昨天，朋友送給我一袋自己做的老面饅頭，今天，正好可以當早餐吃。

但是，光吃饅頭，又幹又乏味，所以，還得為它搭配一下。

我選擇了生菜、西紅柿、雞蛋和肉卷，不僅葷素搭配了，顔色上也搭配得非常漂亮，視覺感受是可以轉化成食欲的。

—— 材料 ——

▪ 小饅頭8個

▪ 雞蛋2個

▪ 生菜一顆

▪ 西紅柿1個

▪ 肉卷一小段

—— 調料 ——

▪ 油

▪ 鹽

—— 做法 ——

❶電餅铛預熱後，倒入少許油。

❷将饅頭放到電餅铛上。電餅铛是可以兩面同時煎的，蓋子那面也抹上油，或用刷子在饅頭上刷上油，再把蓋子蓋回來，兩面同時煎，可以節約時間。

❸煎到饅頭上下兩面有些焦黃，就可以取出來了。如果想烤得更香，可以把饅頭豎起來，再蓋上蓋子，煎一下圓周。

❹打兩個雞蛋到電餅铛中，用刮闆将蛋黃攪散，并将蛋液鋪開，攤薄。撒一點鹽，再翻面，也撒上一點鹽。兩面金黃就可以盛出了。

❺将肉卷切片，煎蛋切寬條，生菜洗淨、切碎，西紅柿洗淨、切小塊。

❻将烤好的饅頭從中間用刀切開，可以不完全切斷，也可以完全切斷成兩片。将生菜、西紅柿、煎蛋條、肉卷片夾在饅頭片中間就可以了。

這不就是漢堡的做法嘛，隻不過是面包片換成了饅頭。

是的，沒錯，這就是中式漢堡。現在很多人的早餐都喜歡這麼做。

大多數這麼吃的人，隻是覺得很小資。對營養知識有所了解的人，覺得這樣吃很有營養。

為什麼有營養呢？如果你覺得隻是蛋白質、維生素豐富而已，那就想得太簡單了，它的講究遠不止這些。

饅頭和面包的主要材料都是小麥粉，從營養學上說，它們是碳水化合物的主要來源，也就是主食。從中醫上講，小麥健脾養肝。脾為後天之本，是健康的基礎，所以我們的主食都是可以養脾的。

為什麼要烤一下呢？香呗！這樣想就太簡單了。

其實是為了更好的消化。中醫對炮制方法有嚴謹的要求，因為經過不同的烹饪或炮制後，食物的性質和作用會發生改變。炒制或烘焙，可以使食物變得更容易消化吸收，甚至還有消食化積的作用呢。

用來助消化的焦三仙，就是将麥芽、神曲、山楂炒焦，再煮水。有些人脾胃不太好，肉多吃兩塊就堵得慌，但是把肉烤過再吃，卻能多吃兩塊。

從營養學上說，綠葉蔬菜是維生素和膳食纖維的主要來源。

從中醫上講，生菜有清熱生津的作用。烤饅頭或面包雖好，但比較燥熱，吃多了會生燥上火，體質偏燥的人最好不要吃這些煎炸燒烤之物。

尤其秋天，很幹燥，普通人這些食物也要盡量少吃，或者要搭配一些滋陰清熱的食物一起吃，這樣就能平衡一下。

能清熱生津的蔬菜不隻生菜，但為什麼漢堡裡夾的是生菜呢？因為它口感好，新鮮的生菜，脆爽多汁，給人一種清涼的感覺，和燥熱的漢堡很互補。

所以，生菜是漢堡中不可或缺的一分子。可是，很多小朋友，甚至大人吃漢堡的時候，還特意把生菜挑出來扔掉，平衡就被打破了。

從營養學上說，西紅柿和生菜是一個陣營的，都是維生素和膳食纖維的主要來源。

但是，西紅柿比普通蔬菜多了些特殊的成分，最主要的就是番茄紅素，這是一種強抗氧化劑，對身體有很多好處。

番茄紅素屬于脂溶性維生素，也就是說，它不溶于水，但能溶于脂肪。所以，有人說，西紅柿要用油炒熟吃才好。

其實也不絕對，西紅柿當中還含有很多能溶于水、而且怕熱的維生素，加熱會使這部分維生素流失。而番茄紅素也不是隻有炒過才能被吸收，我們吃的其它食物中也含有脂肪，也同樣能幫助番茄紅素吸收。

西紅柿生吃有生吃的好處，熟吃有熟吃的好處。

從中醫上講，西紅柿能生津止渴，所以，很多人喜歡把西紅柿當水果吃。西紅柿還可以促進食欲，幫助消化。它和生菜一樣，都可以緩解烤饅頭、面包的燥。

但西紅柿性質偏涼，如果脾胃虛寒，平時就是個怕冷的人，吃點涼的東西就拉肚子的，就盡量少生吃西紅柿了。女孩子經期也應該盡量避免生吃。

有些女生減肥，隻吃黃瓜西紅柿，結果搞得月經都不來了，就是因為黃瓜西紅柿比較寒涼，隻吃寒涼的食物，很傷身體。

飲食還是應該講究平衡才好。漢堡裡配西紅柿，可以給烤饅頭、面包“降火”，這是好的。

雞蛋

從營養學上說，雞蛋，是優質蛋白質和脂肪的主要來源。

雞蛋的蛋白質結構被營養學定為參考蛋白質标準，也就是說，各種食物的蛋白質都以雞蛋為參照物對比，就可以判斷哪些蛋白質品質高，哪些品質低了。

這是因為雞蛋的蛋白質結構與人體内的蛋白質結構最相似，越相似的結構，越容易被吸收，所以雞蛋的吸收利用率是非常高的。很多人都喜歡把雞蛋當成營養的代名詞，每天必須吃一個雞蛋。

雞蛋沒有必要每天一個，但經常吃也沒什麼壞處。不過，還要考慮到烹饪方法的影響和自己的身體是否适合。

從中醫上講，蛋清涼，蛋黃溫，整個雞蛋正好中和。中醫上也認為雞蛋是一種很好的食物，但是感冒、發燒、炎症、皮膚病時，一般需要忌口。

雞蛋的吃法中，煎蛋是最香的，也是最多人喜歡的，但它的吸收率是各種蛋的做法中偏低的，油煎也比較燥熱，易上火。所以平時我吃煎蛋比較少。

但夾在饅頭片中，也隻有煎蛋最适合了。幸好，有生菜、西紅柿“降火”。

肉

從營養學上說，肉跟雞蛋也是一個陣營的，是優質蛋白質和脂肪的主要來源。

漢堡裡的肉，一般以牛肉、雞肉、火腿為主。

肉的營養相信大家都不會否認，但也有很多人吃肉怕胖。其實，瘦肉中的脂肪含量并不高，漢堡裡夾的肉，一般也是用瘦的肉，單純從肉的角度來講，熱量并不算高。隻是，這些肉通常都是經過油煎或油炸，熱量就呈直線上升了。

我選擇了市場上現做現賣的肉卷，油相對少一點，也沒有那麼燥熱，添加劑也少一些。

如果隻是偶爾吃一次漢堡，也無須計較那麼多，肥肉也不是吃了一塊炸雞就長出來的，高血脂、冠心病也不是一天形成的。

從中醫上講，牛肉性平，健脾比較好；雞肉性溫，補虛比較好；火腿裡一般用豬肉或雞肉比較多，豬肉性平，滋陰比較好。如果對自己的身體比較了解，選擇更适合的肉吃，那就吃得更高級了。

綜上所述

這5種材料的搭配，是一個比較完美的組合。

☑色：青、黃、紅、白，色彩鮮豔。

☑香：烤饅頭有多香，吃過的人都知道，再加上煎蛋和肉卷，香氣撲鼻。

☑味：煎蛋、肉卷的鹹香，生菜的清爽，西紅柿的酸甜，饅頭的香甜，每一種味道都沁人心脾，組合起來更無敵。

☑營養：碳水化合物、蛋白質、脂肪三大能量營養素，一樣不缺，含量充足。維生素、礦物質、膳食纖維也樣樣俱備。生菜和西紅柿也含有不少水分，比幹嚼饅頭爽快多了。

☑性質：從中醫上講，燥熱的烤饅頭、面包和煎蛋、肉卷，搭配清熱生津的生菜和西紅柿，正好平衡。

自己做的漢堡，比外面賣的漢堡，少了黃油、奶酪、蛋黃醬這些高熱量的調料，可以吃得更安心。

綠豆薏仁海帶羹

—— 材料 ——

▪ 綠豆半杯

▪ 薏仁半杯

▪ 海帶12g

▪ 白糖或冰糖适量

—— 做法 ——

❶綠豆、薏仁和海帶分别提前浸泡2小時以上。

❷海帶剪成小塊或小條，連同綠豆、薏仁一起放入豆漿機或破壁機中，加水，選擇“豆漿”鍵。

❸完成後，加适量白糖或冰糖調味。

雖然生菜、西紅柿含有水分，但與人體需要的水分相比，還差得很遠。所以，必須搭配些液體的食物才更均衡。

快餐店裡配的是可樂、奶茶、沖調果汁等飲料，除了好喝，别無好處。

最适合中國人的飲料，是豆漿。豆漿的材料，不僅僅局限于黃豆、黑豆，各種粗雜糧、堅果、果脯，都可以嘗試着用來打豆漿。

今天，我選擇的是綠豆薏仁海帶羹。

綠豆清熱，薏仁祛濕，海帶軟堅散結，和偏燥熱的漢堡挺配的。

留一個小問題

電餅铛的“铛”字怎麼念？

我是國家一級公共營養師蘭心，既關注什麼好吃，更關注怎樣吃得更健康。原創圖文，轉載請打聲招呼哈~

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