說到藍色食物，大家首先想到的肯定是藍莓，其他的估計就很難想到了吧。确實，生活中能見到的藍色食物确實屈指可數。為什麼呢？這裡涉及到三個點：

1，對藍色的擔憂

2，對糖類的偏好

3，行為折中性

藍莓問題，可能算是行為學裡的“折中性”吧：藍莓的甜和藍莓的顔色。味覺上藍莓的甜壓過了視覺上對藍色的擔憂。以及，藍莓一般是偏紫色的。

下面就分别來介紹這三點。

01，藍色，少見的顔色

自然界食物中，藍色雖然也有，但是從比例上會少很多（很多人會混淆這兩點，很多和比例完全是兩種邏輯）。

先說動物色素，動物裡是有一些，比如大家所熟知的鲎（hòu），倒是擁有富含銅離子的藍色血液，具有極大的醫療價值，但直接飲用，輕者中毒，重者坐牢。其他一般存在于羽毛或者外殼中，屬于結構色，不在人類的食用範圍。

植物色素的話，其實總體就這幾種類型

吡咯（bǐ luò）類色素主要存在于綠色植物的葉綠體中，主要代表為葉綠素。在高等植物中，葉綠素的類型主要有兩種，葉綠素 a 和葉綠素b，分别呈現藍綠色和黃綠色，它們的比例為 3:1。

多烯類色素又稱為類胡蘿蔔素，主要分為胡蘿蔔素類和葉黃素類兩類。含有大量共轭雙鍵的為胡蘿蔔素類色素，如α、β、γ-胡蘿蔔素及番茄紅素等。含有共轭多烯烴的加氧衍生物為葉黃素類色素，如胭脂樹橙色素、玉米黃素、和藏花酸等。

酚類色素以花青素類為主，根據種類和環境差異，大多呈紅、藍、紫三種顔色

含有醌類結構或酮類結構的色素種類較少，在紅甜菜中存在較多。一般有紅黃紫三種顔色。

由此可見，植物色素中的藍色色素幾乎隻能在花青素中找到。而花青素類物質的顔色會随環境pH值變化而變化。

此外，藍色較少的情況還和光合作用有些關系

植物可以吸收大部分藍色可見光，對綠色光的吸收很低，所以我們看到的植物大部分是綠色的。

這種情況下，作為一種少見的顔色，我們自然一般認為是要留意的，這也是一種進化策略。因此，最終在調味和藍色裡做個選擇，于是就形成了這種情況。

02，甜味，動物的追逐

甜味是一個非常有意思的東西，估計你在生活中會注意到螞蟻追逐甜味，滴下的飲料之類的會很快吸引螞蟻。事實上，甜味對于生物的吸引普遍存在，無論是人、其他哺乳動物還是昆蟲之類的，都喜歡追逐甜。

當然，這背後，不是單單的甜，而是在于：能量。能量是所有生物賴以生存的根本，所以生物植根于基因中的需求之一就是能量，而獲取能量最佳的辦法自然就食物了。所以對于所有生物來說，獲取能量幾乎是終身的追求。今天的人類雖然有不少擺脫了饑餓，但是曆史上絕大多數時間，我們都在和饑馑作鬥争，因此，食物能夠帶來的幸福感可以說是超過了絕大多數事務。

那麼，什麼樣的食物能量高呢？答案之一就是：糖類。糖類是基本的生物能源物質，是我們人體代謝必須的基礎物質，自然界中廣泛的能量形式就是糖類，無論是水果中的果糖、甘蔗中的蔗糖還是主糧中的巅峰，都是我們重要的能量來源。

因此，攝入糖類，是人類幸福感的重要來源。糖類是基本的生物能源物質，是我們人體代謝必須的基礎物質，因此糖類是快樂的源泉。

而糖類的典型味道是：甜。

時間久了，大腦就會學習到，甜的東西是好的，能讓人愉悅，于是我們選擇的很多食物都是甜的，甚至連給小孩子吃的藥物都要用糖來包裹（當然大家也可以想想苦的來源，本質上是生物體将其與不好不愉悅聯系在一起，于是形成了苦這種感覺來讓人遠離）

因此，隻要能夠提供甜味，那麼快樂就是源源不斷的。

所以，藍莓本身也是甜的，自然從味覺上會給我們一定的吸引力。

其實，這裡有一個很有意思的點，人類為什麼會喜歡酸的。一種說法認為，酸味往往是糖類發酵後的會産生有機酸，另一種說法認為酸味會類似于抗氧化的成分。這些都是長期進化後适應出來的能力。

03，行為折中性

生活中你一定會面臨很多糾結，比如睡懶覺還是起來卷，比如美食誘人又怕長肉，甚至看到心儀的人又怕表白被拒，這種屬于動機的折中性。引發動物行為變化的一個因素是動機，動機是引起動物行為變化的一類可逆的體内過程。而動機的一個特點是：折中性。

比如下圖的豚鼠行為，一邊是圖中的食物，一邊是彩色圓盤代表的威脅，當看到食物豚鼠會想吃，但是看到圓盤又會害怕。那麼豚鼠最終的行為會是二者的折中。

如果饑餓更嚴重，猶豫之後就會沖過去；反過來，如果不太餓，就會選擇停留甚至返回。

類似的情況比比皆是，動機的折中性最終取決于哪種動機更強，所以會有飲鸩止渴的事情。

今天的科普就到這裡了，現在大家明白為什麼生活中很少看到藍色的食物了吧！

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