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哪些是麸質飲食

生活更新时间:2024-08-16 07:22:02

哪些是麸質飲食（什麼是無麸質食品）1

無麸質食品(Gluten-free foods)，就是完全不含麸質的食品。無麸質飲食，就是嚴格戒斷含有麥麸的食物，如意大利面、披薩、啤酒、燕麥、起司、三明治等，甚至醬料、蛋糕、面包、餅幹與蛋糕等精緻食物，而改以馬鈴薯、玉米、蔬菜、肉類、豆類、堅果、乳蛋、海鮮、米類等為主，以及購買标示無麸質的食品。

哪些是麸質飲食（什麼是無麸質食品）2

在21世紀初，無麸質飲食掀起歐美飲食界潮流，在好萊塢明星與運動員的參與下，話題與争議性不斷，甚至被貼上了可以減肥的标簽，成為名人瘦身的秘方。

麸質也叫做面筋，是一種通過清除小麥和其他谷物澱粉萃取獲得的蛋白質，是一種谷蛋白。這種蛋白質在小麥、黑麥、大麥和這些谷物的雜交谷物中天然存在。通常含有谷蛋白的食品包括面包、蛋糕、谷物和許多其它基于谷物的食品。

面筋是賦予面包和其他谷物産品形狀、強度和質地的物質。但是，對于大約300萬患有腹腔疾病的美國人來說，食用面筋會對小腸内壁造成損害，從而阻止對重要營養的吸收，從而導緻可能導緻嚴重疾病的缺乏症，包括貧血、骨質疏松、糖尿病、甲狀腺疾病和腸癌。

哪些是麸質飲食（什麼是無麸質食品）3

中國人飲食并不忌諱面筋，國家标準GB 2711-2014 《食品安全國家标準面筋制品》對面筋制品的定義是：以小麥粉為原料經加工去除澱粉後制得的蛋白産品，包括油面筋、水面筋和烤麸及其制品。2019年3.15晚會曝光的毒辣條就是典型的面筋食品。

哪些是麸質飲食（什麼是無麸質食品）4

因為乳糜瀉患者對麸質存在過敏，所以乳糜瀉患者的無麸質食品是合理的。準确的講，“麸質過敏”分為乳糜瀉(celiac disease)，非乳糜瀉的小麥敏感(non-celiac wheat sensitivity)和小麥過敏(wheat allergy)。

過敏源的标識在國内是推薦性的，但是越來越多的食品過敏導緻的食品安全事故，是的越來越多的食品生産企業主動在食品标簽上标識過敏源。

哪些是麸質飲食（什麼是無麸質食品）5

在中國沒有法規規定食品标簽需要标識“無麸質”。即使在美國，标識“無麸質”也是是一個自願性的聲明；但是一旦在食品标簽中标識“無麸質”就必須确保是無麸質食品，否則涉嫌誤導消費者。

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如果對“麸質過敏”就應該避免麸質食品，以免對身體健康産生危害。如果對麸質無過敏反應，就無所謂食品含不含麸質，因為這于營養沒有必然關系。

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