冰箱冷藏适合放什麼食物?食物的正确儲存始終是夏天的一道難題不少人會一股腦地将買來的蔬菜水果甚至剩菜剩飯通通塞進冰箱裡……中山大學附屬第三醫院臨床營養科主任卞華偉提醒，不是所有的食物都可以放冰箱裡面，有些食物若存放不當，容易緻癌，今天小編就來聊一聊關于冰箱冷藏适合放什麼食物?接下來我們就一起去研究一下吧!

冰箱冷藏适合放什麼食物

食物的正确儲存始終是夏天的一道難題。不少人會一股腦地将買來的蔬菜水果甚至剩菜剩飯通通塞進冰箱裡……中山大學附屬第三醫院臨床營養科主任卞華偉提醒，不是所有的食物都可以放冰箱裡面，有些食物若存放不當，容易緻癌。

這些食物不宜放進冰箱

幹制、腌制食品。包括餅幹、糖果、奶粉以及香菇、木耳幹貨等幹制食品或鹹菜、果醬等腌制品，這些食物因水分含量極低或糖和鹽濃度高，微生物無法繁殖，放進冰箱既浪費電又占據空間。但卞華偉提醒，如果是腌制的肉類，雖然有鹽的防腐作用，但是由于大塊狀的肉類水分含量不易控制，長時間保存時還是建議密封後放冰箱或冰櫃保存。

熱帶水果。香蕉、芒果等熱帶水果通常放在室溫陰涼處即可，如果放進冰箱中反而會受冷害，使其肉質發黑加速腐爛，不能食用。

面包、饅頭等澱粉類食品。如果暫時吃不完，放在室溫下即可，放進冰箱反而會使其變幹變硬。

這些食物最好放冰箱

卞華偉建議從市場買回的蔬菜應立即用保鮮膜(袋)包好，放入冷藏室内。“蔬菜特别是綠葉蔬菜在室溫下存放時，其部分營養成分會逐漸損失，而且亞硝酸鹽含量也會明顯增加”。他提醒，剩菜打包時盡量不要打包蔬菜類食物尤其是葉菜，因為即使打包後放冰箱保存也是不健康的。

廣州醫科大學附屬第二醫院營養科醫生曾婷表示，酸奶也要放進冰箱保存。因為若在室溫下存放酸奶，一方面會使其中的乳酸菌因為繼續繁殖産酸(乳酸菌最适宜的繁殖溫度為43℃)，影響酸奶的風味；另一方面，低溫酸奶在常溫狀态下益生菌存活度不高，影響酸奶的保健價值。

此外，醫生建議熟肉制品如香腸、火腿、培根等容易滋生多種緻病菌，豆腐、豆漿等豆制品比肉制品更容易産生大量的微生物從而加速腐敗。因此這些食品宜放在冰箱深處靠近内壁的地方儲存。

冰凍室也要分區存放

曾婷表示，冰箱冰凍室的食物要生熟分開。生魚、生肉、海鮮類需要充分加熱的生食品建議放下層；各種熟食、面點和其他澱粉類主食以及雪糕等冷飲放在上層。“因為生的肉類在加工、運輸、售賣過程時間較長，難免帶有不少微生物，家用冰箱的低溫并不能殺菌，隻能抑制細菌的活力，因此儲存的時候一定要注意密封、分裝。要注意的是，如果肉已經解凍，再冷凍反而更容易壞掉。”曾婷說。

冷凍一年以上的肉能吃嗎？卞華偉不建議這樣做，他表示家庭冰箱保存食品的時間不能太長。首先，家庭冰箱就算是冰凍室，溫度也是常規的-10℃以上，并不是能長時間保存的環境；其次，放入的食品不能是超低溫急凍下完成，這樣在食品内部仍可保留一些水分結晶以至于可能緩慢變性、變質，或者有細菌存留。（記者劉欣宇 通訊員 甄曉洲 許詠怡）

來源： 羊城晚報

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