在我們的記憶中，年味不僅是街道的張燈結彩、家庭的歡聲笑語，還有琳琅滿目的各式年貨。年貨裡的食物，始終是過年最醒目的一張标簽。在中國的東西南北區域，鄉土标配食物的味道，就代表了家鄉的年味。你知道年貨裡的年味，南北有哪些差異嗎？你家鄉的年味食物和風俗，又代表了什麼？

南與北的年貨風俗

我國幅員遼闊，各個地域因地理、文化環境不同，形成了富有特色的飲食習俗。記者采訪了來自不同區域的居民，從他們的描述中可以看出，關于年貨的儲藏習慣，南北有所不同。

大連媳婦曉玲說，全國人民都知道北方人愛吃酸菜，在北方，過年前囤菜、腌酸菜是家家戶戶的習慣。無論是炖粉條還是包餃子，酸菜都是最好的配料，也是北方春節餐桌上的必選美味。她說：“現在，腌酸菜、腌白菜在超市都能買到，但是老一輩的人還是喜歡在家中自己腌制，這是過年的一種儀式感。”

與北方人腌酸菜相比，南方人喜歡做香腸、挂臘肉。四川姑娘王曉婷說，在她的家鄉，年前一個多月就要開始準備灌幾十斤香腸，買豬肉、腸衣等，自己拌料，用專用工具灌制香腸，“年前，每戶人家窗台上都晾曬了紅紅的香腸，滿小區飄香。”在湖南、江西等地，老百姓還會準備曬臘肉，帶着柴火味的臘味也是過年不可缺少的口味。

過年吃餃子還是湯圓，一直是南北居民熱議的話題。北方人愛吃水餃，南方人會選擇湯圓。俗話說“大寒小寒，吃餃子過年”，據記載，餃子在東漢時期就出現了，又稱為“交子”“嬌耳”，有着“更歲交子”之意，表示新舊交替。因為餃子形似元寶，不少地方的人會認為，包餃子是包住了福運。

而對南方人尤其是蘇浙人來說，湯圓象征阖家團圓，過年吃湯圓意味着新的一年團團圓圓、阖家幸福。湯圓起源于宋代，在南方興起流行。吃湯圓的習俗，宋代記載較多。當時的明州（即甯波）興起一種新奇食物，用各種果餌做餡，外用糯米粉搓成球，這種糯米球煮在鍋裡又浮又沉，所以最早叫“浮圓子”，有的地方也叫“湯團”，廣東人叫“湯丸”。

過年前，北方人做饽饽，南方人備年糕。饽饽是舊時北京人對面食的統稱，北方人面食花樣多，到了過年，會做各種造型的饅頭，由于體積較大，又被叫作“饽饽”。對北方人來說，過年期間蒸饅頭，象征來年蒸蒸日上。饅頭是發面做的，蒸時會膨脹發起，也寄托“發家”的美好祝福。

而南方的年糕也有美好的祝願。年糕與“年高”諧音，甯波人就有“年糕年糕年年高，今年更比去年好”的民諺。年糕也有紅、黃、白三色，象征五谷豐登、生活富足。

糕點世界的地域差别

在年貨清單中，甜鹹相宜的糕點是必不可少的年味美食。來自不同家鄉的糕點，又有哪些地域風采？

在中國，糕點的制作曆史悠久，最早可追溯至商周時期。先秦古籍《周禮·天官》中就有“糗餌粉粢”的記載，“糗餌 ”“粉粢”指的就是将稻米、黍米等搗成粉制作的糕點。到了漢代，蒸餅、烙餅等餅類食物嶄露頭角。

南北的物候不同，南方糧食作物以水稻為主，北方以小麥為主，糕點在風味方面也形成了自己的特色，有京津、蘇滬、粵潮等幾大主流糕點流派。

京津地區糕點比較出名的是“京八件”，是8種形狀、口味不同的京味糕點，原是明清的宮廷糕點，後流傳至民間，以棗泥、青梅、葡萄幹、玫瑰、豆沙、白糖、香蕉、椒鹽等8種原料為餡，用豬油、水和面做皮，以皮包餡，烘烤而成。根據餡料不同，又分成“上四樣”和“下四樣”，都有美好的祝福寓意。“上四樣”各印有“福祿壽禧”4種字，“下四樣”分别是象征财富的銀錠餅、取“吉慶有餘”之意的雞油餅、寓意早生貴子的棗花餅，以及含狀元及第美好祝願的卷酥餅。

北京稻香村小“京八件”

與北方糕點相比，南派點心更講究古法制糖，代表性的有蘇式月餅、青團、豬油年糕、百果松糕和各類酥糖等。比如，荷花酥是浙江杭州傳統糕點，是明清時期的宮廷點心，如今是逢年過節宴席中的一種花式糕點。中式點心中，酥皮點心分明酥和暗酥，荷花酥是明酥的一種，即從表面就能看到清晰的層次，吃起來脆酥香甜，有一種江南點心特有的秀美靈動。

再比如，徽州有一種獨有的嵌字豆糖，豆味、芝麻味和糖味混合。最有意思的是，每塊糖中都蘊藏一個吉祥如意的漢字。過年時，孩子拿一粒“壽”字送老人，老人選一粒“财”或“安”給兒女，孕育了無聲的祝福和家的味道，這種“字裡行間”流淌出的年味令人難忘。

再往南走，廣式糕點更多和早茶文化相結合，進入正餐的行列，所謂“一盅兩件飲早茶，三包五點食點心”。叉燒包、蝦餃、燒賣、蛋撻是廣式點心的“四大天王”，另外富有地方特色的點心小食還有馬蹄糕、蘿蔔糕、蜂巢香芋角、雞仔餅等。

“京式糕點端莊，江南糕點精緻，川式糕點酥脆。”這是不少美食達人在品嘗各個地區糕點後的心得。作為必備的年貨之一，形美味甜的糕點吃出了甜如蜜的生活。

年貨裡的“家鄉味”

“莫笑農家臘酒渾，豐年留客足雞豚。”宋代陸遊的這句詩，好似傳遞了一幅畫面：我們享受阖家團圓的歡樂，更品嘗了舌尖上的家鄉美味。全國各區域特别的年貨還有什麼？品一品年貨裡的“家鄉味”。

在湖北，過了臘八節，許多人家窗外都挂着臘魚、臘鴨。對湖北人來說，過年要用紅辣椒、蒜苗和醬油等蒸臘魚。而雲南的風俗是吃“殺豬飯”，這在城市已不多見，但農村還保留了這一風俗。置辦“殺豬飯”是年底一家人最開心的事情，用土豬肉、美酒等招待鄰裡鄉親，開席一般在下午6點，大家圍坐在一起，祈福新的一年日子紅火。

曬臘魚

湖南湘西土家族人過年都要打糯米糍粑。客家人也有吃糍粑的習慣。而廣西壯族地區過年則有吃年粽的習俗，每年春節前都要包粽子或買粽子。

在内蒙古，牛肉幹、奶嚼口等各種肉和奶制品是家家戶戶的必備年貨。内蒙古牛肉幹又叫風幹牛肉，源于蒙古鐵騎的戰糧，攜帶方便又營養豐富，被譽為“成吉思汗的行軍糧”。

在東北，由于氣溫“優勢”，許多人家的年貨中都有“凍水果”，其中最常見的便是凍梨。這種凍梨并不是在冰箱裡冰凍而成的，而是放在室外隔上一夜就成了凍梨。室外溫度越低，凍梨甜度越高，味甜多汁。此外，東北還有凍草莓、凍花紅果、凍黃桃、凍覆盆等，總之“萬物皆可凍”。

八寶飯是滬蘇浙區域傳統年夜飯必不可少的食物，它由糯米、豆沙、棗泥、果脯、蓮心、米仁、桂圓、白糖、豬闆油等原料配合制成，口味清甜軟糯，也象征吉祥平安。在南方的一些地區，過春節不吃餃子吃春餅。立春日往往在農曆新年期間，古代的立春日有食面餅的習俗，與數種蔬菜同食，名曰“春盤”，吃春餅也叫“咬春”。

八寶飯

在江蘇蘇州，有一種年味叫“秃黃油”。秃在吳語中發音近似“忒”，是“隻有”或“獨有”的意思。年前，蘇州人會将蟹黃蟹膏用蔥、姜爆香，加入黃酒、高湯，淋豬油密封保存。吃年夜飯時挖上一勺，或者做個蟹粉豆腐，就是一盤下飯菜。

在福建福州，有“無燕不成宴，無燕不成年”的說法，福州人逢年過節有一道菜必不可少，叫“太平燕”，也稱為扁肉燕。“太平燕”主要由鴨蛋和肉燕組成，肉燕是由豬肉加番薯粉手工打制而成。由于這道菜的形狀有點像含苞待放的長春花，又叫“小長春”。福州有句老話叫“吃鴨蛋講太平”，所以他們過生日煮長壽面時要加上兩個鴨蛋，象征平安長壽。

（題圖為上海市民在購買臘味年貨，孟雨涵 攝；文内其他圖片來源：新華社）

欄目主編：龔丹韻 文字編輯：彭薇

來源：作者：彭薇

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