天氣越來越冷，比較适合喜冷涼和耐寒的葉菜的生長，病蟲害也少，管理相對簡單，所種蔬菜都能長得很好。但是最近老是有些菜友問我“快到冬天了，怎麼澆水呢，水那麼涼，會不會把菜凍死”，于是澆水這件看似簡單的事兒倒成了問題。

蔬菜雖說不是那麼嬌氣，但是要想種好，肯定得精細管理。不同季節種植蔬菜管理肯定是不同的，尤其澆水不僅要滿足蔬菜生長的需要，而且還會對地溫造成影響。夏季澆水需要考慮到如何降低地溫，那麼冬季澆水就要考慮到減少對地溫造成影響，尤其不能大幅度使地溫降低。

我們北方雖然冬季露地種植的蔬菜很少，但也有少量需要越冬栽培的。如韭菜、大蒜、蔥秧、菠菜等，下面我們詳細介紹這四種蔬菜的入冬前的澆水管理，合理澆水，安全越冬。

白露後最好就不再收割韭菜，使之自然枯萎

1、韭菜

秋季的韭菜還是以養根為主，少采收，最多在處暑到秋分一件割1-2刀。白露後停止澆水，防止植株貪長，影響營養積累，也不再收割韭菜，讓植株自然凋萎促進葉部營養逐步轉移到根莖中，為來年返青生長奠定基礎。土壤結凍前澆“凍水”。

2、大蒜

大蒜種植通常是秋種第二年入夏收獲，入冬前一般長到10cm左右，不能太大，否則易受凍害。

北方地區一般是白露前後播種大蒜，播種後要保持較高的土壤濕度，出苗後适當控制澆水，以松土保墒為主；如果是地膜覆蓋，可延期播種15天左右，從而使蔬菜種植有了更多的選擇。

3、蔥秧

北方大蔥生長周期很長，一般秋季播種培育蔥秧，麥子收獲前後把蔥秧栽到大田，秋季白露前後收獲。

具體播種時間從8月下旬到9月下旬，越往北播種的越早。雖然大蔥具體的播種時間有稍微差異，但是不論什麼時候播種，要讓幼苗在土壤結凍前有40-50天的生長量，幼苗具有 2-3 片真葉，株高在 10cm左右，莖粗 0.4 cm以下，既不緻于受凍死苗，也可以避免和減少先期抽薹。

土壤封凍前灌足凍水，并在地表撒一層土雜肥、馬糞或者草木灰，厚度 2-3 cm 即可。

4、菠菜

菠菜一年中可以種很多茬，其中越冬菠菜和埋頭菠菜都涉及到跨過一個冬季。

華北地區越冬菠菜一般于9月中下旬播種，幼苗冬季停止生長前長有5-6片真葉，能夠安全越冬。埋頭菠菜一般于11月上旬土壤結凍前播種。播種前造足底墒，播種後不澆水，種子可以在土壤中安全越冬，翌年春暖後發芽出苗。

我們種的這蔥秧，隻有一小片，就沒打除草劑

1、澆水時間

秋冬季節一般選擇上午10點後土壤溫度稍微回升後進行澆水，原因有兩點，一是中午前後氣溫比較高，大水漫灌後，土壤水分蒸發以及下滲的速度都比較快，不會造成積水；而下午或者傍晚澆水，土壤水分長時間處于較高的狀态，導緻土壤中氧氣減少，根系呼吸受到影響，進而受損。二是接近中午時，地溫也比較高，和井水的溫度差不多，不會對根系造成不良刺激。

2、澆水量

秋冬季節土壤水分蒸發還是挺慢的，澆水量不用太大，水一流而過即可。溫度低到結冰後，一定不要澆水多到積水，否則土壤結冰，嚴重損傷根系。

3、澆水後松土很重要

澆水後二三天地裡能夠進人了，要進行松土。一來增加土壤透氣性，根系長得更好，二來增大土壤受光照面積，從而提高土壤溫度，哪怕能夠提高一點土壤溫度，蔬菜也會長得更好。

大蒜

越冬菠菜

“凍水”是指土壤上凍之前澆的水，這也是蔬菜本年度澆的最後一次水，之後就不再進行任何田間管理，進行越冬，直到來年返青後再開始澆水。

1、澆凍水的原因

我們知道小麥入冬前我們都需要澆一次凍水，主要作用是防旱，也有部分保溫的作用。蔬菜上澆凍水也是如此，北方冬季特别寒冷、風也大，土壤結凍前澆次水，一方面使根系處于濕潤的狀态，另一方面澆水後土壤凍結在一起，可以防止寒風侵襲根系，土層的熱量也不容易散失。

2、澆凍水的時間

澆凍水的具體時間，以外界溫度衡量為準，當最低氣溫降至零下4℃到零下6℃時澆水，節氣一般處于立冬到冬至之間。

3、澆凍水的量

澆水量不能太大，防止地面結冰，凍壞根系，比水一流而過稍微多一點，也就是說澆完地後十分鐘内水分能夠完全下滲就可以了。

北方地區蔬菜越冬時間還是挺長的，有4-6個月，這麼長的時間裡不澆水，如果雨雪多還好，土壤墒情足，蔬菜也能長得很好。但是如果是幹旱的年份，越冬前的這次“凍水”就特别重要，否則菜苗會旱死、凍死，造成大量缺苗。

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