大刀面全在技術，使用傳統大刀，切時右手提刀，左手按面，邊提邊落，案随刀響，刀随手移，面搓成絮，木杠壓，成硬塊，擀成一毫米薄厚，疊起成半圓形。面切細如絲，水開下鍋，兩滾即熟。

即菠菜面，綠色的面條輔以筍絲、雞絲、火腿、青菜等彩色“澆頭”，色彩鮮豔，味道可口。

蒸面是類似涼皮的面食一種，是陝南安康風味小吃一絕。它和"炕馍"已成為陝南人早點之首選，也是外地遊客頗具口碑的風味小吃。

前鍋下面，後鍋調湯。在涼水裡冰一冰，更光更筋，口感更好。之後放入加了臊子的滾湯。

旗花面是武功的獨特風味小吃，盛名遠揚，因它所用的雞蛋花、蔥花、帶片等都切成像小旗子一樣的平行四邊行或三角形，故而得名“旗花面”。

臘八面，即臘八節的節令面食，流行于陝西關中地區，在陝西省渭北一帶的澄城地區，臘八節一般是不喝粥的，每年的農曆臘月初八早上，家家戶戶都要吃碗臘八面。用八種蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡蘿蔔、白蘿蔔、核桃、花生米、蓮子等，與面同煮。

細包谷糁稀飯中下入韭菜葉寬、長10厘米的面，炒蔥花、調辣子即可，為了正宗起見千萬别放醋。

湯和面各占一半（菜一般是：豆腐、紅白蘿蔔、黃花、木耳、肉、韭菜、西紅柿、菠菜）。

将面擀成挂面粗細，煮熟放入涼水中，用筷子将面卷成圓團形，即成疙瘩面。放入臊子湯、辣椒油、蒜泥即可食用。

細細的“箸頭面”，碗内放入鹽、醬油、醋，再撈入面條，放少許青菜、臊子在上面。

将加入雞蛋和好的面切成筷子粗細的條，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窩形。備料包括蘑菇、核桃仁、海參、鱿魚等。

面條拌油，各種調料如鹽、辣子，放入湯鍋，煮沸化開。食用時将湯澆在面上，放蔥、姜、豆腐絲。

漢中風味食品，将很薄的面片切成1-3厘米寬的面條。湯裡加醬油、醋、鹽、辣椒油、胡椒粉、蔥花，最後加少許豬油。

制作頁面和煎餅相同，食用時調入鹽、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟豬油。

将面條扯成小手指粗的長條，揪成三角形的面片，形狀像猴頭。

将荞麥面粉和成面團，擀成薄餅，用專用剁刀（月牙形、長約一尺、兩端有柄，雙手操作）剁成韭葉寬的長條，再将羊湯澆入即可。

用豬血将面粉和成團，在擀好的面條上抹一層豬油，折疊、切成細條，蒸熟，剁好臊子（肉丁、菠菜、豆腐、生姜）拌入即可。

彬州地方風味特色，也稱“玉面”，因其色亮如玉而著稱。是一種有别于涼皮的面粉特制食品。

陝西食品面條的一種制作工藝，做面條不要刀與擀面杖，用手工撕制而成，故名手撕面。

爐齒面因其形似爐齒而得名，是陝西大荔著名傳統風味小吃，具有面條柔韌光潤，臊子香辣味濃的特色由于工藝精細,選料嚴格.配料多樣,現在爐齒面可是成了稀罕的美食。

削筋面在和面的時候面要揉硬，然後擀厚，切成長短均勻的細條就好了，做好後吃起來非常筋道。削筋面具有筋而不硬，滑而不嫩，油而不膩，辣香爽口，鹹酸适口的特點。

扶風一口香是陝西扶風的漢族特色小吃，在岐山燥子面的基礎上精工細做，隻吃一口，就讓你留連往返。

陝西省關中地區寶雞、鹹陽地帶的民間傳統風味小吃。因為面身抻的圓圓的像棍子一樣，所以大家叫它棍棍面或者幫幫面。

漢中漿水面,其味酸、辣、清香,别具一格,漿水菜的菜以芥菜(花辣菜)為佳。

戶縣軟面是 "關中八大怪"之一的--"面條像褲帶"。"關中八大怪"，指陝西省的關中地區(大緻包括西安、鹹陽、渭南、寶雞、銅川，秦嶺以北，黃土高原以南)出現的八種奇特風俗習慣。

驢蹄子是乾縣一種非常出名的漢族面食小吃，在乾縣城中這樣的店面也不少，價格實惠,吃過的人也贊不絕口!

關中人稱麻食、貓耳朵。以荞面為料，現在絕大多數都以白面為主要原料。掐指蛋大面團在淨草帽上搓之為精吃，切厚塊以手揉搓為懶吃。

涎（方言裡發han)水面也就是口水面，标準點應該叫做一口香。在陝西的關中地區農村，若村民家有紅白喜事婚喪嫁娶，或是逢年過節，給老人祝壽等一些盛大待客場合，都要吃涎水面。這種湯面講究面要細，湯要煎，調的味要入口。

醋粉是陝西岐山地區獨特的漢族特色美食。醋渣就是釀醋後剩下的一些發酵後的糧食的殘渣，殘渣經過處理後，會做成一種非常好吃的食品--醋粉，做法和涼皮相似。

炒涼粉(Fried jelly)是一道很有名的漢族特色小吃，色澤潔白，晶瑩剔透，嫩滑爽口。

在陝北，有句民謠無人不曉。那就是，“米脂的婆姨綏德的漢，清澗的石闆瓦窯堡的炭，四十裡鋪的羊肉面。”可見，羊肉面在當地人眼睛裡是多麼重要的飲食。

面皮是從唐代冷淘面演變而來。具有筋鬥、柔軟、涼香、酸辣可口、四季皆宜之特點,是西北較有民族風味的食品之一。

"丁丁面"的特點:面筋、光滑、味香，白、紅、綠、黃色澤鮮美，口感極好，葷素均可，老少皆宜。

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