“人生得意需盡歡,莫使金樽空對月”又到了在大排檔和朋友們相聚的時候,點上一份麻辣小龍蝦,喝上幾杯冰鎮啤酒,真是一個美好的夜晚。
原料小龍蝦500克、幹辣椒50克、幹花椒10克、美樂香辣醬30克、紅99火鍋底料100克,色拉油3斤,姜顆20克、蒜仔100克,蚝油20克、生抽50克,雞精10克、味精5克、白糖10克,洋蔥塊100克、芹菜節50克、大蔥節50克。啤酒一瓶,鮮湯适量。糊辣油50克。
1.處理小龍蝦:把小龍蝦用淡鹽水清洗幾次,直至水清亮為止;用毛刷把腹部刷洗幹淨,再用流動的清水淘洗幹浄。瀝幹水分後,放入燒至六成熱的油鍋裡,炸至色紅出香時,撈出來瀝油。
2.烹制成菜:鍋入色拉油燒熱,下幹辣椒節和幹花椒炝香出味,投入蒜瓣和姜片炒香,放香辣醬炒香,再放火鍋底料略炒,放入炸好的小龍蝦,烹入啤酒并摻鮮湯燒開,加入蚝油、生抽、白糖、雞精、味精和胡椒粉,加蓋燒約5分鐘下入洋蔥塊和蔥節續燒1分鐘後,再加入芹菜節略燒,視鍋中汁水濃稠時, 淋入糊辣油,起鍋裝入盤中,撒上香菜節即可。
技術關鍵:小龍蝦一定要鮮活生猛。一定要把調料的香味炒出來。
說明:糊辣油是用色拉油10斤燒至7成油溫關火,下幹花椒100克、幹辣椒段500克,下入油中炝出糊香味後,放入少許八角、桂皮、香葉、小茴香,和100克辣椒面(增色),靜置24小時後使用。
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