馬齒苋

馬齒苋科一年生肉質草本植物，夏季莖頂端的葉簇中心開着一朵黃色小花，晨開夜合。因為葉子是青的，根是白的，梗是赤的，花朵是黃的，種子是黑的，又叫做“五行草”。

在漢語中，馬齒苋還有許多異名。江蘇稱它為“馬齒菜、地馬菜、醬瓣頭草”，福建叫它“豬母草”，貴州說是“酸味菜”，山東稱“馬踏菜、安樂菜、酸苋菜、長壽菜”。

馬齒苋的食療遠在一千多年前的南北朝時就有記載。梁代名醫陶弘景在《本草經集注》中說“俗呼馬齒苋，亦可食，小酸”；唐代《食療本草》稱“細切煮粥，止痢，治腹痛”。

馬齒苋含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、鈣、磷、鐵、銅、胡蘿蔔素、維生素B₁、維生素B₂、尼克酸、維生素C 等多種營養成分，其ω-3 脂肪酸含量在綠葉菜中占首位。選擇馬齒苋的時候，聞氣微，味微酸而帶黏性為佳。下面簡單介紹馬齒苋的食用方法。

1 馬齒苋茶

馬齒苋5 克，綠茶3 克。用200 毫升開水沖泡10 分鐘即可，沖飲至味淡。具有清熱解毒、散血消腫的功效。

2 涼拌馬齒苋

馬齒苋最常見的吃法是涼拌。做法簡單，味道也比較鮮，有種酸酸滑滑的口感。做法：馬齒苋段放入沸水鍋内焯至變色成碧綠即可撈出，放入涼水内過涼待用；取一隻碗，放入味精、醋、辣椒油、鹽、香油，搖勻待用；将過涼的馬齒苋撈出，瀝幹水分，放入容器中加入兌好的調味汁，攪拌均勻即可。

馬齒苋不能在鍋裡燙太久，不然口感就失去了。另外燙過可以用清水沖洗黏液，洗去那種略黏的感覺。

3 馬齒苋粥

馬齒苋煮粥清淡爽口，那種酸酸的味道較炒菜和涼拌已經少了很多。

做法：馬齒苋要先炒熟。将馬齒苋去雜洗淨，入沸水中焯片刻，撈出洗去黏液，切碎；油鍋燒熱，放入蔥花煸香，再投入馬齒苋，加精鹽炒至入味，出鍋待用。然後就是把馬齒苋和米煮成粥。

4 馬齒苋餃子

馬齒苋做出的餃子也别有風味。做法：将馬齒苋洗淨，放入沸水，燙一下撈出，擠幹水分，再将馬齒苋切碎。這樣和其他餡料搭配就能用來包餃子了。

5 馬齒苋炒肉

馬齒苋不直接炒，一般都要用開水泡過，洗淨黏液，口感才好。酸味很入味，炒出的菜以馬齒苋的酸味為主。做法：采用一般家常炒菜的工序即可，隻要你喜歡馬齒苋的口味，怎麼炒怎麼好吃。

《本草綱目》上寫道：“馬齒苋處處原野生之，柔莖布地……人多采煮曬之為蔬。”意即馬齒苋常見，采集之後煮過再曬，就可以當蔬菜食用了。現如今，農家的野味也上了城市人的餐桌。馬齒苋因為它獨特的味道，已開始規模種植了，生活在城市中的人們也可以由此體驗一番“布衣暖，菜根香”的淡定與滿足。

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