導讀：耳熟能詳的三杯鴨，是哪三杯呢？怎樣才能做出好吃的家常三杯鴨呢？告訴你方法，超簡單，做出來不比餐館的差，學會了在家招待親友倍有面子。

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特殊時期，很多行業都受到影響，其中一個就是禽類養殖。聽親戚說，由于受到疫情的影響，車輛運輸不通，本地很多家禽養殖場都面臨着禽類糧食供應不足的局面，養殖戶紛紛作出反應，為了将損失降到最低，将禽類低價出售，以至很多居民争相搶購。

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這不，親戚給我家送來了一隻宰殺好的鴨子，非常時期，能在家就不出門，剛好這幾天不用去菜市場了，今天就做了三杯鴨，其實我這就叫豉油鴨。三杯鴨，制作時一般選用老鴨，肉質緊實且不油膩，再配以一杯酒、一杯生抽、一杯糖，這三杯焖制而成，入口香而不膩，十分下飯。比較著名的有台式三杯鴨、客家三杯鴨和常德三杯鴨，總之，各有特色，做得好吃即可。

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【三杯鴨】

【準備食材】：鴨子1/4隻、米酒半碗、生抽半碗、冰糖20克、姜一塊、水一碗。

【具體做法】：1、将鴨子清洗幹淨，瀝幹水。準備好半碗生抽、半碗米酒、20克冰糖、将姜切片。

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2、鍋内放少許油，放入姜片，先将鴨表面稍微煎至微黃，這一步至關重要，煎後的鴨肉更能鎖住其肉質水分，令鴨肉更好吃。再加入準備好的醬油、米酒、冰糖和水，翻動鴨子，使每面都沾​上湯汁，開大火将湯汁燒開再轉小火，蓋上蓋子慢焖30分鐘。

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3、小火焖制過程中，每隔十分鐘翻動下鴨子，使鴨子顔色均勻，這樣不僅好看，味道也能全面滲透 。焖制時間差不多時，用牙簽紮下鴨子最厚的肉，不出血水就熟了，即可關火。

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4、熟了後，把鴨肉盛出放涼，剩餘的湯汁用小碗裝起。注意，一定要用小火焖制，最後的湯汁不能燒得太幹，要留小半碗湯汁蘸着鴨肉吃，燒太幹糖焦了會發苦的，嚴重影響口感。

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5、熟了的鴨肉放涼後才砍塊擺盤，不然，鴨肉會散的。

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簡單的三杯鴨就做好了，香氣撲鼻而來，聞着就讓人食指大動，顔值高，味道好的一道家常菜，非常下飯。曬到朋友圈，朋友紛紛想蹭飯，非常時期就讓她們眼饞。要吃自己動手哦。

溫馨提示：

1、放入調料後，焖制過程記得用小火，切忌不能用大火，一來不易熟透，二來加了糖易焦。

2、焖制的具體時間，視鴨子大小和火力而定，想要知道熟了沒，用牙簽紮下最厚的部位，有沒血水流出就知道了。

3、用米酒、白酒、料酒都可以的，主要是去腥。另外，酒的主要成分是乙醇，在烹煮過程中乙醇可以生成酯類，酯類是帶有特殊的香味的，所以加了酒之後，菜會變得鮮美。

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