之前三期為大家介紹了奶酪棒、奶酪片、原制奶酪各自品類的比拼結果（奶酪棒、奶酪片、原制奶酪）。而作為奶酪制品大家庭中的三位“大咖”，三類奶酪制品互相比較一下又會有何精彩之處？三類制品在選購、食用、保存等方面又有何不同的技巧呢？

本集，我們就來綜合比較一下三類奶酪制品,測測你是否真正了解你最pick的那種奶酪制品呢！

一、三類奶酪制品的一般區别及核心營養素比較

總體來看，三類奶酪制品在主要成分、食用場景、工藝、形态等方面存在一般區别。檢測發現，三種類型的樣品在核心營養素方面也各有特點：三類樣品的鈣和蛋白質含量差異較大，原制奶酪明顯高于其他兩類樣品；奶酪片和原制奶酪均未檢出糖類但鈉含量較高；奶酪棒多數添加糖分而總體鈉含量較低。

表 1 三類奶酪制品的一般區别

①鈣：三類樣品含量差異較大

試驗發現，10款原制奶酪樣品的鈣含量實測值在382-982mg/100g之間，平均含量 為831mg/100g；12款奶酪片的鈣含量實 測 值在341-658mg/100g之間，平均含量為 534.3mg/100g；12款奶酪棒的鈣含量實測值在345-682mg/100g之間，平均含量為 497.8mg/100g。

參考《中國居民膳食營養素攝入量》（2013 版）中鮮牛奶的鈣含 量104mg/100g計算，10款原制奶酪的平均鈣含量約為鮮牛奶的8.0倍，12款奶酪片的平均鈣含量約為鮮牛奶的5.1倍，12款奶酪棒的平均鈣含量約為鮮牛奶的4.8倍，三類樣品的鈣含量差異較大。

表 2 三類奶酪制品的鈣含量差異

②蛋白質和氨基酸：三類樣品含量差異很大

試驗發現，以每100克計，10款原制奶酪的蛋白質含量在19g-35.3g，平均含量為 26g，12款奶酪片的蛋白質含量在12.1g-20.9g，平均含量為16.4g，這兩類樣品均為“高蛋白質”食物。而以100克計，12款奶酪棒的蛋白質含量在6.4g-8.2g，平均含量為 7.3g，均為“蛋白質來源或含有蛋白質”食物（GB 28050《食品安全國家标準預包裝食品營養标簽通則》：每100克食物含不少于中國營養素參考值的10%的蛋白質（即 6 克），屬于“蛋白質來源或含有蛋白質”；每100克食物含不少于中國營養素參考值的20%的蛋白質（即12克），屬于 “高蛋白質或富含蛋白質”食物）。

此外，氨基酸是構成蛋白質的基本物質，氨基酸含量與蛋白質含量存在着一定的正相關性，通過對氨基酸進行測試，可以驗證蛋白質成分的真實性。測試發現，10款原制奶酪氨基酸含量在17.2-29.7g/100g之間，平均含量為23.4g/100g；12款奶酪片氨基酸 含量在11.1-18.0g/100g之間，平均含量為 15.1g/100g；12款奶酪棒氨基酸含量在 3.04-8.47g/100g之間，平均含量為 6.3g/100g。與對應樣品的蛋白質含量比較發現，氨基酸含量約為蛋白質含量的 80%-100%，兩者存在着正相關性。

表 3 三類奶酪制品的蛋白質和氨基酸含量差異

③鈉：奶酪片均為“高鈉”食物

根據國家衛健委2019年發布的《中國居民減鹽核心信息十條》，固體食物中鈉超過600毫克/100克，屬于“高鈉”食物。試驗發現，10款原制奶酪的鈉含量在157-920mg/100g之間，平均鈉含量為534mg， 有一半為“高鈉”食物；12款奶酪片的鈉含量在800-1600mg/100g之間，平均鈉含量為1087mg/100g，均為“高鈉”食物；12款奶酪棒的鈉含量在190-491mg/100g之間，平均鈉含量為309.2mg/100g，無“高鈉”食物，12款奶酪棒樣品的鈉含量顯著低于原制奶酪和奶酪片樣品。

表 4 三類奶酪制品的鈉含量差異

二、消費提示

1 選擇正規廠家生産的産品

以原制奶酪為例，産品多為進口産品，産品包裝上應有中文标簽，标簽内容應包含原産國國名及國内代理、經銷、或進口商的名稱、地址和聯系方式等重要信息；以再制幹酪産品為例，産品多為國産産品，産品包裝上應明确标注配料表、生産廠家、生産日期、食品生産許可證編号（SC 開頭）、産品執行标準号等信息。

2 參考配料表和執行标準區分種類

一般幹酪的配料表較為“清潔”，通常隻含有乳、食鹽、發酵菌劑、凝乳酶等，而再制幹酪的配料表成分較多；另外對于國産奶酪制品來說，執行标準為GB

5420的産品即為幹酪，執行GB 25192 的即為再制幹酪。

3 關注營養成分表和配料表

關注營養成分表中的蛋白質、鈣、鈉等營養素參考值百分比（即占每日推薦攝入量的比例），建議選購蛋白質含量高、鈣含量高、鈉含量低的産品，同時留意計算單位是以100克計還是其他單位計。配料表中列出的原料是按照所加入量遞減排列，不同原料調配出來的産品即使類型相同，口感、營養、價格也會有差異，可參考以下原則選購：選購幹酪居配料表首位，且明确标示幹酪添加量＞15%或更高的産品；按需選購添加維生素A、維生素D或其他礦物質元素的産品。

4 不同類型的産品口感會有差異

一般而言，幹酪由于水分含量不同而硬度不同，口感上也會有不同。例如，硬質幹酪因水分含量較低， 食用時可能會先感受到顆粒感，待融化後則又能感受到肥膩感；而軟質幹酪水分含量較高，食用時無明顯顆粒感。奶酪片在生産加工過程中添加一定的水、乳原料（乳粉、乳清粉）、乳化劑等，其口感柔軟滑嫩，多數産品無肥膩感、顆粒感。奶酪棒通常在生産過程中會添加水、乳原料（乳粉、乳清粉）、食用油脂、糖、乳化劑等，其風味多樣、口感柔軟滑嫩、無肥 膩感、無顆粒感。

5 适量食用

原制奶酪和奶酪片營養豐富，但鈉含量較高，補充營養的同時也應适量食用。奶酪棒産品的主要受衆為兒童、青少年等，過量食用會影響到正常的飲食，建議每日食用1-2根，約40克左右的産品 即可。

6 妥善保存

一般再制幹酪有着較長的保質期，根據産品說明可在避光、通風條件或冷藏條件下保存。幹酪産品保質期相對較短， 建議密封、冷藏保存。

最後一起回顧一下

三類奶酪制品的優秀選手吧！

妙可藍多

0添加奶酪棒

奶酪博士

金裝奶酪棒

（原味）

伊利

兒童奶酪棒

（原味）

甄芝悅享

奶酪棒

草莓牛油果味

歐拉德得

三明治用

再制幹酪片

德運

芝士片再制幹酪

（香濃原味）

杜嘉薇塔

帕瑪森奶酪

小圓奶酪

減脂無糖

（幹酪）

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