“雞精”這個名字起得非常成功，那它是由什麼配料做成的？
很多人感覺雞精就是從雞肉中提取的精華。其實，它的主要成分就是核苷酸味精和鹽調配而
成。其中，味精占到總成分的40％左右，鹽占到10％以上。由于核苷酸帶有雞肉的鮮味，故
稱雞精，不過雞精比味精更鮮。雞精因含多種調味劑，其味道比較綜合、協調。
核苷酸，一類由嘌呤堿或嘧啶堿、核糖或脫氧核糖以及磷酸三種物質組成的化合物。又稱核甙
酸。糖與有機堿合成核苷，核苷與磷酸合成核苷酸，4種核苷酸組成核酸。
核苷酸主要參與構成核酸，許多單核苷酸也具有多種重要的生物學功能，如與能量代謝有關
的三磷酸腺苷（ATP）、脫氫輔晦等。
很多人對雞精情有獨鐘，其實我們隻能說是因為雞精這個名字實在是起的太成功了，再加
上我們通常在超市裡會看見雞精的包裝上畫着一個大母雞，給人的感覺好象雞精就是從雞肉
中提取的精華，營銷非常成功。
其實雞精的主要成份還是味精，其中谷氨酸鈉的含量大概是在40％左右，隻是味精是第一
的谷氨酸鈉，而雞精是一種複合的調味料。雞精中除了味精之外，還有澱粉、增味核苷酸，
也就是增加味精的味道，還有糖和其他一些香料。
嚴格說，雞精中還是有一些來自于雞的成分，比如雞肉粉、雞油等，這會産生一些雞肉的
味道。但是由于來自于雞的成分比較貴，為了降低成本，有一些小的廠家可能完全不用雞的
成分。所以其實雞精跟雞的關系并不大，雞精的核心秘密就是增味核苷酸。增味核苷酸本身
就能夠産生鮮味，但是它比較弱，但是很神奇的是，它跟味精混合之後産生的鮮味就會大大
的超過兩者單獨的鮮味，也就是1加1大于2。
增味核苷酸是一個大家族，它能跟味精一樣，廣泛存在于魚蝦等一些天然食材當中，而且
它是國家規定的合法食品添加劑，除了雞精，也會廣泛應用于魚幹、肉幹、罐頭等食品中。
雞精的谷氨酸鈉成分，能為人體補充氨基酸，有利于增進和維持大腦健康，還可以輔助
治療慢性疾病等。與味精相比，雞精對人體是無毒無害的，因此在烹饪過程中，使用條件較
味精寬松許多。但是，并非所有的菜肴都适合加雞精，炖煮、排骨等本身具有鮮味的食
物時，加入雞精會讓食物走味，影響菜的味道。
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