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豆皮千張百葉區别

圖文更新时间:2024-12-24 09:34:59

豆皮千張百葉區别?一、千張子這個名字是怎麼來的？這個主要與它的做法有關，它是用老布一層一層壓出來的，層數多了，就誇張的用千張代替了主要與做豆腐有些相似，隻不過壓制過程不同下面介紹一下做千張的工藝：，今天小編就來說說關于豆皮千張百葉區别?下面更多詳細答案一起來看看吧!

豆皮千張百葉區别

一、千張子這個名字是怎麼來的？這個主要與它的做法有關，它是用老布一層一層壓出來的，層數多了，就誇張的用千張代替了。主要與做豆腐有些相似，隻不過壓制過程不同。下面介紹一下做千張的工藝：

1發泡黃豆；2磨制豆漿；

3過濾出豆渣，取豆漿；

4煮豆漿

5點漿:每千克大豆出豆漿10千克左右。采用石膏作凝固劑，方法同做豆腐一樣，豆漿煮至98後加入1：4左右的清水将豆漿溫度控制在60,65。

6澆制:将舀起的豆腐花适當破碎後，再均勻地澆在箱套内的百葉布上，要澆得厚薄均勻，四角齊整。随後把百葉布的四角折起，蓋在豆腐花上，一張千張即澆制完成。再依次澆第二張。

7壓榨:把澆制好的千張移到榨位上，先緩緩壓榨3,5分鐘，再緊壓10分鐘。然後把百葉箱套全部脫去，再把底部的30張百葉翻上，再緊壓制20分鐘即成。

規格質量:千張規格28厘米見方，每千克大豆制薄百葉12張，每20張薄百葉重450,500克，不碎不裂，色澤黃亮，人口軟糯。水分不超過50,，蛋白質不低于37,。

商品保養:幹藏，把薄百葉攤在陰涼通風處晾幹，或在太陽下曬幹，可存放一月。食用時用開水漲發。冷藏:把薄百葉對折成長方形，疊成高約 30厘米，用蒲包或布包包妥，入冷庫先速凍再冷藏，能存放數月。取出解凍後，質量不受影響。

産品一定要分别疊堆。一般以10張一疊為宜。疊放多了，容易變質。疊放後要攤在竹匾上，置于通風涼爽處。

在銷售後有剩餘或有發粘現象時，可在開水鍋裡煮一下，再攤晾，以延長其保質期。

二、豆泡的制作方法

1食材用料：嫩豆腐兩塊，食用油适量

2方法步驟：

（1）将豆腐清洗幹淨，用刀切成方形小塊；

（2）鍋中倒油，油溫至6成放入切好的豆腐塊；

（3）小火慢慢炸制，否則豆腐泡表面遇冷變硬，豆腐泡就不能易成形。

（4）期間用筷子不停地攪拌，炸制豆腐兩面金黃，表皮稍微變硬就可以撈出了；

（5）撈出控油，這樣做出的豆泡炒炖都好吃。

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