說起喝茶，似乎大部分中國人都覺得自己很懂，但其實不然。很多人一年四季都喝同樣的茶，其實這是不對的。很多人以自己的口味來決定喝什麼茶，其實要根據自己的體質來決定喝什麼茶，否則功效适得其反。很多人不管泡什麼茶都用沸水，其實也是不對的，不同的茶需要不同溫度的水。

1、喝什麼茶？一般可選擇喝綠茶

夏天高溫，出汗多，人體内津液消耗大，南方醫科大學中西醫結合醫院主任醫師彭康教授建議普通人在一般情況可以選擇喝綠茶。

據介紹，綠茶屬于不發酵茶，茶多酚含量較高，并保持了原始的性質，維生素C豐富，氨基酸含量也比較豐富，其味略苦性寒，具有消熱、祛火、潤燥、止渴、生津的功能。夏日喝可以消暑降溫。

但是喝茶要看體質。中醫認為人的體質有偏熱、偏寒之别，而茶葉經過不同的制作工藝也有涼性及溫性之分，綠茶是涼性的茶，所以體質寒涼的人即使在夏天也不宜多喝。建議氣虛、陽虛體質的人夏天可以選擇一些簡單、溫和的茶水來喝，比如白茅根、蘆根、石斛、霍香、金銀花或薄荷等用來熬水喝，清熱又不苦寒。

2、什麼時候喝茶？餐後半小時到1小時最好

什麼時間喝茶好？華南農業大學園藝學院茶葉科學系張淩雲副教授表示，不管是飯前空腹喝茶、飯後馬上喝茶，還是邊吃飯邊喝茶，都是不正确的。

空腹喝茶可稀釋胃液，降低消化功能，加水吸收率高，緻使茶葉中不良成分大量入血，引發頭暈、心慌、手腳無力等症狀。

邊吃飯邊喝茶會影響消化。茶葉中的茶多酚與食物中的鐵質、蛋白質等産生絡合，從而影響人體對鐵質和蛋白質的吸收。

飯後馬上喝茶會影響食物的消化吸收，加重腸胃、肝髒的負擔。

正确的方法是餐後至少半小時到1小時後再喝茶。這個時候胃裡的食物消化得差不多，喝些茶可以解油膩、舒腸胃。

3、誰不适合喝茶？胃潰瘍患者不宜喝茶

彭康強調，以下人群不适合喝茶：

不提倡小孩子喝茶，特别是濃茶，不利于孩子的生長發育。

缺鐵性貧血者：茶中的鞣酸會影響人體對鐵的吸收，使貧血加重。

神經衰弱及失眠者：茶中的咖啡因能使人興奮，引起基礎代謝增高，加重失眠。

胃潰瘍患者：咖啡因刺激胃液分泌，加重病情，影響潰瘍愈合。

心髒病者：飲茶過多，會使心跳加快，有的人還會出現心律不齊。建議心髒病患者應減少飲茶。

營養不良的人：因為茶中的茶多酚可以分解脂肪，對于營養不良的人來說，是雪上加霜。

便秘者：鞣酸有收斂作用，能減弱腸管蠕動，加重便秘。想通過喝茶解決便秘問題的人可以試着喝一些複合茶，如牛蒡茶、松針茶等。

更年期的婦女：喝茶會加重更年期的婦女的頭暈、乏力、心跳加快、失眠、睡眠質量差等症狀。

孕婦：飲茶過多，會影響孕婦給胎兒的營養，使胎兒瘦小體弱。

4、怎麼選茶？買有綠色食品标志的茶

買茶最好買春茶，這個時候出的茶因不易長蟲而用的農藥較少。夏天的茶容易長蟲，農藥使用較多，農藥殘留也可能更嚴重。春天可以多買點茶來存着，以備夏天飲用。

張淩雲建議買茶時要仔細辨别标識。最好是買有機的、有綠色食品标志的，這樣的茶，農藥殘留有嚴格限制。最好買無公害的，這樣的茶葉要求無公害、不落地生産，比較幹淨、安全。張淩雲同時提醒，光靠認證标識等來選茶也有弊端，要注意核實其認證有效期，比如有機的認證有效期就隻有一年。

“大家要分清農藥殘留和農藥超标的概念，即便是有機茶葉，它本身沒有噴灑農藥，但土壤的污染，或者是附近茶廠噴灑的農藥飄過來，也容易導緻農藥殘留的問題存在，所以應關注農藥超标的問題。”他認為茶葉農藥殘留也不是百分之百對人體有影響，喝茶不像吃菜，茶裡面的農藥殘留物很少能通過泡水融出來。在喝茶方面大家也不必要對農藥殘留過于恐慌，但一定要重視農藥超标問題。

5、怎麼泡茶？不能都用沸水泡

很多人不管泡什麼茶都是水一燒開就泡茶，其實不然。張淩雲說不同的茶有自己适合的溫度。高檔的綠茶通常用85℃左右的水來沖泡，過熱的水易使綠茶有熟湯味，影響其色、香、味。

高檔紅茶（芽尖形）也不能用沸水泡，應該用80—90℃的水泡才不會破壞其香氣。而鐵觀音等烏龍茶、小種紅茶（山地茶）最好用沸水泡，茶香更好。

泡茶的水也是很有講究的。張淩雲認為山泉水最好，礦泉水次之，蒸餾水等軟水雖健康但泡出的茶味道最差。礦泉水中金屬離子含量高，可影響茶香、味道。

頭泡茶是否能喝取決于你喝的是什麼茶。如果是黑茶或烏龍茶，應先用沸水快速洗一下，再把水倒掉。這也不是為了洗茶，而是為了給茶加溫，利于茶香的揮發。綠茶、紅茶等，并不需要這樣的加溫工序。

有些人想通過洗茶除去農藥殘留。其實，茶葉在種植過程中使用的都是水不溶性農藥，泡茶的茶湯一般不會有農藥殘留，洗茶沒有必要。

原載2014年6月25日《南國都市報》第30版，作者：曾文瓊

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