楊幂

我們在看娛樂新聞時，常會看到某某演員戲份殺青了，殺青到底啥意思，為啥要用“殺青”這個詞。

殺青”一詞源于先秦時代。那時，書大都用竹簡（稱“簡”)、木簡(稱“牍”)制成。先在簡和牍上刻字，接着在它們一邊打孔，然後用絲繩或牛皮帶編聯起來，形成了形狀像“冊”字的書，又因為竹竿的表面有一層竹青，含有油水成分，不易刻字，而且竹容易被蟲蛀，所以古人就想出了火烤的辦法，把竹簡放到火上炙烤。經過火烤處理的竹簡刻字方便且防蟲蛀所以火烤是竹簡制作的重要工序。當時人們把這個工序叫做“殺青”，也叫“汗青”“汗簡”。“殺青”一詞就是這樣來的。 到了秦朝，有了筆，于是，簡牍上的字可以不用刀刻而用筆寫了。那時候，人們寫文章常常用毛筆把初稿寫在竹青上因為竹青光滑，要修改隻須揩去就行了，初稿改定後，就削去竹青，把定稿寫在竹白上。這一道手續也叫“殺青”。

殺青“殺青”一詞最早見于漢代劉向的《戰國策叙》：“其事繼春秋以後，訖楚漢之起，二百四十五年間之事，皆立以殺青。”關于殺青有兩種學說，一是認為“殺青”即“汗青”，如《後漢書·吳祐傳》：“恢（吳祐之父）欲殺青簡以寫書。”李賢注釋說：“以火炙簡令汗，取其青易書，複不蠹，謂之殺青，亦為汗簡。”一是認為“殺青”是指“書籍定稿”而言，因古時殺字有削、剮之意，當将初稿草拟于青竹上後，定稿時再将竹削去青皮，書于竹白之上，字迹吃于竹後，再改就難了，故後世就用“殺青”泛指“書籍定稿”，如宋代陸遊就有“《三巷》奇字已殺青，九澤旁行方著錄”的詩句。

清明節我在火車上看到殺青還有一種意思。是制作茶葉的一道工序。

殺青，是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶等的初制工序之一。

殺青是綠茶等形狀和品質形成的關鍵工序。殺青方式:炒青、蒸青、烘青、泡青、輻射殺青。蒸青唐代普遍使用，日本、俄羅斯、印度應用較多。我國明朝後普及使用炒青法，世界各産茶國普遍使用。殺青一般掌握"高溫殺青、先高後低;老葉嫩殺、嫩葉老殺;抛悶結合、多抛少悶"等原則。蒸青則要"高溫、快速"。

鮮葉采來後，要放在地上攤晾2-3小時，然後進行殺青。

茶葉中富含多酚氧化酶，如果不進行殺青，多酚類物質就會在酶的作用下進行氧化發酵，這樣茶葉就會很快的失去色澤，然後壞掉。

一般來說，主要通是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉撚成形，同時散發青臭味，促進良好香氣的形成。

所以拍戲中用殺青是因為殺青，原意指拍好的底片，已經放在片盒中，準備送去沖洗類似于和竹簡殺青後可以用來書寫了。

現在大多是指電影或電視劇前期工作已經完成。

其中個别的演員拍完他個人的戲的時候也會說他殺青了。

茶葉殺青

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