在我家，一家人都特别的喜歡吃海鮮，不管是哪一種類型的海鮮，隻要到了我家人的手裡，哪裡都是各種各樣的美味。隔三岔五的隻要不吃上一頓海鮮，整家人就渾身難受。如今秋季已經漸漸到來，很多在夏季才能買到的海鮮，也都漸漸的不見了蹤迹，在這些海鮮當中，我最喜歡買的就是花甲。花甲的味道是十分鮮美的，将它用來爆炒或者是用來煮花甲粉的話，味道那可是一絕。

然而喜歡吃花甲的人都知道，花甲雖然味道好吃，但是在花甲的内部卻富含了許多的泥沙，因此在對花甲進行制作之前，有一個最重要的一個步驟，那就是對花甲中的泥沙進行清理。如果清理不幹淨的話，特别的影響花甲的口感，一咬一口泥沙，誰吃了都不願意再吃。對于去除花甲泥沙的方法，我有兩個特别實用的技巧，這可是以前在菜場買菜的時候，在老漁民那偷學來的方法，特别方便又實用。

方法一、鹽水浸泡

鹽水浸泡是最實用的一個方法，很多在海邊生活的人，他們都會采用這個方法去對花甲進行清理。買回來的花甲，隻需要将其淘洗幹淨後，然後準備小半鍋的鹽水，将花甲放入其中，浸泡20分鐘左右即可。

方法二、淋入溫水法

方法二采用起來比較快速，隻需要往花甲中倒入50~60度左右的溫水，再加入幾滴的香油，對其進行浸泡即可。當花甲在受到溫水浸泡的時候，就會張開嘴巴，不斷的往外吐出氣泡，身體中的泥沙也随之排出。但采用這個方法有一個不好的特點，那就是水溫一定要把控好，否則容易将花甲燙死。

了解了這兩個有關花甲的排沙方法，接下來我再教大家一道爆炒花甲。

【爆炒花甲】

【制作食材】花甲，食鹽，食用油，紅椒，姜，蔥，蚝油，料酒，味極鮮，辣椒醬

【方法及步驟】

1、買回來的新鮮花甲，需要将花甲的表面刷洗幹淨，并用清水多淘洗兩遍，然後放入到鹽水當中或者溫水當中，對其進行排沙處理。然後起鍋燒水，往鍋中加入小半鍋的清水，再加入适量的料酒以及小蔥，姜片将水燒開，然後把準備好的花甲倒入到鍋中，對其進行熬煮，等到花甲被煮至開口狀态時，将花甲撈出并控幹水分裝盤備用。

2、準備适量的小蔥以及姜、辣椒切絲備用。然後起鍋燒油，往鍋中加入一小勺的食用油，等到油溫7成熱時，把準備好的蔥、姜、辣椒絲倒入鍋中，讓其爆炒出香味。最後把花甲倒入到鍋中，用大火對其進行翻炒，中途往鍋中加入适量的味極鮮、蚝油、辣醬、食鹽進行調味，翻炒5分鐘左右就可以出鍋進行食用了。

【小貼士】

1、花甲一定要先對其進行排沙處理。

2、爆炒花甲時，要先将花甲用開水煮至開口，以免花甲在爆炒過程中，很難被炒熟。

3、大火對花甲進行快速的爆炒，能讓炒出來的花甲口感更加的鮮嫩。

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