在家做油潑辣子面，注意三個關鍵點，勁道爽滑，香味能飄到樓下

北方人喜歡吃面食，饅頭面條最為常見。我家基本每天都會吃面，因為老公愛吃面條，一天不吃面條他就覺得沒吃飽！所以我一般都是午餐做米飯，晚餐做面條，偶爾喝點粥。這樣既照顧了愛吃米飯的兒子，也照顧到了辛苦上班的老公。

面條的種類有很多，炒的，燴的，焖的，煮的，拌的；幹的，湯的等等等等；在我家吃的最多的除了酸湯面就是油潑辣子面。因為油潑面是老公的最愛，老公經常晚上加班，回來的比較晚！我和孩子則會先吃晚飯，然後給老公和上一點面，等他快到家時，一拉一煮，澆上熱油就好。非常簡單方便，而且還很實惠。老公常說：“最愛家裡這碗面，舒服，夠味！有了這一碗面比大魚大肉都好”。是啊！忙碌的上班族，辛苦一天回家之後能吃點熱乎舒服的也能消除一些疲勞，而這種簡潔實惠的面條就再适合不過。油潑辣子面且看做法。

油潑辣子面

【食材準備】:

面粉300克，小油菜3顆，豆芽60克，大蔥半截，秘制辣椒粉2茶匙，食鹽，香醋，菜籽油各适量。

【具體做法及步驟】：

1. 溫水中加入1.5克食鹽，完全融化以後，用溫鹽水一點一點慢慢的倒入，邊倒邊用筷子不停攪拌，将面粉攪拌成面絮。

2. 然後下手揉成軟硬适中的面團，蓋上蓋子密封醒發30分鐘。這裡我用的中筋面粉，水和面粉的比例為1比2，但不同的面粉吸水性不同，最好依具實際情況來定（和面這一步很關鍵）。

3. 然後取出面團放在面闆上反複揉搓一會，揉搓後的面延展性比較好。揉成一個圓形之後，用擀面杖稍微擀一擀。

4. 取一個大點的平底盤子，底部刷上一層油，把面餅放上去，然後用刀劃成比較寬的條，再在上面刷上一層油，最好在面條的縫隙也刷上；包上保鮮膜醒發兩個小時。（上班族比較忙，沒有那麼多的時間，直接買點現成的面條回來煮上就行，除了口感稍微差點之外，其他也不錯）。

5. 接下來将青菜掰開葉子清洗幹淨，豆芽沖洗一下。

6. 大蔥清洗幹淨切成蔥絲。

7. 鍋中燒水，水開下入黃豆芽，焯至熟透，撈出瀝幹水分，放在碗底。

8. 鍋裡重新接入清水，水開以後将醒好的面條一條一條拉薄下入鍋中。這樣醒過的面條延展性特别好，輕輕一拉就會很長.

9. 再次開鍋将面條撈出，碼在碗中的豆芽上。

10. 然後把青菜下入鍋中煮一煮，2分鐘以後撈出，放在面條上，再加上辣椒面，白芝麻，食鹽和一些蔥絲（這裡我用的辣椒面是讓調料鋪加了好幾種大料和食鹽打磨的，料很足，顆粒比較粗；遇到熱油就會非常香。辣椒面的味道是非常重要的）。

11. 炒鍋燒熱，倒入适量菜籽油，燒至8成熱時關火。然後将熱油澆在辣椒面上。噗嗤一聲，瞬間滿屋飄出誘人的辣椒油香。頓時隻覺得直流口水（做這碗面最好用菜籽油，才能更好的激發出辣椒面的香氣，這一步也很重要）。

12. 最後加入适量香醋調味就行，一碗樸實又香氣誘人的油潑辣子面就上桌了，老公每次能吃一大碗，吃完好滿足。在家做油潑辣子面，注意三個關鍵點，勁道爽滑，香味能飄到樓下。

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