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文 | 白妹子

01

說白茶餅，應該沒有人不喜歡吧。

都說有水井處，必有柳永詞。

現在是有白茶處，必有白茶餅。

哪怕是之前對散茶瘋狂迷戀，到了最後，或多或少，都會收藏白茶餅。

這算不算殊途同歸？

習慣了喝散茶，直接稱茶就泡，然後快出水，突然換了一個餅茶，這種體積小，壓成餅狀的茶，卻有點慌了，要怎麼泡啊。

這不，就有茶友來信求助——白茶餅怎麼泡啊。要不要坐杯啊。出水時間怎麼掌握啊？

……

等等，一系列的問題，要慢慢解答啊。

别着急，喝一杯茶，這就說來。

02

白茶餅怎麼泡？

最好的，還是用蓋碗，白瓷的那種。

玻璃蓋碗，散熱太快，就不建議大家用了，散熱快，茶的味道釋放少，泡不出它原有的滋味。

紫砂的蓋碗，那更不要用了，會吸味啊，沸水一泡，毛孔就打開，香氣和滋味，就被這個紫砂的“大嘴”給吸附了。

白茶餅的味道被吸收了，等下我們喝的時候，喝不到香氣和滋味，還要怪罪白茶餅不好。

這不是莫大的冤屈嗎？

所以啊，沖泡白茶餅最好的用具，還是白瓷蓋碗。

簡單，好用，還不貴，還不會吸收香氣跟滋味，多好啊。

茶具選好之後，還有一個必備技能要學會——撬茶。

03

白茶餅要怎麼撬？

撬茶，是一個硬性技能。

嗯，要泡茶，先撬茶。

撬茶，最大的bug，就是很多茶友會把白茶撬碎，哎喲，那畫面，簡直慘不忍睹，茶餅簡直就是遭受了滿清十大酷刑喂。

一堆碎茶餅，簡直心疼。

這是典型的方法沒用對，才會把茶餅撬碎。

正确做法是。

準備好茶刀或者茶針，順手的那種最好。

像徒手撬茶，剪刀撬茶，這種想都别想了，絕對會破壞茶葉的條形完整，碎裂，那就是意料之中。

準備茶刀之後，從茶餅的側面入手。

一定要找一個有縫隙的地方入手，這些有縫隙的地方，撬茶方便。

然後要把白茶餅撬出像薯片一樣的片狀，盡可能地保留葉片的完整，這樣就可以咯。

撬茶之後呢，就是沖泡。

04

白茶餅沖泡要不要坐杯？

答案是不要。

沖泡白茶餅，不需要刻意坐杯。

有人覺得，白茶餅不是經過壓制嗎？經過壓制之後，茶葉都緊緊地抱團了，不坐杯，不悶泡，不讓茶葉浸泡的時間長一點 ，泡出來的茶豈不是沒味道嗎？

當然不是。

這都是假象。

茶餅壓制後，葉片和葉片之間的距離變小了，不假，但人家不是混在一起啊~~葉片和葉片之間，還是有距離的呢。

沖泡的時候，茶葉也會接觸到沸水，釋放滋味。

如果刻意坐杯，物質釋放的速度變快，茶湯變濃，就會苦澀啦。

到時候喝到苦澀味重的高山白茶，反而還會誤解白茶的味道不好，這種誤會，不能有。

泡白茶餅，從第一沖開始，還是快出水哦。

就是盡你自己最大的努力，用最快的速度倒出茶湯。

如此一來，就能避免把白茶餅泡難喝咯。

05

白茶餅，雖然形态和散茶不一樣，但它們都是白茶，不需要特别對待。

散茶快出水，餅茶也快出水哦。

坐杯悶泡，這些都不需要刻意為之。

散茶怎麼沖泡，餅茶也怎麼沖泡。

用了正确的方法泡白茶餅，當真是符合了那句話：

金風玉露一相逢，便勝卻人間無數。

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