金針菇别名冬菇，屬口蘑科、金錢菌屬。金針菇在自然界廣為分布，中國、日本、俄羅斯、歐洲、北美洲、澳大利亞等地均有種植。金針菇在我國分布廣泛，栽培曆史十分悠久，北起黑龍江，南至雲南，東起江蘇，西至新疆均适合金針菇的生長。金針菇是秋冬與早春栽培的食用菌，以其菌蓋滑嫩、柄脆、營養豐富、味美适口而著稱于世，特别是涼拌菜和火鍋的上好食材。
金針菇所含營養豐富，種類繁多。蛋白質（氨基酸含量豐富、賴氨酸含量不低）、碳水化合物等。還含有維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素E等維生素；磷、鉀、鎂、鐵、鈉、鋅、硒等礦物質；胡蘿蔔素、多糖等營養物質。金針菇還具有預防便秘、抗疲勞、增強免疫力的功效；經過研究發現，金針菇中的多糖類物質有助于改善記憶能力。因此，被稱為“智力菇”、“增智菇”。多糖類物質還有增強肝髒細胞清除自由基的能力，抑制脂質發生過氧化反應，有護肝的功效。
挑選金針菇的小技巧。
第一，顔色是白色的，看上去比較柔和，不是那麼亮的，就是新鮮的；
第二，第二，金針菇看上去比較幹，就不是很新鮮的了。選擇那些金針菇上沒有黃斑的購買；第三，金針菇的菇帽是半球形的，不會長得太開，如果出現裂開的金針菇，就不要購買了。食用時，一定要将金針菇徹底煮熟。
主要參考資料：
中國食物成分表.第二版.北京大學醫學出版社
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