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你所不知道的巧克力秘密

生活更新时间:2024-12-15 23:33:14

巧克力是在甜點蛋糕中比較常見的原材料之一，巧克力中也有一些小的知識點需要我們知道，這樣會讓你甜點制作事半功倍

你所不知道的巧克力秘密（你不知道的9個巧克力小知識）1

一、百分百越高的巧克力，質量越好嗎？

答案：錯誤

巧克力的百分比指得是一塊巧克力中“可可脂和可可膏”的含量，這個百分百不代表任何産地、巧克力的質量和巧克力的制作工藝水平。

你所不知道的巧克力秘密（你不知道的9個巧克力小知識）2

二、百分比越高，巧克力越苦？

答案：錯誤

不同品種的可可豆口感是不一樣的，同一種品種70%的巧克力要比75%的甜一點，因為它代表的是70%可可，30%的糖。同一種品牌巧克力相比的話肯定是70%甜一點。

你所不知道的巧克力秘密（你不知道的9個巧克力小知識）3

三、制作巧克力時加了可可脂？

答案：正确

可可脂的加入在最後一道工序，一般情況下，我們在可可膏中加入大約10%的可可脂。但是可可脂的含量對整體非常重要，因為可可膏已經含有可可脂了。

你所不知道的巧克力秘密（你不知道的9個巧克力小知識）4

四、白巧中不含可可膏？

答案：正确

生産白巧，隻需要可可脂，糖和奶粉。一般黑巧是可可塊和糖組成，牛巧可可塊、糖、奶粉組成。

你所不知道的巧克力秘密（你不知道的9個巧克力小知識）5

五、大豆卵磷脂是沒用的添加物？

答案：錯誤。

大豆卵磷脂是一種乳化劑，可以連接可可脂、可可膏和糖。而且大豆軟磷脂對人身體很好哦~是有益的成分。

你所不知道的巧克力秘密（你不知道的9個巧克力小知識）6

六、巧克力發白就是變質不好了嗎？

答案：錯誤

巧克力發白是巧克力形态上的變化，口感上并沒有很大的影響，巧克力發白是保存不當造成的，是無毒的哦，也可以食用的。

你所不知道的巧克力秘密（你不知道的9個巧克力小知識）7

七、巧克力糖不是糖果

答案：正确

巧克力糖指的是那些小型的外面包裹巧克力，裡面是甘納許，帕琳內，吉安杜佳醬的所有零食的統稱，這個詞經常被消費者們誤解。

你所不知道的巧克力秘密（你不知道的9個巧克力小知識）8

八、可以在家調溫巧克力嗎？

答案：正确

隻要有一個廚房溫度計和一點點耐心，你在家也可以對巧克力進行調溫。

你所不知道的巧克力秘密（你不知道的9個巧克力小知識）9

九：可可豆碎是巧克力？

答案：錯誤

可可豆碎的是巧克力最原始狀态，是可可豆烘焙後打碎的狀态，口感是香脆且帶有濃郁的可可風味，用來做裝飾、加入甘納許、餅底是不錯的選擇。

你所不知道的巧克力秘密（你不知道的9個巧克力小知識）10

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