為什麼牛肝菌有苦澀味-tft每日頭條

為什麼牛肝菌有苦澀味

圖文更新时间:2024-07-01 04:45:11

黑牛肝菌，學名棗銅色牛肝菌，是牛肝菌中的著名品種，價格适中，(我們紅河山區每公斤120元——160元左右。)味道鮮美，營養豐富口感獨特，是一種可食用的野生菌，安全無毒。

為什麼牛肝菌有苦澀味（讓人聞香止步的黑牛肝菌）1

因為外邊和菌肉都是黑色的，所以稱之為黑牛肝菌。

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一，生長環境

黑牛肝一般出生時間較其它牛肝菌晚，會在夏末和秋天時出現。

黑牛肝菌生長在海拔900-2200米的松栎混交林中，或砍伐不久的林緣地帶，我們紅河山區更多的是出生在雜灌木叢周邊。生長期為每年7-10月中，我們這邊近些天也還有人撿到！#秋日鄉村生活記#

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二，保存方法

新鮮黑牛肝菌保存方法和其它牛肝菌一樣，也是三種方法！

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①黑牛肝菌因為出生時間比一般野生菌晚，很多年份都是避開了雨水季節，所以含水分不會太多，可以放冰箱保鮮3—5天再加工食用。

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②新鮮黑牛肝菌洗幹淨切成片裝入保鮮袋紮口，放冰箱冷凍。可以保存更長時間，食用時解凍，保鮮袋内的水和菌片一起炒，這是我們這邊的一種獨特保存方法。

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③黑牛肝菌洗幹淨切成片，用油炒熟，晾冷後分裝在保鮮袋紮口放冰箱冷凍，也是可以保存很長時間。

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④黑牛肝菌洗幹淨切成片曬幹或烤幹做成幹片，裝袋置于幹燥的地方可以保存更長時間。

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三，食用方法

黑牛肝菌無毒，在所有牛肝菌中也算食用性最安全的一種！

有些人說黑牛肝菌炒吃有苦味！那應該不是黑牛肝菌而是苦粉孢牛肝菌！我們雲南叫苦菌！真正的黑牛肝菌是醬香味，沒有一點苦味的！

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新鮮黑牛肝菌一般是炒食，用青辣椒加大蒜一起炒更能吃出菌子特有的香味！我們農村也用少量的老酸菜加青辣椒和大蒜一起炒，也是别有風味。

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如果是幹片先用熱水泡兩小時，根部最好剪掉。然後要焯一下水，把水分擠去一些。為了好吃要稍微多放一些蒜，把蒜爆香後再放入牛肝菌炒一會兒，可加青椒、肉之類的炒一會就出鍋了。

幹片也可用來煲湯！

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四，功效與作用

黑牛肝菌的營養價值很高，富含蛋白質和氨基酸，能夠滿足人體所需，而且還有降血脂、降低膽固醇的作用，三高人群平時可以多吃，另外黑牛肝菌的脂肪比較低，很多人用它來減肥，效果是不錯的，黑牛肝菌對于治療貧血、耳鳴、頭暈等也有很好的效果。

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黑牛肝菌屬于野生食用菌，人工無法栽培。

食用野生食用菌一定要炒熟！并且不飲酒！

對于野生食用菌，我們是認真的！喜歡的朋友可以關注我的後續！

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