一

Q：100g 粗糧和 100g 碳水化合物的區别是什麼？

A：在許多的膳食指南和營養科普文章中經常會見到這樣的描述「每天需要保證 100g 的碳水」，或者是「午餐可以吃 100g 的紅薯、玉米等粗糧」。這兩個描述中，雖然重量一樣，但所表達的并不是同一個意思。

我們常說「吃 100g 碳水」，是指食物中所含有的碳水化合物總和。我們所能接觸的食物，包括水果、蔬菜、米飯、土豆甚至可樂、蛋糕都含有碳水化合物，隻是所占的比例和結構略有不同。

例如，糙米、燕麥等全谷物每 100g 含有碳水化合物 75g 左右，而紅薯、紫薯、玉米等粗糧含水量高，每 100g 含有碳水化合物 20g 左右。

而如果說「紅薯或玉米吃 100g 」，這其實就是推薦你吃 100g 的紅薯或玉米的意思，而不是讓你吃 100g 的饅頭或蛋糕。

我們需要選擇不同食物來獲取一定量的碳水化合物才能滿足正常生理需求，但是碳水化合物過多也會帶來肥胖等問題，所以需要确定适合自己的攝入量和食材選擇才行。

你想減肥，可能每天的碳水攝入量就不應該超過 200g，主要食物來源應該是粗糧和水果，并且避免蛋糕和含糖飲料。

二

Q：椰子水和椰汁的區别是什麼？

A：國内這兩年在一些大城市的超市裡可以見到各種品牌的椰子水售賣，甚至某咖啡品牌最近也推出了一款椰子水和黑咖啡混合的咖啡飲品。椰子水到底是什麼呢？

和我們從小都熟知的那個包裝喜慶的海南椰汁不同，椰子水其實就是椰子中的汁液（拿椰青鑽個洞插上吸管直接喝的就是椰子汁），顔色澄清透明，含有一些遊離糖和大量的鉀元素。

而天然的椰汁又叫椰漿，是椰子汁液與椰肉混合物，顔色乳白，含有一定脂肪（主要為中鍊脂肪酸）。我們小時候常見的那種海南椰汁飲品其實是椰漿混合了酪朊酸鈉、白砂糖的植物蛋白飲料，熱量較高。相比之下，還是椰子水會更推薦一些。

三

Q：大麥若葉有什麼作用？

A：大麥若葉或者叫青汁，源自日本，因為日本人口衆多但國土面積較少，蔬菜及水果的供給量不足，價格高（草莓有時候按顆賣）。為了保障基礎的維生素及礦物質需求，日本推廣過包括混合果蔬汁及果蔬沖劑在内的多種膳食營養補劑産品。

大麥若葉其實就是這種大背景下的産物，采用大麥葉加工磨粉後的沖劑，含有豐富的維生素、礦物質和膳食纖維，用來彌補可能缺乏的維生素及礦物質。一份大麥清汁沖泡喝下的效果和吃了一份蔬菜沙拉的營養差不太多，并沒有某些搜索引擎上吹的神乎其神的功效，也不能幫助你減肥。

所以如果你是學生黨，在學校綠葉蔬菜吃的不夠，可以選擇在餐後搭配一杯青汁補充營養。如果想減肥，還是多運動少吃點來的實際有效。

四

Q：乳酸菌飲料推薦喝嗎？

A：不推薦，從營養上來說，乳酸菌飲料主要的成分是水和白砂糖，和用牛奶直接添加乳酸菌發酵之後再添加果料或糖的酸奶在營養上有明顯的差距。至于乳酸菌飲料中的有益腸道菌群，實際它們在通過胃部和小腸時，大部分會因為胃酸和膽汁作用下失去活性，無法成功達到大腸，并沒有顯著的效果。

所以乳酸菌飲料真的隻是酸酸甜甜的飲料，并不能代替牛奶或酸奶任何一種乳制品飲用。

五

Q：無油煎雞蛋和煮雞蛋在營養上有沒有區别？

A：煮雞蛋無疑是雞蛋營養保存最完好的一種烹饪方法。煎和炒都會因為高溫影響蛋黃内部分維生素和不飽和脂肪酸的活性，不過其實膳食均衡的話，這部分營養可以通過水果、蔬菜和堅果來補充。

煎雞蛋時候放少量的油其實沒事，推薦購買一個油刷或噴油罐，這樣隻需要極少的脂肪就能提升不粘鍋的性能同時讓雞蛋更好吃。

六

Q：跑完步喝水後總是惡心想吐是怎麼回事？

A：跑完步口渴的不行去買一瓶水灌下去确實會不太舒服，主要是因為短時間内攝取的水分過多，加上一般水中含有鈉、鉀等電解質較少，在運動大量汗液流失後，細胞外液滲透壓增加，電解質又得不到補充，造成輕微的低滲性脫水，引起嘔吐、惡心等症狀。

所以在跑步或長時間運動時，應該随時補充水分，少量多次補充。包括高強度間歇訓練或抗阻訓練的組間休息時，也應該補充一些水分，每次一小口即可。如果天氣不熱或出汗量不大，一般補充礦泉水即可。如果出汗量較多，建議選擇含有鈉、鉀等電解質的運動飲料補充。

這期飲食答疑有沒有解決你心中的一些疑惑呢？如果你還有其他問題，也歡迎在這篇文章下留言~

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