一、自制豆腐

食材

黃豆500g、清水3000g、檸檬汁90g、清水360g。

做法

1、黃豆頭天晚上泡好， 沖洗幹淨後倒入3000g的清水

2、啟動原汁機，将黃豆和水從入口處灌入，磨出豆漿。

3、将磨好的豆漿倒入布袋中加以過濾。

4、把過濾好的豆漿倒入大鍋中煮，邊煮邊撇去泡沫。

5、擠出檸檬汁後加以過濾。

6、再倒入4倍的清水，也就是90g的檸檬汁，要加360g的清水。攪拌均勻備用。

7、豆漿煮開後再繼續煮約5分鐘（去除豆腥味）後關火。

8、待豆漿溫度降至50-60度左右時，倒入一半稀釋後的檸檬水，并用勺子攪拌，此時豆漿會形成絮狀。

9、再開火加熱到70-80度，倒入剩下的檸檬水，輕輕攪拌，不一會湯會變得清澈微黃，和豆花分離。

10、當加熱到80-90度時關火，加蓋焖10-15分鐘。

11、豆腐模具放在水槽中（方便漏水），棉布用水浸濕後擰幹，再鋪墊到模具中，然後倒入豆花。

12、蓋上棉布，再蓋上木闆施加壓力，壓10分鐘左右即可解壓。

13、待放涼後脫模，取出豆腐就可以烹饪啦！

二、自制老豆腐（白醋版）

食材

幹黃豆150克、清水1600毫升、白醋15毫升、清水75毫升。

做法

1、黃豆提前浸泡9-12小時，最好是隔夜浸泡，夏天時間縮短點。

2、把浸泡後320克濕黃豆放入料理機裡打漿。按照黃豆與水1:5的比例。

3、啟動機器打成豆漿。

4、把打好的生漿用紗布袋子過濾，用手擠幹紗布袋子，豆渣可以做餅。

5、把過濾後的豆漿倒入鍋裡用中小火煮。

6、期間要不斷攪拌以防粘鍋，煮豆漿需要煮開三次。

7、煮熟的豆漿關火，挑出上面的豆皮，據說這個曬幹就是腐竹。

8、待溫度降到80-90度之間。

9、15ML的白醋用75ML的清水稀釋，加入白醋水。

10、邊加邊用勺子攪動使它們充分混合，當鹵水倒入後不是馬上就可以看到變化的，等個2分鐘左右，在2分鐘之間一定慢慢的攪，一會出現豆花，靜置15分鐘

11、找個盆，把模具放在盆裡，鋪上紗布，把豆花舀入

12、模具上放重物，壓制10-20分鐘。

三、牛初乳奶豆腐

食材

牛初乳1000g、藍莓果醬适量、糖桂花适量。

做法

1、把初乳倒入碗中，鍋中水開後放入蒸鍋。

2、鍋上面蓋上一個屜布。我不願意用保鮮膜覆蓋碗，用屜布就是防止水蒸氣落入碗中。和保鮮膜的效果相同，但這個方法更安全。蓋上蓋子，把屜布拉展。蒸8分鐘。

3、牛初乳經過蒸就變成了奶豆腐。

4、蒸好的奶豆腐就和北豆腐一樣的瓷實，用勺子把撬開邊。

5、把奶豆腐倒出來，切丁放入碗中。

6、我蒸的時候沒有放糖，可以用果醬來調味。

7、我喜歡糖桂花，就用糖桂花調味。

四、自制滑嫩雞蛋豆腐

食材

黃豆150g、雞蛋3個、清水适量。

做法

1、黃豆泡一宿把黃豆充分泡開。

2、黃豆放入豆漿機裡加适量水打成豆漿。

3、雞蛋打入碗中，用筷子把雞蛋打攪均勻。

4、取一碗和雞蛋相等分量的熟豆漿。

5、先把雞蛋液過篩。

6、把熟豆漿也過篩，再把過完篩的雞蛋液和熟豆漿混合在一起。

7、将混合液再次過篩。

8、最後在保鮮盒内先放一張保鮮膜墊底，再把混合液倒入保鮮盒内。

9、保鮮盒上再蒙一張保鮮膜蓋上。

10、鍋燒開，中火先蒸15分鐘，然後掀開鍋蓋，在保鮮膜上紮幾個小眼，蓋上鍋蓋小火再蒸5-6分鐘。

11、健康營養的的雞蛋豆腐就出爐啦。

五、自制豆腐

食材

黃豆300克、内脂3.5克、清水2200ml（不含泡黃豆的水）。

做法

1、黃豆洗幹淨，并黴變的黃豆挑選出來，加入清水泡浸。

2、浸5小時左右，泡至黃豆全部漲鼓鼓的，泡滿泡滿，表面光滑光滑的即可。

3、用水再次沖洗衣幹淨泡好的黃豆。

4、開始磨豆漿，把泡好的黃豆放入豆漿機裡，加入适量清水，磨成豆漿糊。

5、把磨好豆漿後的豆渣倒入瀝布中，用手擠出豆漿水。

6、再用濾網過濾豆漿。

7、開始煮豆漿了，用大火把豆漿煮開，在煮的過程中要不斷地攪拌，以防粘底。

8、煮開後，關火，晾至80度左右。

9、開始點豆腐了，把浮在豆漿上面的豆漿皮挑出去。

10、加入用30ml的溫開水溶開的内脂，邊加入内脂邊快速地攪拌，攪拌的手法就像攪拌蛋糕糊一樣，用湯勺從鍋底向上撈，一定要均勻。

11、蓋上鍋蓋，悶15分鐘左右。

12、15分鐘後豆漿就會凝結成豆腐花，用勺子把豆腐花攪碎，越碎越好。

13、開始壓豆腐了，沒有買專門的壓豆腐工具，所以就用一個蒸包子用的蒸架和一個八寸的蛋糕模，蛋糕模去掉活底，放在蒸架上。

14、鋪上細紗布，倒入打碎的豆腐，用細紗布蓋好，蓋上蛋糕模的底。

15、最後放上一盆裝滿水的盤子，壓1小時，熱乎乎的豆腐就出爐了。

六、自制鹽鹵豆腐

食材

黃豆200克、清水2000克、鹽鹵5克。

做法

1、黃豆浸泡一夜，冬天至少10小時以上。

2、加10倍水用原汁機磨成豆汁，可同時過濾一遍。

3、豆汁再用紗布過濾一遍。濾的越細越好。

4、豆汁放鍋内準備煮開，燒開後小火片刻，然後再大火燒開，反複三次，盡量撇去浮沫。

5、另外一種煮豆汁的就是保留約200ml生豆汁，每次鍋開淋入三分之一生豆汁，不用小火，也有加生水的。

6、煮好的豆汁靜置放涼至80度。沒有溫度計大約放7、8分鐘即可。

7、靜置豆汁的時間把5克鹽鹵（與幹豆40:1）加入20ml水化開。

8、鹽鹵水分三次用勺子攪入豆汁，劃幾圈即可，不用使勁攪拌。

9、每次隔一分鐘，第三次豆腐腦基本凝固。

10、吸出清水後準備壓豆腐。

11、豆腐模或瀝水的小框都可，鋪上濕紗布，倒入豆腐腦。

12、紗布包好，上面壓重物，半小時即可，時間長豆腐太幹口感不好，鹽鹵豆腐做好。

七、黑枸杞豆腐

食材

黃豆600克、黑枸杞50克、鹽鹵12克、清水4225毫升。

做法

1、黃豆洗淨加入清水隔夜浸泡後再洗淨。

2、12克鹽鹵用75克清水溶化，50黑枸杞加入150毫升清水浸泡。

3、把黃豆分4次加入豆漿機内，加入清水通電磨成豆漿。

4、倒入布袋裡瀝出豆渣。

5、最後把浸泡的黑枸杞連水一起倒入，也按磨豆漿功能，瀝出渣。

6、攪拌均勻後撇泡沫，煮開後再煮5分鐘後靜置8分鐘。

7、之後挑去豆皮。

8、慢慢的加入鹽鹵水，邊加邊攪拌邊觀察觀察豆漿的變化，成為絮狀沉澱物蓋上靜置20分鐘。

9、模具裡墊上豆腐布之後把豆腐裝入模具裡，用重物壓20分鐘即可。

八、芹菜内脂豆腐

食材

泡發黃豆250g、西芹200g、内脂4.2g、開水10g。

做法

1、提前泡好的黃豆，芹菜切成小丁。

2、把黃豆、芹菜和1400ML的清水一起放人攪拌杯裡。

3、啟動按鈕和攪打幾次，然後過篩。

4、把打好的芹菜豆漿放人鍋中煮開，煮開後轉小火再煮12分鐘。

5、内脂加開始放人鍋中，我用的電飯煲内膽。

6、煮好的芹菜豆漿稍微冷卻一下就倒入内脂水裡。

7、放人電飯煲裡靜置20分鐘，可以開啟保溫功能。

8、時間到，這個其實就是豆花。

9、把豆花到人墊上紗布的豆腐模具中。

10、可以加重物壓30分鐘，時間到，撕掉紗布取出豆腐即可。

九、黑豆腐

食材

幹黑豆300克、葡萄糖内酯4克、清水2400lm（磨豆漿用）、溫開水35ml(化内酯用)。

做法

1、準備好材料，挑出不好的黑豆和豆莢；

2、調好的黑豆洗淨用清水浸泡6小時左右；

3、泡好的黑豆鼓鼓的很飽滿；表面也很光滑；

4、泡好的黑豆用清水再沖洗兩遍；

5、黑豆放入豆漿機加入清水，打兩遍，打的越細越好；

6、打好的黑豆漿倒入瀝布中，包好擠出豆漿水，可再用濾網過濾一遍；

7、開始煮豆漿了，先用大火把豆子煮到快煮開狀态，邊煮邊攪拌以防黏底，再用中小火煮到溢出狀态（即煮開狀态）關火；

8、放涼到85攝氏度的樣子，用筷子挑出浮在豆漿表面的豆皮；

9、用35ml的溫水倒入放有内酯的杯中，用筷子攪拌至溶解；

10、将内酯加入黑豆漿中，邊加内酯液（可分兩次加入，隔5分鐘再加）邊攪拌；

11、用勺子充鍋底向上撈，一定要攪拌均勻，蓋上鍋蓋，悶15-20分鐘；

12、時間到後黑豆漿凝結成豆腐花，用打蛋器把豆花攪碎，越碎越好；

13、趁悶黑豆花的時間，将電飯煲的蒸架反過來架在電飯煲的鍋子上；

14、再放上蛋糕模鋪上做豆腐專用的豆腐細紗布；

15、将13步驟中攪碎的豆花倒入模子，上面用多出來的細紗布包好，放上蛋糕活底；

16、再在上面壓上一盆裝水的盆子，壓上1小時脫模，豆腐就定型做好了。

十、自制花生豆腐

食材

花生米150g、水1300g、澱粉200克。

做法

1、花生米泡水12小時以上，搓去紅衣，用料理機分兩次打成豆漿。

2、過濾豆漿，再過濾一次。

3、澱粉過秤待用，我用的生粉比一般口感好些。

4、三分之一的花生豆漿倒進澱粉盆裡。

5、剩餘的花生豆漿放火上燒開打出浮沫。

6、開鍋後改小火熬片刻會結出一層豆皮用筷子挑出。

7、把澱粉花生豆漿攪勻倒進花生豆漿鍋裡。

8、迅速攪勻煮成粘稠的裝個（和做涼粉一樣）。

9、接着準備放豆腐的容器，為了方便脫模墊一層保鮮膜。

10、把鍋裡的花生漿糊倒進容器裡等待成形就行。

好了，今天的美食分享就到這裡哦！喜歡點贊 關注！

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