衆所周知北方人都喜歡吃面食，一日三餐，如果少了面食就好像缺少了一點什麼似的。在我家早晨依然以面食為主，面條，馄饨，包子，餃子，韭菜盒子，餡餅等各類面食輪番上陣。立春後的韭菜特别的鮮嫩，用來做韭菜盒子别提有多鮮香了。韭菜固然好吃，可是有些人一吃韭菜就容易燒心，婆婆也是這樣，每次吃韭菜胃必定不舒服。考慮到老人的腸胃功能不是很好，因此在做韭菜盒子的時候，我加入了幾個口蘑，口蘑不僅能夠增鮮，還能夠解決困擾婆婆已久的燒心問題，可算是一舉兩得了。

做韭菜盒子有些人用冷水和面，有些人用熱水和面。那到底用什麼水和面做的韭菜盒子才最好吃呢？答案是半燙面，這樣做出來的韭菜盒子最好吃。用冷水和面，韭菜盒子的皮稍硬。全部用開水和面韭菜盒子的皮比較粘牙。用半燙面的方式和面可以中和兩者的缺點，這樣做出來的韭菜盒子的外皮不僅柔軟，而且不粘牙。即使放涼了，皮也是柔軟如初，所以說半燙面做韭菜盒子，口感是最好的。

【韭菜盒子】

準備食材：

韭菜一把，雞蛋兩個，口蘑4個，蝦皮一把，鹽适量，花生油适量，面粉400克，開水100克，清水适量。

制作步驟：

1、将面粉放入一個深碗中，加入一半的開水，用筷子攪拌均勻，再加入一半冷水，用筷子攪拌成絮狀，用手和成一個軟硬合适的面團。

2、将所有的主食材準備齊全。韭菜清洗幹淨後，記得要将水甩幹備用。胃不太好的人加入幾個口蘑，可以大大緩解燒心的問題。

3、切韭菜之前，韭菜的水分一定要控幹，鮮韭菜切成丁備用，盡量切得細一點。

4、将鐵鍋燒熱，放入适量的花生油，再将打散的雞蛋淋入鍋中，用筷子撥散成顆粒狀。将炒好的雞蛋盛出來備用。

5、口蘑切成末備用，将雞蛋碎，韭菜丁，口蘑碎，全部放入一個深點的容器中。

6、再放入一把蝦皮，根據個人的口味調入适量的鹽，放入一點點白胡椒粉，放入适量的花生油，順一個方向攪拌均勻。如果怕韭菜出水，可以先放油，拌好後再放鹽等其他的調味品。

7、将揉好的面團取出，先滾成長條狀，然後再分割成一個個大小相等的面劑子。

8、将面劑子按扁，用擀面杖擀成一個圓面片，取一張圓面片中間放入适量的餡料。對折将收口捏緊。

9、不沾平底鍋中放入适量的花生油，将韭菜盒子放入鍋中煎到底部焦黃，然後翻面，待底部定型後往鍋中淋入大半碗清水。蓋上鍋蓋，中火煎到鍋中的水分收幹，開蓋将鍋裡的水汽煎幹，待底部重新恢複成酥脆的狀态就可以出鍋了。

10、外酥裡嫩滿口香，咬上一小口鮮美的湯汁迸發出來，别提有多誘人了。

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