昨天發生了一件令人高興的事情，今天當然要把這件事告訴你們。

開始之前，先讓我發出靈魂一問：大家喝過的最老的酒是哪年的？

沒錯，就在昨天，我喝到了一瓶 1955 年的香槟。

1955 年酩悅皇室幹型香槟

大家都知道，在葡萄酒界，10 年以上的就可以稱一聲「老酒」了，畢竟 90% 以上的葡萄酒都沒法陳年到這個歲數，10 年以上的酒基本上也都已經發展出來或多或少的陳年香氣了。

20-30 年的，絕大多數都已經全部發展成陳年的風味了，還能有明顯新鮮果香的鳳毛麟角，那非得集齊天時地利人和，葡萄品質過硬、釀酒師巧奪天工、儲存條件非常适宜不可。

40 年以上的，已經非常罕見，更不用說 50、60 年的，不光從數量上來說喝一瓶少一瓶，越老的酒，每開一瓶風險就越大，因為你不知道這瓶酒在這幾十年間都經曆了什麼。期待了好久，一開瓶獲得一杯陳年老陳醋那是再正常不過的事了。喝老酒，喝的就是那種未知的神秘感。

1955 年是什麼概念？這年齡，比一屋子編輯的爹媽們年紀都大。

1955 年，都發生過什麼呢？

1 月——中國與南斯拉夫建交。

3 月——中國開始發行新版人民币。

7 月——第一座迪士尼樂園在美國加州開始營業。

8 月——第一版《吉尼斯世界紀錄大全》誕生。

9 月——十大元帥授勳，新疆維吾爾自治區成立。

諾貝爾文學獎得主莫言，著名作家鄭淵潔，蘋果創始人史蒂夫·喬布斯，微軟創始人比爾·蓋茨，英國戲劇泰鬥羅溫·艾金森（憨豆先生），著名導演王晶、杜琪峰，著名演員張國立、陳道明、周潤發等等名人都在這一年出生。

先說你們最關心的：這酒喝起來怎麼樣？

這瓶酒，從開瓶的時候就讓大家極其緊張，因為看起來這個瓶塞已經長在瓶子上面了，不敢想象這要是斷在裡面……所幸最後完整地開出來了！

蘑菇塞也呈現出與衆不同的姿态。

這充滿滄桑感的酒塞

65 歲的香槟，氣泡肯定是已經沒有了，所以蘑菇塞就呈現出沒有膨脹的狀态。倒入杯中，這款酒呈現出了深褐色，并且帶有非常多的「歲月留下的渣渣」。

聞起來怎麼樣呢？不會已經變醋了吧？講真，剛開了瓶還沒倒出來的時候，我湊近瓶口聞了聞，心裡就升起了一種不祥的預感——好像……隐隐地……有種腐朽的趕腳？

好在倒入杯中後，等酒「醒了過來」，就聞不到那種令人不安的氣味了，而且……這香氣聞着怎麼這麼熟悉？——好像馬德拉酒啊！

不僅聞着像，喝着也有點像，馬德拉我第一次喝的時候印象就非常深刻，這款香槟某種意義上與馬德拉非常相似，那是一種難以用語言描述的歲月的味道。濃濃的堅果、蜂蜜、杏幹、焦糖等氧化風味，配合着極高的清新酸度（沒錯，65 年過去了，酸度竟然還是這麼高），極緻的平衡，餘味拉得老長，畢竟等待了半個多世紀才被開瓶，這酒的味道仿佛也舍不得就這麼靜靜地消散掉。

而且，雖然看起來有很多酒渣，但入口之後竟然絲毫感覺不到，細膩得不行。

第 2 個問題，這麼老的酒怎麼判斷好壞？

最最重要的當然是儲存條件。

對于 50 年以上的老酒來說，它出生時的樣子、産自哪片田、經過了什麼樣的釀造手法，這些往往已經無從考證，即使知道，在歲月的影響下這些因素也變得微乎其微了。

喝老酒喝的又不是風土，而是情懷，是歲月。

首先，你得找信譽良好的商家，因為在幾十年的轉手中，這些老酒曾經的儲存條件什麼樣，根本是無從得知的，賣家自己也不一定知道他們進貨前什麼樣，而且也未必會跟你說實話。

況且，即使良心賣家不騙你，老酒的狀态也沒人能保證。2 瓶老酒 50 年來都放在同一個條件完美的地方，那麼他倆開瓶後就一定會喝起來一樣？都狀态很好？那不可能的。

那怎麼從外表判斷老酒的狀态呢？

看水位線！

簡單粗暴地來說，當然是水位線保持得越高越好，但是也得具體結合這酒是陳了多少年的。如果是幾十年的老酒，水位線還很高的話，那麼你也得提防是不是遇到了假酒。

另一個問題是，水位線和酒标的狀态往往不能「共存」。什麼意思呢？

老酒最好的儲存條件是：

①避光；

②溫度 10-16℃；

③濕度 65%-75%。

符合這種條件的地方，天然的山洞、地窖又要比人工的酒窖更好。

這樣的條件對保持酒本身的狀态很有利，水位線一般都能夠保持得不錯，但是酒标在這種環境下很容易腐蝕。所以結果往往就變成了……比如說你很幸運地喝到了一瓶有紀念意義的 1945 年的老酒，然而你不知道這是啥酒！

所以找狀态好的老酒這件事，頗有點「盡人事聽天命」的意思。

最後一個問題，老爺爺酒該怎麼喝？

• 先說開瓶

靜止酒的話，有老酒專用的開瓶器。香槟就該怎麼開怎麼開，但是對經驗和手感要求很高。

如果不想用這種，那麼用螺旋比較長的酒刀也是可以的。開的時候都要保持耐心，不能着急，一着急塞子準斷。

必須得提醒一句，如果你自己平時就沒怎麼開過酒，那麼千萬别作死去嘗試開老爺爺酒。雖然我們之前在這篇開瓶指南中提到過怎麼開老酒，但是這活兒真不是看個教程就 OK 的，看完了你的眼會了，手還是不會。

如果你是直接在酒窖、餐廳買的老酒，當然有專業人士來給你開，不必擔心。如果是買回家了自己喝或者聚餐喝，那麼一定讓有經驗的酒友來開，平時幾乎每天都會開酒，成功率 99% 以上的那種。

• 怎麼醒酒？

幾乎不用醒。

老酒的香氣已經很脆弱了，不需要長時間醒酒，更不能嘩啦啦地倒進醒酒器了，那是要他老人家的命啊！

一般倒入杯中，稍微等待片刻，老爺爺酒就會恢複活力了。

那有沉澱該咋辦呢？

老爺爺酒肯定沉澱都是很多的，所以在喝之前最好提前 3-4 天把酒豎直放置，讓酒渣沉澱到瓶底。倒入杯中後多少還是會有些沉澱，就不要太在意啦，畢竟那也是老酒的一部分啊。

• 怎麼配餐？

不要配餐！

花這麼多錢買老爺爺酒，是讓你暴殄天物的嗎？

喝之前漱口洗杯子這都是必須的，沐浴更衣給舌頭消個毒都不為過。不管是口腔還是杯子，當然都要以最幹淨的狀态來迎接老酒！尊重老人可以中華民族的傳統美德啊~

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