（央視财經《消費主張》）這家店可以算得上是廣東清遠的網紅農家菜了。一進門就感覺人夠多，地夠大，充滿農家味道的大鐵鍋裡，炖着各種各樣的美味，香氣陣陣撲面而來。

美食愛好者彬彬告訴《消費主張》記者，清遠特殊的氣候條件，北江水的清澈甘甜，兩岸肥嫩的水草，成就了清遠烏鬃鵝獨特而優異的品質。

烏鬃鵝與其他鵝最大的區别是骨細肉嫩，富含蛋白質，胸肌和皮下脂肪較少，食而不膩。

這家店的鵝有一種特殊的味道，彬彬告訴《消費主張》記者，這就是他們家鵝好吃的關鍵。每一隻鵝都要養足140天後，才能進行熏制，熏的方法也很特别，上下都鋪上稻草，把洗幹淨的鵝放在上面，點着火熏制十分鐘，将火撲滅，鵝的表面呈金黃色，用水洗沖幹淨，剁塊就可以直接炒制了！

謝永健 店主：你如果不熏，沒有野味，也就是我們所說的香味，如果你熏過之後，就有那種肉的香味，吃起來口感是不一樣的。

焖鵝的制作并不複雜，燒開鍋後先放花生油，姜、蒜、肉一起放，鵝肉炒至八成熟後，放入秘制醬料翻炒，放入鵝血、粉葛、竹筍衣、高湯，放上鍋蓋焖10分鐘左右，收汁放蒜苗，關火，一鍋焖鵝就完成了！

美食愛好者彬彬告訴《消費主張》記者，在清遠，鵝的制作方法還不止一種，碌鵝就是一道色香味俱全的清遠名菜。

花花姐 店主：一直要這樣澆汁，讓它（入味）均勻，然後等它入味最起碼要一個多小時。

花花姐是這家店的老闆，碌鵝不僅對她來說是一道美味，更是對親人的一種思念。

花花姐 店主：我是跟我家公學的，我家公做鵝很好吃，想着（做鵝）是我們家裡面的一個味道，我家公去世10年了，然後一直我們都在說，就很想念爸爸的那個味道。

碌鵝是廣東地區一道非常傳統的家常菜肴。花花姐覺得，公公這麼好的碌鵝手藝就這麼失傳了，慢慢的自己的後代也就會将這種老味道忘記了，于是她決定開一家店，讓更多的人分享并品嘗家的味道。

碌鵝的“碌”是粵語的一種說法，意思為轉動、滾動。碌鵝就是在鍋裡不斷轉動烹煮至入味的一種煮鵝的做法。

首先将鵝全身抹上秘制的醬料，腌制十五分鐘，之後鍋裡倒油，把鵝放入鍋裡，來回轉動，待鵝肉表面金黃，倒入秘制的醬汁，大火燒開，之後就是不斷的往鵝身上澆汁，這個環節最考驗技術也非常辛苦。

花花姐 店主：這時候的火候是很重要的，一定要大火它才香，所以收汁這一塊就很重要，而且是一定要看着，很用心，因為火比較大，你稍微一下子不留心，就會粘了。

碌好的鵝肉皮香肉滑，帶着濃香的醬料汁味，咬一口滿口油香，滿嘴充斥的香味裡帶着微微的甜，用力咀嚼之後，還有一點點微酸的回甜，那種味道和口感溢于言表！

消費者：我不吃肥的，但是這個我可以吃得下，它不會很膩，以前我吃肉是不吃皮，不吃肥的，然後現在也可以吃得下去。

色澤金黃的表皮，搭上入味的鵝肉，鮮嫩、多汁的口感，味道濃郁的湯汁還适合拿來送飯，絕對令你停不了口，也是秋冬進補的一道美食。

9月14日19：28央視财經頻道CCTV2《消費主張》播出《2018中國夜市全攻略：廣東清遠》，次日16:29重播，敬請關注！

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