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文/小陳茶事

【一】

北國的你們，早已習慣了千裡冰封，萬裡雪飄。

而我們南國的冬季卻姗姗來遲，仿佛那些大雪與霧霾隻與閩地一帶沒絲毫關系。

臘月的榕城，溫文爾雅似陳家洛，從不會寒風肆掠大雪紛飛。

入冬以來，村姑陳覺得，醒來的每一天都是陽光明媚，溫暖和煦。

早己習慣了在喝茶前總要欣賞一下缥缈奇幻的茶霧，除了可以霧裡看花也可以霧裡看茶。

看官們有沒有發現，喝茶時，常常會發現茶湯的表面上飄着一股白色的“霧氣”，有人呼它“茶霧”，也有人叫它“茶氲”或者“湯氲”。

泡武夷岩茶和其他一些發酵較重的茶，會在湯面上形成白色的茶霧。

【二】

茶湯上所産生的如霧般的氣體，稱為“茶霧”。

這神秘的茶霧是如何産生的呢？村姑陳給大家科普一下。

在茶湯内，有一些脂溶性物質，比如脂肪酸、比如胡蘿蔔素、以及一些揮發性香氣成分（醇類），這類浸出物質比重較輕，漂浮于湯面之上。

于是我們在泡武夷岩茶時經常發現，茶湯表面會出現一層非常薄的油霧，呈白色，湯色越深越容易發現。

這是因為湯面為脂溶性物質為主，若茶湯上下溫差大時，在茶湯上就容易産生茶霧。

有人說，産生的這種茶霧，很可能是一種雜質的體現。

這純粹是扯蛋！

這種白色的茶霧，并不是什麼雜質，其實是茶湯中脂溶性物質的呈現。

茶霧氤氲，“氲”字，有“天地間和合而盈盛的氣”之意。是一種美妙的物理現象。

因湯面為脂溶性物質為主，若茶湯上下溫差大時，在茶湯上就容易産生茶氲。

如果茶葉本身的内含物質多，也就是我們常說的内容豐富，那麼茶湯的浸出物也相對會多，浸出物内有一些脂溶性物質，溶解在湯中。

所以，一泡内容豐富的岩茶，它的茶霧也相對會多。反之，茶霧的多少，也是判斷一泡茶是否内容豐富的标準。

【三】

大家平時喝茶，一泡茶湯沖出來，被那個香氣吸引，都急着品嘗，根本不會注意到這些奇特而有趣的現象。

但是，本村姑覺得，觀察茶霧，看茶湯的顔色變化，細品茶的濃淡豐潤，這些才是除了品茶之外更加有意思的事。

是喝茶給我們額外的驚喜。

茶霧存在于武夷岩茶茶湯表面上，那是一層非常薄的油霧，肉眼很難看到，在排除茶葉、水、容器受污染的可能性後，如果你所泡的茶是武夷岩茶，有一層油霧是再正常不過的。

茶油把茶和空氣分隔，而茶水的溫度高，産生的水蒸氣沒法散到空氣中，然後很快地冒出，飛入空氣中迅速消失。

所以仔細看，茶霧的形狀是不停在變化的，有時如煙，有時如如柱，娉娉婷婷，美妙無比。

茶霧在陰天很難觀察到。

這是因為氣壓在作怪。陰天的氣壓低于晴天，所以當我們沖泡岩茶時，氣泡會極快地冒出油面，難以形成茶霧。

而冬天，氣溫低，茶霧會更加明顯。

想觀察茶霧嗎，快快泡一杯口糧水仙或者口糧肉桂吧。

在茶湯氤氲間，茶霧如美麗的仙子，袅袅動人。

【四】

茶霧是怎麼形成的？

這跟水的溫度有相當大的關系。中學物理老師講過，霧的形成是水蒸氣包裹揮發物形成的，氣溫水溫都是影響因素。

茶霧的多少，與岩茶的品質有間接關系，但不完全正面相關。

另外，茶葉中茶毫的含量對“茶霧”或者說“茶氲”的形成也有十分大的影響。

茶毫，是茶葉芽尖上面細小的絨毛，其中含有豐富的茶氨酸、茶多酚等營養物質。比如白毫銀針，它的芽頭上就披滿了白毫。

一般來說，鮮葉的嫩度越嫩，茶毫就越多。

茶毫的多少在很多情況下是茶葉嫩度一個重要指标。也是茶霧形成的另一個标準。

除此以外，茶器的外形、茶湯的溫度、當時茶湯與空氣的溫差等也會影響茶霧的形成。

總結一下，有六大因素會決定茶霧的形成

1、茶湯浸出物中，脂溶性物質越多，效果越明顯。

2、湯色越深，容易對比産生，越容易被發現。

3、沖泡時湯水溫度越高，瞬間浸出物質較多，越容易産生。

4、氣溫較低、氣壓偏低時，也較容易産生。

5、盛湯的容器，也會稍有影響，使用白瓷器皿則更為明顯。

6、茶的内含物營養物質越豐富，越容易出現茶霧。

【五】

偶然在一本書中看到一句話。

“泡茶時在沸騰起的霧氣裡，隻要你心誠，就能夠看見你最想念的人的影像。”

而至今，我隻看到了缥缈氤氲的茶霧。

還有可愛的你們。

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