文/ 海鮮指南（seafood-guide）馬婷婷

水産前沿網原創報道，據海鮮指南走訪脆肉羅非魚（下文簡稱“脆非”）産業調研概況顯示，廠非（此處指進加工廠的脆肉羅非魚）占整個脆肉羅非流通市場的比重為20%-30%。

水産加工廠鍊接着産業上遊的養殖戶，同時對接着市場的流通渠道，是水産産業中的橋梁紐帶角色，起着承上啟下的重要作用。

所謂“加工活，則流通活，流通活，則生産興”，如何盤活脆非産業的資源，做好上下遊供需的對接，是當前脆非加工廠面臨的重要課題。

為此，海鮮指南采訪了肇慶市中業水産有限公司總經理鐘志成，肇慶市中業水産有限公司董事、廣東明基水産集團有限公司貿易總監謝海。

脆非年加工500噸，脆魚片烤串或成為西南市場發力反向

肇慶市中業水産有限公司（下文簡稱“中業”）是一家私營中型水産品養殖、加工和流通企業，公司主要産品包括免漿黑魚片、凍脆肉羅非魚片、凍脆肉鲩魚片、凍金鲳魚、凍開背海鲈魚等，年加工可達7000噸凍魚片和6000噸條凍魚。

據介紹，中業目前擁有半自動魚片加工生産線4條、魚條生産線2條。在加工脆非這個産品上，年加工量預計約為100萬斤（即500噸）。對于加工廠目前的生産狀況，謝海表示：“目前的産品線是滿足我們的加工需求的，後續的發展方向是往更專門化、專業化、精細化的方向去走。”

據悉，現中業的脆非報價為4.1-4.4萬/噸（價格随市場行情波動）。而據中業收到的市場渠道反饋顯示，華南、華東是脆非的主要消費市場；其次，西南市場的接受度也比較高，但流通量不多，存在比較大的發展空間，脆魚片烤串是後期可以發力的方向；華中、華北地區由于飲食習慣與脆肉鲩消費基礎薄弱的原因，對脆魚的認知度低，接受度不高。另外，脆非亦有一部分出口（主要是澳大利亞、美國的華人市場）的訂單。

改名煥新！脆非變身“翡翠鲷魚”

在推廣脆非的過程中，認知度不高是反複被提及的痛點問題。認知度不高主要體現為“脆肉”方面，魚肉爽脆這一獨特的口感盡管擁有一批“忠實粉絲”，但在市場層面仍屬小衆。

在認知度不高的另一面，脆非還深受市場刻闆印象的影響。在聽到“脆肉羅非魚”這一名稱時，許多人會直接與傳統羅非魚腥味重的印象關聯起來，先入為主地認為，脆肉羅非也會存在同樣的問題，将脆非“貶”入“土味魚”的行列。事實上，經過脆化與吊水後的羅非，土腥味已大大減少，改良後的脆非肉質緊實、爽脆可口，營養也較為豐富。相較于脆肉鲩的脆度，脆肉羅非還更多地保留了魚肉味道的鮮美。

為此，中業圍繞着這一痛點問題，積極尋求突破點，開創性地将脆肉羅非魚片取名為“翡翠鲷魚片”。謝海在談及以往參加展會時的經曆表示：“用羅非去參展的時候，真的會遇到很多難題。脆非是個好産品，但往往一提羅非，客戶就表示不感興趣了。”羅非的傳統印象深植于國人心中，改名這一創新舉動，給了市場一個重新認識羅非的契機，亦有利于脆肉羅非的宣傳推廣。

訂養上百萬斤脆肉羅非！“久煮50分鐘不散”為中業“新”試脆指标

在積極拓展銷路，推進脆非市場的同時，中業也嚴抓養殖端的供應品質。

據鐘志成介紹，中業現在主要采取訂養（即“訂單養殖”）模式。目前，中業向養殖戶訂養了一百萬斤脆肉羅非。鐘志成表示：“訂養模式可以在市場行情波動的情況下，穩定養殖戶的養殖信心。這款産品我們還在推廣階段，便一定要為養殖戶着想。養殖戶賺不到錢的話，養的人就會變少；沒有魚，工廠怎麼生存？市場又如何消費得到？羅非魚的養殖成本相較于黑魚、草魚而言低，但又有适當的利潤空間，提供給了羅非魚養殖一個新的增長點。它是非常适合養殖戶養殖的一條魚。在能保障銷路的情況下，再穩定住上遊的養殖環節，這樣才能把整個産業做好。”

中業表示，在一開始涉足脆非産業時，一塘魚可能有三成不脆，現在已經能達到九成了。脆度不穩定的問題正在慢慢改善。謝海提到：“脆非脆度現在還沒有建立一個行業标準，也沒有對應的物理儀器可以做脆度檢測，且無法在原料端進行試脆。我們目前的測試主要依賴人工，但采取了另外一個時間指标——煮50分鐘魚片不散，我們就判斷這條魚的脆度基本達到四成的脆度标準。”

在談及如何把控收魚質量時，謝海告訴海鮮指南：“可以從養殖端那邊下功夫。要養到幾兩就開始脆化、魚在不同的生長周期内如何調整蠶豆的喂量，這些都是有講究的。而且，在我們之前的嘗試中，以三個月為養殖周期标準的話，脆度還是會比較不穩定，所以我們把周期拉到了三個半月，在這個周期下，魚的脆度是比較穩定的。”

于困境中包含機遇，脆非拼價格年代已成過去式

中業捕捉到，推動今年的脆非發展的，還有另外一個契機，即受限于當前的疫情情況，巴沙魚進口受阻，而脆非則可以“趁機”填補國内部分巴沙魚市場的需求。這是脆肉羅非今年的發展機遇。但前有黑魚，後有脆肉鲩，脆非在這其中要如何找好定位，仍是行業需要思考的問題。

鐘志成表示：“我們一直保持着這個原則——‘百分百使用活魚’。現在大家的消費水平都在提升，而我們要做的，是拼品質而不是拼價格。拼價格年代我已經和人拼了十年了，還要繼續拼嗎？我們的理念是做健康安全的産品。”

【關鍵字】：羅非魚脆肉羅非水産養殖

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