俗稱“雷公屎”，下雨天才能吃得到的野味美食，洗起來讓人哭。

說起野菜，大家的印象都停留在香椿、野蔥、槐花等春天的野味，殊不知夏天來臨，也有一種非常美味的野味，隻要雨後就能看到它的身影，它就是“雷公屎”。

“雷公屎”是南方一些農村的叫法，學名叫普通念珠藻，也有的地方叫地木耳、地皮菜、地耳、鼻涕菜。它是一種藻類，一般在夏季下雨打雷後，在一些石闆上會生長。

天生“嬌氣”的“地皮菜”

有些菜天生就很“嬌氣”，要想吃上一頓，估計得費一天的時間，比如“地皮菜”算是其中的代表了，它到底有多難吃得到呢？

首先“地皮菜”喜歡潮濕的環境，主要靠雨水滋潤膨脹，所以我們平常在晴朗的天氣，根本看不到它的蹤影，因為此時的它被曬提幹憋憋的，或者根本就長不出來。

所以要想吃到它，通常都是下大雨後或者下雨時，人們帶上鬥笠穿上蓑衣提上桶去有石闆的地方或者草皮中去撿。

通常一上午隻能見到一點點，有時還不夠一碗，非常挑戰吃貨的決心。

你以為撿回來就可以直接做菜來吃了嗎？其實不然，這還隻是辛苦剛開始。

“地皮菜”由于生長在石闆上或者草叢裡，所以撿回來的“地皮菜”上面布滿了泥沙、雜草。

要想達到食用級别，需要多次挑選，多次清洗，通常要花費一下午時間，經過一天的忙碌，晚上或許可以吃上它了。

正是“地皮菜”如些的“嬌氣”麻煩，所以大部分人根本沒有吃過它，但它确實是營養豐富的野味，一年能吃上一次的算是“土豪”級别了。

“地皮菜”的營養價值

“地皮菜” 營養價值高，富含蛋白質、維生素、果膠、葉綠素、葉黃素、胡蘿蔔素以及藻膽素與藍藻蛋白和人體必需微量元素。

對明目、護眼有作用。其中鈣元素、鐵元素、維生素 C等含量甚至超過木耳與銀耳。

介于其豐富的營養，開發利用價值較大，目前“地皮菜”在食品工業上也得到了廣泛的開發，像地木耳方便面、地木耳保健果凍就在市場上廣受歡迎。

需要注意的是“地皮菜”為寒物，脾胃虛寒、體寒的朋友宜少吃。

“地皮菜”烹饪方法

“地皮菜”常用烹饪方法是煲湯和包餃子。

在做“地皮菜”雞蛋湯時，先把地皮菜洗幹淨泡發，然後取姜、蔥、蒜和少許水澱粉，越鍋燒油加入清水，待水燒開時，加入雞蛋。

再等水翻滾時加入水澱粉、鹽就可以盛出裝碗，一碗香噴噴的“地皮菜”雞蛋湯就做好了。

“地皮菜” 做餃子，通常是把雞蛋炒熟加入肉末、韭菜、粉絲、地皮菜攪拌均勻，這樣餃子餡就做好了，再把它包到面皮裡，蒸熟就可出鍋。

當然“地皮菜”還有多種烹饪方法，你還知道哪些做法更好吃，歡迎留言！

現在正值6月夏季，南方也下了一段時間的雨了，“地皮菜”已經從地裡冒出來了，雨停後不妨約上三五好友，提上水桶去小河邊去采摘“地皮菜”。

如果和小夥伴們一起享受到一份美食的同時，還可以懷念兒時的味道，也算是一種生活樂趣。

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