春天到了，環境開始變得濕潤，對人體最直接的危害就是濕困脾胃。我們之前也介紹過，中醫專家認為，這次的新型冠狀病毒是一種濕毒，建議大家日常飲食适量吃些健脾化濕的食物，避免内濕勾動外濕。

人人都熟悉的黃豆芽，不僅物美價廉，而且有健脾化濕，生發陽氣的作用，既順應春天的氣候，又适合防疫期間吃。

從中醫的角度來看，黃豆芽味甘性涼，有健脾利濕、清熱解毒的作用，功效強于黃豆且無副作用。尤其适合有面色萎黃、氣短乏力、食少納呆、大便溏稀等脾虛症狀的人群食用，黃豆芽也不會像黃豆一樣引起腸胃不适，所以腸胃不好的人也可以長期食用。

而從營養學的角度來看，豆子發成豆芽後，從主食變成了蔬菜，營養成分也随之改變，維生素含量大大增加。

豆芽中富含維生素C，因而具有抗衰老、抗氧化，保護血管的功效；

它還富含維生素B2，能預防粘膜炎和粘膜潰瘍，春天易上火，出現口腔潰瘍等小疾病，補充維生素B2可以預防；

豆芽中維生素A的含量同樣很豐富，對于預防夜盲症、視力衰退有幫助；豆芽中還含有豐富的維生素E，可以美容養顔，預防皮素色素沉着。

最近受到疫情影響，買菜并不像平時那麼方便，而黃豆芽不像其他蔬菜那樣對種植條件有一定要求，隻要有黃豆，咱們在家就能自己發，買不到黃豆芽的朋友可以嘗試一下。

家庭版發豆芽方法

黃豆泡一夜，泡到脹發了為止。

将帶黑點的黃豆去除，這種已經不能發芽了。

加入清水，水将豆浸沒就可以了。

用一塊濕毛巾，蓋在豆上。之後一天換一次水，根據溫度變化，靈活掌握。

注意：豆芽并非越長越好！

3-5厘米長的豆芽營養最好，這個長度的豆芽既有自己本身的營養，還有豆子的營養。超過5厘米的豆芽營養就降低了，剛長出來的豆芽還沒完全發起來，營養也低一些。

在家發豆芽，可以自己控制豆芽的長度，發到三五厘米時就可以食用了。

黃豆芽作為一種家常菜，吃法非常多，小廚再給大家介紹幾個豆芽養生菜作為參考。

1，醋溜豆芽 —— 開胃消食

京城四大名醫之一施今墨先生的妻子張奶奶，現在已經96歲高齡，身體依然很健康。她有一道每周至少吃三四次的養生菜，就是醋溜豆芽。

這道菜多數家庭都不陌生，張奶奶的做法有一點區别就是，豆芽入鍋後先淋入醋，再進行其他調味，而不是臨出鍋前再放醋。因為豆芽中的維生素C怕熱，早點放醋能減少維生素C流失，保留更多營養。

2，巧烹春三芽 —— 疏肝理氣

綠豆芽和黑豆芽同樣有很好的營養價值，黃豆芽更強于健脾，綠豆芽強于清熱，黑豆芽疏肝理氣的作用則更強，這三種豆芽一起食用，營養價值非常高。

做法：

1.黃豆芽焯水，二三十秒左右即可撈出；綠豆芽裡撣入一點醋，防止水分流失；泡過的海蜇切絲，放入70℃左右的水裡面焯燙。

2.黃豆芽焯好水之後和黑豆芽一起下鍋，小火煸炒，基本成熟後開大火下入綠豆芽一起翻炒。

3.調入小半勺白糖、鹽入底口，再烹入1小勺醋保持脆爽口感。最後加入适量醬油增色。下入焯燙過的海蜇，快速炒散入味，翻炒均勻即可出鍋。

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