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如何區别蛋糕胚子新鮮與不新鮮

圖文 更新时间:2024-11-26 14:35:22

一、怎樣區别蛋糕的好壞:1、色澤辨别良質蛋糕——外表油潤,頂和牆部呈金黃色,底部呈棕赤色。色彩鮮豔,賦有光澤,無焦糊和黑色斑塊。次質蛋糕——外表不油潤,呈深棕赤色或背灰色,火色不均勻,有焦邊或黑斑。 殘次蛋糕——外表呈棕黑色,底部黑斑許多。

如何區别蛋糕胚子新鮮與不新鮮(怎樣區别蛋糕的好壞)1

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2、形狀辨别良質蛋糕——塊形飽滿周正,巨細共同,薄厚均勻,外表有細密的小麻點,不粘邊,無破碎,無崩頂。次質蛋糕——塊形不太圓整,細微麻點不顯着,稍有崩頂破碎。殘次蛋糕——巨細不共同,崩頂破損過于嚴峻。3、安排布局辨别良質蛋糕——建議均勻,柔軟而具彈性,不死硬,切面呈細密的蜂窩狀,無大空泛,無硬塊。次質蛋糕——起發稍差,不細密,發硬,偶而能發現大空泛但為數不多。殘次蛋糕——雜質太多,不起發,無彈性,有面疙瘩。4、氣味和味道辨别良質蛋糕——蛋香味純粹,口感松喧甜美,不撞嘴,不粘牙,具有蛋糕的特有風味。次質蛋糕——蛋香味及松喧程度稍差,沒有顯着的特有風味。殘次蛋糕——味道不純粹,有哈喇味、焦糊味或腥味。

二、蛋糕怎麼吃效果最好:海綿類蛋糕一定要凍了才好吃,隻有這樣才爽口不粘牙。另一重要原因是因為很多高級的蛋糕原料熔點很低(如天然奶油、高級巧克力、乳酪等),稍冷凍後吃起來更加入口即化。海綿類蛋糕水份充足,材料豐富,更要注意冷藏保鮮。而質感厚實的牛油蛋糕吃時最好稍微返熱,牛油的香味就會彌漫出來,品嘗過後仍然滿口餘香。

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