鹵菜制作方法及配料?八角20克,桂皮20克,陳皮50克,丁香8克,山奈20克,花椒20克,茴香15克,香葉20克,良姜20克,草果5個,甘草15克,幹紅辣椒100克,香蔥150克,生姜150克,片糖250克,黃酒1000克,優質醬油500克,糖色50克,精鹽200克,熱花生油250克,味精100克,骨湯12千克草果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成小塊,甘草切成厚片,香蔥挽結,生姜用刀拍松,紅辣椒幹切成段,今天小編就來說說關于鹵菜制作方法及配料?下面更多詳細答案一起來看看吧!
八角20克,桂皮20克,陳皮50克,丁香8克,山奈20克,花椒20克,茴香15克,香葉20克,良姜20克,草果5個,甘草15克,幹紅辣椒100克,香蔥150克,生姜150克,片糖250克,黃酒1000克,優質醬油500克,糖色50克,精鹽200克,熱花生油250克,味精100克,骨湯12千克。草果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成小塊,甘草切成厚片,香蔥挽結,生姜用刀拍松,紅辣椒幹切成段。
将八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果,良姜、甘草、紅辣椒幹一起裝入香料袋内,袋口紮牢。将香料袋、蔥結、姜塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入鹵鍋内,調勻即可。
将老母雞半隻、豬骨500克、豬皮200克,進行焯水,然後加入清水10斤,大火煮開,小火煮制2小時,即可成為鮮湯。
接着把鹵料包放入到鮮湯中,進行小火煮制2小時,然後加入蔥段、姜片調料即可成為鹵水(如有人喜歡吃醬的,可以加入甜面醬40克)。
鹵制豬下貨需要用醋進行反複搓洗,并進行焯水,才開下鍋鹵制。
一般豬下貨鹵制40分鐘即可完成,接着冷鹵6小時即可食用。
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