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鹵菜制作方法及配料

生活更新时间:2024-09-27 11:30:55

鹵菜制作方法及配料?八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良姜20克，草果5個，甘草15克，幹紅辣椒100克，香蔥150克，生姜150克，片糖250克，黃酒1000克，優質醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，骨湯12千克草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結，生姜用刀拍松，紅辣椒幹切成段，今天小編就來說說關于鹵菜制作方法及配料?下面更多詳細答案一起來看看吧!

鹵菜制作方法及配料

八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良姜20克，草果5個，甘草15克，幹紅辣椒100克，香蔥150克，生姜150克，片糖250克，黃酒1000克，優質醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，骨湯12千克。草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結，生姜用刀拍松，紅辣椒幹切成段。

将八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草、紅辣椒幹一起裝入香料袋内，袋口紮牢。将香料袋、蔥結、姜塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入鹵鍋内，調勻即可。

将老母雞半隻、豬骨500克、豬皮200克，進行焯水，然後加入清水10斤，大火煮開，小火煮制2小時，即可成為鮮湯。

接着把鹵料包放入到鮮湯中，進行小火煮制2小時，然後加入蔥段、姜片調料即可成為鹵水(如有人喜歡吃醬的，可以加入甜面醬40克)。

鹵制豬下貨需要用醋進行反複搓洗，并進行焯水，才開下鍋鹵制。

一般豬下貨鹵制40分鐘即可完成，接着冷鹵6小時即可食用。

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