蒜苗
一、蒜苗，又叫蒜苔、蒜毫，是大蒜的花莖。蒜苔的辛辣味比大蒜要輕，加之它所具有的蒜香能增加菜肴的香味，因此更易被人們所接受。
據《本草綱目》記載，蒜苗具有祛寒、散腫痛、殺毒氣、健脾胃等功能。蒜苗對于心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝髒，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺緻癌物質的合成，對預防癌症有一定的作用。
二、 營養功效
蒜苗因含有豐富的維生素C而具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。蒜苗能保護肝髒，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺緻癌物質的合成，從而預防癌症的發生。蒜苗含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染和驅蟲的功效。
三、 貯存方法
優質蒜苗大都葉柔嫩，葉尖不幹枯，株棵粗壯，整齊，潔淨不折斷。蒜苗置于陰涼通風處可短儲1周。
四、最佳食法
不宜烹制得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。
五、宜忌
過量食用會影響視力。消化功能不佳的人宜少吃。有肝病的人過量食用，可造成肝功能障礙。
六、 特色菜譜
蒜苗炒蚌肉
蒜苗250克，河蚌500克，胡蘿蔔、蒜蓉、生姜末、食用油、鹽、料酒、味精、白糖各适量。
清熱解毒，滋陰益氣，防癌抗癌。适用于貧血、厭食症、疲勞綜合症、高血壓病、高脂血、動脈硬化等症。
原料：制作過程：
1.将蒜苗洗淨，切成3厘長的段。
2.将河蚌取肉洗淨，放入沸水鍋中焯一下，撈出切成片，加上料酒、鹽備用。
3.炒鍋上火，放油燒熱，放入蒜蓉、生姜末爆香，下蒜苗段煸炒至半熟，加入河蚌肉片，燒沸5分鐘，最後加白糖、味精調味即成。
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