱杏仁茶，沸騰後，一隻手慢慢倒入蛋白，另一隻手用筷子順時針攪拌。

9- 等鍋子重新沸騰後立即關火，細嫩滑潤的蛋白杏仁茶就做好了。

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