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今天，小龍蝦的價格普遍便宜了很多，而眼下正是吃小龍蝦的好季節，麻辣鮮香的小龍蝦配上一罐啤酒，估計是夏日裡最沒有辦法拒絕的美味了。

但是吃小龍蝦時總要面臨一個困境，小龍蝦頭部的“蝦黃”到底是什麼？是不是和蟹黃一個道理？關鍵是能不能吃？絡上衆說紛纭，有人說不吃就是浪費，有人說甯可扔了也不能吃。到底哪一種說法才正确，今天我就給大家詳細講解一下。

【麻辣小龍蝦】

1.這是我在市場上買回來的鮮活的小龍蝦，捏住小龍蝦的背部、用小刷子逐個刷洗幹淨，尤其是腹部和胸部，一定要多刷幾遍，小龍蝦太髒了。

2.刷洗幹淨以後，我們要抽一下蝦線，揪住小龍蝦尾部中間的那一個，旋轉一下就可以抽出。小龍蝦的生存環境相對較髒，蝦線務必去除。

3.然後用剪刀剪去蝦頭，用剪刀的尖部挑去蝦囊，就這黑色的這一部分，處理好以後再用清水洗一遍。

4.這個時候，我們就能看清蝦頭裡面“蝦黃”的部分了，原理上來講蝦黃是成熟母蝦的卵巢，它本身是可以食用的，但是由于蝦黃與蝦的肝髒緊緊相連很難分開，而肝髒又是蝦的解毒器官，因此建議盡量少吃或者不吃蝦黃，畢竟不能為了追求鮮味而傷害了身體健康。

5.今天我們做這個香辣小龍蝦不油炸、而換成蒸制，因為油炸的方式既費油又不太健康，而蒸制健康又衛生。鍋中水燒開以後，我們把小龍蝦放在蒸鍋上，開中火蒸8分鐘就可以了。

6. 8分鐘以後我們掀開鍋蓋看一下，小龍蝦金黃燦爛的，非常的漂亮。

7.下面，我們準備一下配料 ：一小塊的五花肉切成薄片，加五花肉主要是為了要豬油、味道會更香。

8.青椒紅椒各一把，都切成顆粒。準備好蔥姜蒜，幹辣椒和花椒。

9.鍋中燒油，倒入五花肉，慢慢地煸炒出豬油，倒入蔥姜蒜、幹辣椒和花椒，加入香辣、豆瓣醬，量可以大一點，如果有海鮮醬可以加一點海鮮醬。這一步要開小火慢慢的煸炒，炒出豆瓣醬的紅油，炒出蔥姜蒜的香味，因為沒有放大料。我們可以加入十三香，十三香已經包含了很多大料。

10.這個時候就可以倒入小龍蝦快速的翻炒，讓醬料包裹小龍蝦，使小龍蝦盡快的入味，這個翻炒過程大概要持續5分鐘，然後倒入一瓶啤酒，如果啤酒的量不夠，再加一點清水、水量要稍微低于小龍蝦，蓋上鍋蓋開中火再焖煮5分鐘。

11.5分鐘以後我們掀開鍋蓋，放入椒快速的翻勻，如果不夠鹹可以再加入食鹽，這個時候可以轉為大火盡快的收汁。

12.湯汁收成粘稠狀、紅椒也斷生的時候，小龍蝦就可以出鍋。

好了，一道麻辣鮮香的小龍蝦就做好，關于蝦黃能不能吃的問題、是不是已經了解了，以後别再吃錯了。

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