卵磷脂又稱為 蛋黃素 ，是和蛋白質 、 維生素并列的"第三營養素"。然而卻很少有人真正地了解卵磷脂，它除了用來促進大腦發育，增強記憶力，預防老年癡呆之外，還是肝髒的保護神，促進血液循環，更是糖尿病、膽結石病人的營養劑。

所以，并不是隻有孩子需要補充卵磷脂，一些大人同樣需要多補充卵磷脂，卵磷脂也不需要天天補充，大家隻需要偶爾在飲食中添加下面食物的一種即可。

一、雞蛋

1.準備食材：

雞蛋六個；無糖可樂一瓶；小蔥切成蔥花，生姜切成姜絲，用來增添香味。

2.煮雞蛋：

鍋内燒水，涼水下入雞蛋，涼水下鍋，更容易剝去雞蛋的外殼。雞蛋完全熟透需要煮13分鐘左右；溏心蛋煮6分鐘左右就行。雞蛋煮熟以後撈出，用涼水浸泡一會兒，剝去雞蛋的外殼。再在每個雞蛋上劃幾刀，便于雞蛋的後期入味。

3.準備炸雞蛋

一個盆中打入一個雞蛋，放入一勺食鹽用筷子打散；另一個盆中，放入玉米澱粉30克。把雞蛋先蘸上雞蛋液，再裹勻玉米澱粉。

鍋内燒油，油溫五成熱時，放入雞蛋。用勺子來回翻動雞蛋，以免雞蛋粘鍋。中小火炸制兩分鐘左右，等到雞蛋炸到表皮酥脆倒出控幹油。

4.開始炒制：

鍋内燒油，倒入姜絲翻炒，抓入八角2個，幹辣椒1克，倒入蚝油2克，接着倒入可樂30克。加入食鹽2克，雞粉2克，白糖3克，再加入少量的清水，然後放入炸好的雞蛋。不停地晃動鍋，并且澆汁給雞蛋入味。

大火燒開轉小火，讓雞蛋慢慢入味，然後勾入一點水澱粉，把湯汁逐漸收濃。就可以起鍋裝盤，最後撒上蔥花。

二、大豆

小小豆漿也有大學問，想喝上香濃醇厚又營養的豆漿，掌握好以上三點，輕輕松松打出好豆漿。

1.先将大豆浸泡12個小時

2.大豆和水的比例：1：15

3.先打後煮：現在的豆漿機都帶有一邊打磨、一邊加熱的功能，但是它并不能使豆漿完全沸騰起來。最好是打好以後再煮5分鐘，把豆漿完全煮熟、煮開，食用起來才更安心、放心。

三、山藥

1.準備食材：

鍋内燒水，開大火，把水燒開，水開後把洗幹淨的山藥整根放進沸水裡。焯水30秒左右，然後用涼水過涼，這樣焯過水的山藥，直接接觸不會引起皮膚瘙癢。

削去山藥的外皮，然後切成滾刀塊，切好後應快速泡在清水中，以防止氧化發黑；枸杞一把泡在清水中。西紅柿半個切成薄片；黃瓜半根切成薄片，兩者用來擺盤。

2.開始烹制：

先将山藥焯水，鍋内燒水，水開後倒入山藥，焯水1分鐘撈出，用清水沖涼後控幹水分。鍋内加一勺清水，倒入半勺冰糖，用勺子按壓冰糖慢慢地化開，加入白醋，倒入控幹水分的山藥，快速翻炒後，勾入一點水澱粉，放入枸杞掂鍋翻勻，湯汁比較粘稠後起鍋裝盤。

四、螃蟹

1.處理螃蟹：

把梭子蟹的蟹殼掰下來，拆掉前面的蟹鉗。肺絨毛和蟹腹蓋上的雜質比較多一定要去除，蟹肉拆成四半。如果螃蟹比較小的話，從中間一分為二也行。大蟹鉗用刀背拍碎方便入味和食用。

2.準備食材：

小蔥切成段，蔥白和蔥葉分開放；生姜切成片和蔥白放在一起；喜歡辣口的切點小米椒圈；再準備幾粒大蒜切成片備用。蔥姜蟹不要用料酒，最好用黃酒或者紹酒；切一小塊黃油用來增香。

3.螃蟹過油：

鍋内加入植物油，油溫五成熱時先放入蟹殼不要炸太久，這個過程在幾秒鐘在蟹殼飄起來後就可以撈出來控油。把切好的蟹肉表面粘上一層薄面粉，鎖住蟹肉中的水分的同時防止蟹黃流失。把油溫升高至6成熱，放入蟹肉和蟹殼快速炸10秒鐘立即撈出。高油溫能使蟹肉快速成熟，同時把蟹殼炸制酥脆。

4.開始炒制：

鍋内放入黃油，把黃油炒化，放入蔥姜蒜和小米椒，小火煸出香辣味。這一步一定要用小火，料頭容易糊。聞到香辣味以後倒入蟹殼和蟹肉，轉大火烹入黃酒快速炒出香味。鍋内加入蚝油、雞粉、白糖、少許食鹽、胡椒粉、生抽調味，沿鍋邊淋入一點清水化開調料。大火收汁讓蔥姜的香味充分滲入到熬蟹肉裡面，湯汁收濃以後淋上芝麻香油撒上蔥段，再稍微翻炒一下美味即成。

五、牛奶

1.開始和面：

在盆中放入普通面粉300克，加入酵母3克，先把酵母攪散，倒入160毫升的純牛奶和面，邊倒邊攪拌，攪拌至沒有幹面粉，加入植物油10克防止和面時沾手，而且和出來的面更加柔軟方便起酥。把面絮揉在一起，揉成一個光滑的面團，用保鮮膜蓋住密封發酵至原來的2倍大，大概兩個小時就可以了。

2.開始制作餅坯：

兩個小時以後，扒開面團看一下裡面都是蜂窩眼，說明面團已經發酵好了，在案闆上撒一層面粉，把面團拿出來揉一揉排排氣，面團揉光滑以後用手壓扁，擀成長方形的面餅，在面餅上均勻刷上植物油，撒上面粉方便分層，再撒上一點食鹽入底味，把面餅卷起來，卷成長條，用刀切成3厘米厚的餅坯。

把餅坯再整理的圓潤一點，把最外層的餅皮壓在下面，做好的餅坯用保鮮膜蓋住再次發酵10分鐘，發酵至餅皮微微鼓起即可，這樣烙出來的餅更加蓬松暄軟。

3.開始烙制：

起鍋開小火，均勻刷上植物油，油溫五成熱時，把發酵好的餅坯放入鍋中，一面煎黃以後翻過來煎另一面，就這樣來回翻幾次，烙制6分鐘左右，餅兩面都呈金黃色，摁壓快速回彈時就熟了，一道松軟可口的奶香盤陽餅就做好了。

六、豬肝

1、準備食材

豬肝血腥味比較重，所以一定要提前浸泡并且洗幹淨血水。将洗幹淨的豬肝切成3毫米左右的薄片。刀工不好的朋友，豬肝适當切厚一點，切得太薄下鍋容易老，口感就會變得不好。切好的豬肝要再清洗一下，防止有沒洗幹淨的血水，控幹水準備腌制。

2、腌制豬肝

腌制豬肝時，依次加入鹽、胡椒粉、生抽、 老抽上色、蚝油提鮮。将豬肝順着一個方向攪拌，然後加入少許的澱粉鎖住水分，放在旁邊腌制10分鐘。

3.準備碗料：

碗裡加入生抽、雞粉、白糖提鮮，胡椒粉去腥，蚝油、老抽調色，加入清水稀釋好，再加進去少許澱粉攪勻，放到旁邊備用。

提示：注意調料不要放過量 因為豬肝在前期已經腌制過了。

4.開始烹制：

鍋燒熱至冒煙放入兩勺涼油滑鍋，将鍋充分地滑透，這一步主要為了防止炒制過程中豬肝粘鍋。滑好鍋倒出熱油，重新放入涼油。豬肝放入後，快速地滑炒至變色。放入蒜末、小米辣提味，不喜歡吃辣的朋友可以不放。炒豬肝的時候，火要猛一點。10秒多的時間，豬肝定型基本上熟了。

這個時候把韭菜放進去，因為韭菜特别容易熟，所以随便翻幾下。就可以把準備好的料汁淋入鍋中，翻炒的過程中加入少許明油提亮，最後收汁出鍋。

（第一美食編輯：曹曹）

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