廣東煲仔飯最正宗的做法-tft每日頭條

廣東煲仔飯最正宗的做法

生活更新时间:2025-02-19 12:46:53

粵菜以廣東三個菜系構成的，就是客家菜、廣府菜、潮州菜構成的。廣府也就是廣州，而廣州傳統的美食當中，就有煲仔飯為最突出的了，煲仔飯，在《舌尖上的美食》這節目裡第四集就提到了煲仔飯了。一個煲裡就有飯和菜，葷素搭配都可以，傳統煲仔飯的品種有：臘味煲仔飯、豆豉排骨煲仔飯、滑雞飯等等，正宗做法是需要用到廣東産的絲苗香米，這款米的特性是堅實細密、口感更好。想做到非常正宗好吃的煲仔飯，其中一條要求是必須達到的，那就是底要焦而不糊，選的煲仔以土陶為優，（如下圖）而且裡邊要刷了一層粙的才行，這樣鍋巴才容易吃着，土陶的煲仔保溫性好，而且受熱均勻，

廣東煲仔飯最正宗的做法（廣東正宗煲仔飯做法）1

家庭用的要有手柄才好，雙耳的不怎麼适用，容易燙手

先不多說了，現在先來給大家展示下我做的煲仔飯流程吧

準備好肉式，我喜歡雞腿肉和雞胗，各位喜歡别的也可另行搭配。因為現在多的是冷凍的肉，所以我把雞腿和雞胗給焯了水後洗幹淨，切小一點的塊，用少許姜絲、料酒、醬油、蚝油、鹽腌制一下肉

廣東煲仔飯最正宗的做法（廣東正宗煲仔飯做法）2

放一傍待用

現在來準備進入煲仔飯做法的詳細流程：

煲仔裡倒入一杯米，洗幹淨，洗得水不濁了就可以，一杯米隻是一個人的份量，

廣東煲仔飯最正宗的做法（廣東正宗煲仔飯做法）3

水清了

加水剛好滿過米面就行，多了飯會過軟了，就不會粒粒飽滿

廣東煲仔飯最正宗的做法（廣東正宗煲仔飯做法）4

放上爐去

開始做了，煲仔上爐後先開大火燒開，再轉中小火

廣東煲仔飯最正宗的做法（廣東正宗煲仔飯做法）5

大火

廣東煲仔飯最正宗的做法（廣東正宗煲仔飯做法）6

中小火

待水燒得快幹的時候，揭開蓋子，拿筷子在米面上紮幾個小孔，方便能更熟透

廣東煲仔飯最正宗的做法（廣東正宗煲仔飯做法）7

接下來是最需要耐心的操作了，沒耐心的話還是拿電飯煲煮更得意，轉最小火，四個方向為一圈，一個方向燘一分鐘，一共要轉兩圈

廣東煲仔飯最正宗的做法（廣東正宗煲仔飯做法）8

廣東煲仔飯最正宗的做法（廣東正宗煲仔飯做法）9

轉完兩圈後，開蓋，把腌制好的肉平鋪在飯面上，蓋上蓋子，開大火，沿着鍋邊淋入花生油兩圈

廣東煲仔飯最正宗的做法（廣東正宗煲仔飯做法）10

廣東煲仔飯最正宗的做法（廣東正宗煲仔飯做法）11

淋完油後轉最小火繼續轉兩圈，轉完兩圈後開大火，沿着鍋邊淋入少許的醬油，再轉一圈

廣東煲仔飯最正宗的做法（廣東正宗煲仔飯做法）12

廣東煲仔飯最正宗的做法（廣東正宗煲仔飯做法）13

廣東煲仔飯最正宗的做法（廣東正宗煲仔飯做法）14

轉完後，開蓋，放點廣東臘腸平鋪上，蓋蓋子，用不怕燙的手拿着煲仔在中小火上轉圈一分鐘後關火，等兩分鐘後再開蓋，就可以開吃啦

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廣東煲仔飯最正宗的做法（廣東正宗煲仔飯做法）16

廣東煲仔飯最正宗的做法（廣東正宗煲仔飯做法）17

底焦飯香的煲仔飯就做好啦！吃起來嘎嘣脆哦！！我每次回老家都要經常和同學們出去吃煲仔飯的，餐廳的菜太濃郁了，失去了肉原來的味道，還是煲仔飯好，鎖住了肉的味道和營養，真香！！！

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