大家好:我是食術!我來說說關于維生素的作用及功能方面的知識。

維生素A（視黃醇）功能：與視覺有關，并能維持粘膜正常功能，調節皮膚狀态。幫助人體生長和組織修補，對眼睛保健很重要，能抵禦細菌以免感染，保護上皮組織健康，促進骨骼與牙齒發育。缺乏症：夜盲症、眼球幹燥，皮膚幹燥及痕癢。皮膚粗糙、瘙癢，指甲出現深刻的白線，頭發幹枯，記憶力減退，心情煩躁及失眠，眼球結膜幹燥，泌尿道結石。主要食物來源：紅蘿蔔、綠葉蔬菜、蛋黃及肝。

類胡蘿蔔素類胡蘿蔔素的作用，總的來說：強力抗氧化劑，強化免疫系統，增強抵抗力預防、對抗癌症，預防心血管疾病，預防白内障轉化成維他命A，增強泌尿系統機能，預防前列腺疾病，改善因風濕性關節炎引起的腱炎和黏液囊炎，天然眼藥水，保護眼角膜的潤滑及透明度。具體的類胡蘿蔔素：β胡蘿蔔素是對抗自由基最有效的抗氧化劑之一。強化免疫系統，增強抵抗力。預防癌症，降低口腔癌、乳癌、子宮頸癌、肺癌等幾率。預防白内障，有助于保護眼睛晶體的纖維部分。猶如天然眼藥水，幫助保持眼角膜的潤滑及透明度，促進眼睛健康。轉化成維生素A，幫助保持肌膚與器官内腔黏膜系統正常化。α胡蘿蔔素1.是著名的類胡蘿蔔素家庭的第一位成員。2.類胡蘿蔔素存在于蔬果中的天然染色成分，具備強抗氧化及抗癌特性。3.它是一種天然的防曬物，能夠過濾紫外線的輻射，并幫助植物及人類抵禦環境中其他緻癌物的傷害。4.α胡蘿蔔素可幫助得肺癌、肝癌或皮膚癌的動物減少身上的腫瘤數目。事實上，在保護皮膚、眼睛、肝髒及肺組織不受自由基破壞的功能方面，α胡蘿蔔素的作用比β胡蘿蔔素要強上10倍。而且它也像後者一樣能夠轉化為維生素A。玉米黃素在視網膜中央，是一個黃色色素密集的細小碟形區域，名叫黃斑點，負責中央視力。黃斑點主要由兩種胡蘿蔔素：黃體素及玉米黃質所組成。可以預防眼睛受到陽光紫外線的傷害，也能預防自由基對眼睛組織的傷害。

B族維生素維生素B1（硫胺素）功能：強化神經系統，保證心髒正常活動。促進碳水化合物之新陳代謝，能維護神經系統健康，穩定食欲，刺激生長以及保持良好的肌肉狀況。缺乏症：情緒低落、腸胃不适、手腳麻木、腳氣病。

維生素B2（核黃素）功能：維持眼睛視力，防止白内瘴，維持口腔及消化道粘膜的健康。促進碳水化合物、脂肪與蛋白質之新陳代謝，并有助于形成抗體及紅血球，維持細胞呼吸。缺乏症：嘴角開裂、潰瘍，口腔内粘膜發炎，眼睛易疲勞。維生素B3（煙酸）功能：保持皮膚健康及促進血液循環，有助神經系統正常工作。強健消化系統，有助于皮膚的保健及美容，改善偏頭痛、高血壓、腹瀉、加速血液循環，治療口瘡，消除口臭，減少膽固醇。缺乏症：頭痛，疲勞，嘔吐，肌肉酸痛。維生素B5（泛酸）功能：制造抗體，增強免疫力，輔助糖類，脂肪及蛋白質産生人體能量。加速傷口痊愈，建立人體的抗體以防止細菌感染，治療手術後的顫抖，防止疲勞缺乏症：口瘡，記憶力衰退，失眠，腹瀉，疲倦，血糖過低等。維生素B6（吡哆素）功能：保持身體及精神系統正常工作，維持體内鈉，鉀成份平衡，制造紅血球。調節體液，增進神經和骨骼肌肉系統正常功能，是天然的利尿劑。缺乏症：貧血、抽筋、頭痛、嘔吐、暗瘡。維生素B12（钴胺素）功能：制造及換新體内的紅血球，可防止貧血，有助于兒童的發育成長，保持健康的神經系統，減除過敏性症狀，增進記憶力及身體的平衡力。缺乏症：疲倦、精神抑郁、記憶力衰退、惡性貧血。葉酸

是一種重要的維生素，它與B12一起有利于血紅細胞形成，減少貧血。孕婦缺乏葉酸會導緻胎兒的脊柱裂和無腦畸形。此外，葉酸還有助于保持血液正常的同型半胱氨酸水平（衡量心髒病的重要指标），減少心髒病的發生。制造紅血球及白血球，增強免疫能力。缺乏症：舌頭紅腫、貧血、消化不良、疲勞、頭發變白，記憶力衰退。B族維生素是維持人體正常機能與代謝活動不可或缺的水溶性維生素，人體無法自行制造合成，必須額外補充。而緊張的生活、工作壓力中，不當的飲食習慣或因某些特定藥物的使用，加上B族維生素本身溶于水的屬性，均會使人體内的B族維生素快速被消耗。B族維生素可以幫助維持心髒、神經系統功能，維持消化系統及皮膚的健康，參與能量代謝，能增強體力、滋補強身。

維生素C（抗壞血酸）功能：對抗遊離基、有助防癌；降低膽固醇，加強身體免疫力，防止壞血病。缺乏症：牙龈出血，牙齒脫落；毛細血管脆弱，傷口愈合緩慢，皮下出血等。

維生素D功能：協助鈣離子運輸，有助小孩牙齒及骨骼發育；補充成人骨骼所需鈣質，防止骨質疏松。缺乏症：小孩軟骨病、食欲不振；腹瀉等。

維生素E（生育酚）功能：抗氧化劑、有助防癌；生育相關。缺乏症：紅血球受破壞，神經受損害，營養性肌肉萎縮，不育症，月經不調，子宮機能衰退等等。

維生素F（亞麻油酸、花生油酸）功能：防止動脈中膽固醇的沉積，治療心髒病。幫助腺體發揮作用，使鈣能被細胞利用，從而增進健康和成長，也有助于皮膚和毛發健康生長。缺乏症：心血管疾病等等。

維生素H（生物素）功能：合成維生素C的必要物質，是脂肪和蛋白質正常代謝不可或缺的物質；還具有防止白發和脫發，保持皮膚健康的作用。缺乏症：白發，脫發，皮膚幹裂等等。維生素L功能：促進乳汁的分泌。缺乏症：乳汁分泌不足等等。

維生素K功能：與凝血作用相關，許多凝血因子的合成與維生素K有關。缺乏症：體内不正常出血。

維生素P（生物類黃酮）功能：防止維生素C被氧化而受到破壞，增強維生素功效；增加毛細血管壁強度，防止瘀傷。有助于牙龈出血的預防和治療，有助于因内耳疾病引起的浮腫或頭暈的治療等。缺乏症：與維生素C缺乏症類似。

維生素T:

幫助血液的凝固和血小闆的形成。

維生素U:

治療潰瘍上有重要的作用。

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