人們常說，最美不過人間煙火，家的溫暖來自廚房。大家好，我是曉峰，一個地地道道的東北漢子。話說一道菜是否成功，主要看調味，就是再好的大廚，你隻給他鹽和水，他也做不出美味，這叫“巧婦難為無米之炊”，但是面對琳琅滿目的調味品，我們如何選擇呢？要我說沒那麼麻煩，隻要其中一種就搞定了，那就是蚝油，俗語不是說：“一勺蚝油嘗遍天下鮮”嗎！

說到蚝油的由來，那是一個美麗的錯誤，據說蚝油創始人李錦裳生火煮蚝時，因忙碌其他事情忘記照看，很長時間後，傳來濃烈香氣，打開鍋一看，呈現眼前的竟是厚厚一層沉于鍋底，色澤棕褐的濃稠汁，香郁撲鼻，引人食欲，嘗一口美味無比，正所謂“無心插柳柳成蔭”，所以事情都是有兩面性的，一個美麗的錯誤誕生了一個響當當的牌子。

現代的蚝油，都是由牡蛎或生蚝經過煮熟、取汁、濃縮，再添加輔料而制成，所以味道鮮美，蚝香濃郁，素有“海底牛奶”之稱。另外蚝油除含有5%～8%的粗蛋白質以外，還含有糖類、有機酸、碘、鈣和維生素等多種營養成分，尤其含的氨基酸種類多達17種，其中人體必需的就有8種，而且是缺鋅人士的首選，所以蚝油真的是營養價值高且又味道鮮美的調味品。

雖說蚝油作為調味品已經是許多家庭的首選，但是購買時一定要注意。通過蚝油的由來，相信大家都會知道，一瓶好的蚝油成本真不低，所以一些不法商戶就開始造假。面對琳琅滿目的蚝油，那是魚龍混雜，我們該如何擦亮雙眼，辨别真僞，買到好品質的蚝油呢？買蚝油時，如果瓶身沒有這“2個字”，無論什麼牌子，都是假蚝油，我們一起來看一下吧！

一看：配料表

根據國家質檢總局頒布的《食品标識管理規定》，要求食品在配料表裡明确示食品的組成成分和配料清單，标注的成分必須以根據添加的量遞減的順序進行标注，如果沒有按照相關規定來标注的話，産品是不允許上架的。我們知道蚝油主要是由牡蛎或生蚝經過煮熟、取汁、濃縮再添加輔料而制成，所以配料表中必須有“蚝汁”二字，如果沒有，肯定是假蚝油。盡管都有“蚝汁”，但是“蚝汁”的順序不一樣，品質也不相同。

1、蚝油在第一位：根據食品安全規定添加量遞減順序來看，蚝油的占比是最多的，當然是最好的蚝油，自然價格也會偏高。

2、蚝油位置在其他配料之後：有蚝汁，是蚝油不假，但是這樣的蚝油水分太大，也就是我們常說的“水蚝油”，價格相對要便宜。

3、其它配料，我們知道蚝油中添加了許多輔料來調鮮，所以看配料表還要注意一點，所添加的輔料越少越好。咱們買的時候，盡量選擇香精和添加劑比較少的，比如說呈味核苷酸二鈉（增加鮮味）、黃原膠（增加黏稠度）、檸檬酸（調節酸味的），還有山梨酸鉀（防腐劑）等等。

二看：看國标

看配料表有蚝汁兩個字，但是我們還要看一下執行标準，蚝油的執行标準為GB/T21999，這樣的蚝油可以放心購買，GB/T它是代表國家标準推薦的産品編号。如果你買的蚝油既沒有“蚝汁”二字，有沒有國家标準号，那麼再便宜也不要，絕對是假蚝油。

三看：看挂壁度

通過蚝油的生産過程，我們不難看出，蚝油是十分的粘稠的，所以買的時候，我們可以把蚝油倒過來，如果有明顯的挂壁現象，就說明是好的蚝油，如果比較稀薄，流動相對順暢的不建議購買。

買蚝油時，牢記以上3點，幫你選到品質好的蚝油，少花冤枉錢，俗話說：“一分錢一分貨”，千萬别圖小便宜吃大虧，食品安全和重要，我們要牢牢繃緊這根弦，小心病從口入！我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！

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