鹽焗雞是廣東省客家的傳統美食，是廣東當地客家招牌菜式之一。傳統的鹽焗雞烹饪方法非常講究，保留了食材的原汁原味，保證了雞肉的營養完全不流失。用這種方法焗出來的雞肉表皮澄黃油亮，爽滑鮮嫩香氣撲鼻，讓你完全抵擋不住。

網上很多鹽焗雞的做法，很多都是自由發揮的非傳統做法，正宗的廣東客家人做鹽焗雞是非常講究的，自然做出的味道也大不相同。想吃正宗的鹽焗雞，還是用地道的做法才更美味。做法分享給大家。

砂鍋鹽焗雞

食材和廚具：

三黃雞1隻（去頭尾内髒後約兩斤半）

鹽焗粉20g

栀子粉少許（上色用）

粗海鹽5斤

姜1塊

蔥1根

鹽焗雞專用沙紙（白）2張

竹筍紙（黃）1張

耐高溫砂鍋一個

做法：

1.準備食材，

2.将雞洗淨，去頭尾備用。

3.用廚房紙巾吸去雞表面的水分,

4.把料酒和溶化好的栀子粉均勻刷抹到雞身上

5.再用鹽焗粉以及少許食鹽把雞的全身上下、裡裡外外都抹遍,

6.把姜片和蔥一起塞入雞肚子裡，蓋上保鮮膜放入冰箱腌制3小時以上

7.取出腌制好的雞控幹水份（如果不控幹水分，焗的時候水分會滲透到海鹽裡面，導緻海鹽溶化結塊，還可能導緻雞肉太鹹。）白色的沙紙表面刷一層油，這樣可以避免雞皮與紙粘連

8.把腌好的雞用沙紙包好。建議包兩、三層沙紙，以免雞油滲透到海鹽裡

9.外面再裹一層竹筍紙。

10.将粗顆粒海鹽翻炒至水分收幹，直到鹽變黃發出噼噼啪啪的聲音，炒至滾燙，鹽色變黃

11.同時把空的砂鍋放到竈上，用最大火力幹燒十分鐘左右。然後把一部分海鹽趁熱鋪在砂鍋底部。鋪在鍋底的海鹽，厚度不能少于3公分，不然雞肉可能被燒焦。

12.将包裹好的雞放入砂鍋，将剩餘部分的海鹽填滿砂鍋，蓋住雞。海鹽需高出雞肉1公分左右。

13.蓋好蓋子，小火焗，鍋中心以及前、後、左、右各焗8分鐘左右，目的是讓整個鍋底均勻受熱，避免燒焦。40分鐘後關火，但别打開鍋蓋，利用砂鍋的餘溫繼續焖20分鐘，雞肉會更酥爛爽口。

14.打開鍋蓋，扒開海鹽，趁熱抹少許麻油，雞皮油光發亮，香味撲鼻，讓人看了垂涎不已。

做好的雞拆散後，很快就被家人搶光了，還說實在是太香了。還是傳統做法更好吃，比其他做法香多了。

小貼士：

1. 普通砂鍋幹燒會壞，隻有可以長時間幹燒的砂鍋才可以用來做鹽焗雞。我用的是幹燒急冷都不破的坤博砂鍋5升的，所以沒問題。鍋也足夠大，可以放整雞。

2. 用大火幹燒過的砂鍋溫度相當高，移動砂鍋的時候千萬要戴防燙手套，以免燙傷。

3. 提前用最大火力幹燒砂鍋的作用，一是去除鍋體裡面可能存有的水分，二是充分利用砂鍋的蓄熱保溫性能，加快烹饪速度。

4. 最好别用錫紙代替竹筍紙，竹筍紙透氣性比較好，用來做鹽焗雞的效果更好。

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