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涼皮怎麼做才勁道

生活更新时间:2024-09-14 09:53:22

涼皮怎麼做才勁道?面粉的選擇自制涼皮要選用不含面粉改良劑的高筋面粉，用這種面粉做的涼皮口感最筋道，低筋面粉或含有改良劑的面粉都不好用，今天小編就來聊一聊關于涼皮怎麼做才勁道?接下來我們就一起去研究一下吧!

涼皮怎麼做才勁道

面粉的選擇。

自制涼皮要選用不含面粉改良劑的高筋面粉，用這種面粉做的涼皮口感最筋道，低筋面粉或含有改良劑的面粉都不好用。

和面與洗面筋是關鍵。

讓涼皮透明、不幹硬的關鍵要點就是洗面筋，一定要把面粉中的面筋完全洗出來，如果最後的面漿水裡還有蛋白質，做出來的涼皮就不可能是透明的，皮會發脆且容易幹硬。

倒掉多餘的水。

沉澱好的澱粉水，上面一層就是多餘的水，倒掉就可以了，盡量慢慢的從一側倒，不要晃了，要不澱粉又和水混一起了。

細節處理。

每蒸好一張涼皮就刷一層色拉油，并用濕布蓋在涼皮上，這樣能防止涼皮互相粘連和失水幹裂。蒸面皮的時候記得一定要蓋蓋，不蓋的結果就是涼皮也容易幹硬。

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