談到奶，人們的第一反應便是牛奶。然而近年來，水牛奶、羊奶等品類開始進入消費者的視野，這些奶到底有什麼特點呢？

牛奶，即從雌性奶牛（常見黑白花奶牛）身上擠出的乳汁，是最古老的天然飲料之一，對人體健康有非常重要的作用。中醫認為，牛奶味甘，性平、微寒，入心、肺、胃經，具有補虛損、益肺胃、生津潤腸、鎮靜安神、潤澤肌膚、促進骨骼及大腦發育、促進心髒和神經系統耐疲勞性等作用。牛奶營養豐富，同時物美價廉，食用方便，是最“接近完美的食品”，人稱“白色血液”。牛奶蛋白質是全價蛋白質，主要包括酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，消化率達98%；牛奶中含有20多種氨基酸，包括人體必需的8種氨基酸。另外，乳脂肪質量好，消化率大于95%，且含有大量的脂溶性維生素；乳糖為半乳糖和乳糖，礦物質和微量元素如鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳、钼等均呈溶解狀态，含量比例合适，容易消化吸收。

水牛奶，即母水牛産的奶，是世界第二大奶源，占全球牛奶總産量的12％，被稱為“奶中珍品”。水牛奶中必需氨基酸含量為1.94%，高于牛奶的1.39%，其中必需氨基酸與非必需氨基酸比值為0.69，符合聯合國糧農組織和世界衛生組織規定的理想标準；其中，芳香族類（占比9.26%）、甜味類（占比19.32%）、鮮味類（占比28.71%）氨基酸的含量也遠遠高出一般食物的味覺氨基酸含量，因此，水牛奶的風味更加濃郁香甜；而水牛奶中蛋白質，如免疫球蛋白和乳鐵蛋白的含量，以及乳糖含量（4.74%）與牛奶相當。另外，水牛奶的膽固醇含量比牛奶略低；共轭亞油酸含量高于牛奶，約為0.1-0.2mg/100mL；礦物質含量高，鈣和鐵含量分别是牛奶的1.5倍和80倍；維生素A的含量也是牛奶的40倍。值得注意的是，水牛奶中的脂肪含量達7.59%，遠高于牛奶（2.5%），因此，質地更加粘稠，口感更加細膩柔滑，乳香四溢；但是，脂肪含量太高，可能會導緻成年人心血管疾病和兒童肥胖，因此市面上的水牛奶大都做了部分脫脂處理，脂肪含量和普通牛奶并無太大區别。

牦牛奶，即牦牛産的奶，牦牛作為高海拔地區的生物，其生活環境無污染。牦牛奶中免疫球蛋白含量高，能夠幫助人體調節免疫力，提高抗病能力；同時，牦牛奶中富含天然乳鈣，鈣含量比牛奶高15%；另外，還含有人體所必需的18種氨基酸、共轭亞油酸、а-亞麻酸、花生四烯酸、維生素H 等多種營養成分，其中氨基酸和維生素A的含量比牛奶高15%和6%，鐵和鋅的含量是牛奶9.8倍和3倍。

羊奶，即羊産的奶，其基礎結構、特性和各項營養元素配比都與人奶相近，更利于人體吸收，适于老人、小孩兒以及過度疲勞、身體虛弱者等胃腸功能弱的人飲用。羊奶的總營養價值高于牛奶，幹物質營養含量比牛奶高10%；蛋白質主要是酪蛋白和乳清蛋白，二者比例與人奶相近；維生素A、硫胺素、核黃素、尼克酸、泛酸、維生素B6、葉酸、生物素、維生素B12和維生素C等10種主要維生素的總含量較高，其中維生素C和尼克酸的含量分别是牛奶的10倍和2.5倍。羊奶具有很高的營養價值，李時珍《本草綱目》中稱“羊乳甘溫無毒、潤心肺、補肺腎氣”，《食療本草》（明·姚可成著）記述“羊奶亦主消渴、治虛痨、益精氣、補肺、腎氣、和小腸。和脂作羹，補腎虛，利大腸”等。

此外，不同國家和地區的人們還會選擇飲用馬奶、駱駝奶、驢奶、鹿奶等，都各具特色，稱為很多地區的标志性飲品。

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